原標題：長沙包子鋪玩高端：外表似高檔西餐廳 包廂最低消費200元
包子鋪玩高端，最低消費200元
外表似高檔西餐廳的包子鋪在長沙悄然興起 小年輕愛嘗新，老爹爹不愛這口
近來，長沙傳統面點餐飲界颳起「小清新」風，不少包子鋪憑藉洋氣的裝潢、創新的口味引來年輕消費者關注。
遠看像家咖啡廳，走進去卻發現是包子鋪?近日，長沙的傳統面點餐飲界颳起「小清新」風，如烈士公園年嘉湖旁的食膳包子鋪，運達中央廣場地鐵商業內的伶籠包包，還有將分店開到了海外的向博士都引發了長沙消費者的熱議。
「生意好的時候，一天的銷售額能到3000多元。」伶籠包包創始人譚勝向記者介紹，這個不到30平方米、主營外帶的小店一天要賣出近千個包子。而與普通包子鋪在店門攤位擺上幾個大蒸籠、再搭售豆漿油條不同，這些包子鋪為傳統的生意披上了洋氣的外衣，憑店外裝潢就吸引不少消費者。
當消費轉型升級風颳到了最傳統的面點界，年輕人也成為了新生代包子鋪瞄準的重要目標客群。
■記者 朱蓉
動態
包子鋪打扮成高檔西餐廳
一天營業額有3000元
近日，一些「高端」包子鋪引起了星城吃貨們的注意，位於運達中央廣場地鐵商業的伶籠包包就是其中之一。12月13日上午，記者在這家有點兒小清新風格的包子鋪內看到，該店主要以外賣打包為主，每個包子的售價在2.5元至6元之間。
「生意最好的時候是早晚高峰，消費者買來當早餐或者下班打包回去作第二天的早餐。」伶籠包包一王姓店員介紹，店內最受歡迎的是3.5元一個的脆筍小鮮肉包。
據譚勝說，店內生意好時一天的營業額能夠突破3000元，消費過的顧客普遍反映挺不錯。目前，該品牌已與運達中央廣場負一層美生活超市達成合作協議，將在超市內開設檔口，為消費者提供可打包的產品。
與傳統的包子鋪簡易的店裝和食品包裝不同，伶籠包包的店鋪裝修走的是清新、可愛風，而食品包裝也配上了手提紙袋，更加符合年輕消費者的喜好。
事實上，伶籠只是近日來受到追捧的升級版包子鋪中的一個，如食膳包子鋪、向博士包子鋪等新店都憑藉產品口味的創新、店鋪酷似高檔西餐廳的裝潢等受到熱議。在烈士公園南門值守的門衛大爺就表示，幾乎每天都有人前來問食膳包子鋪怎麼走，「生意好得不得了，去晚了買不到包子。」
探訪
創新口味不斷，但最受歡迎的仍然是肉包
在食膳包子鋪的餐牌上，記者看到，店內的包子銷售分為早、午兩個時段供應，最受歡迎的大肉包每個售價3元，傳統口味的鹽菜糖包售價2元。此外，店內的賣點還有透明玻璃包廂，能夠讓就餐者一邊吃包子，一邊賞風景，最低消費標準為200元。
除了裝潢的升級外，是普通包子鋪1至2倍的價格也尤為引人關注。對這一價格，多名接受記者採訪的店主卻表示，利潤並不多。一位伶籠包包的老顧客就告訴記者，最喜歡售價8元一杯的牛奶燕麥泡泡，「用的是最近大熱的日本卡樂比麥片。」
為了吸引更多的年輕消費者，部分店鋪也經常間歇性推出全新口味的包子。比如，佶福祥精製鮮包就曾推出售價1.5元的培根包、玉米包等多個品類，更有品牌嘗試如蝦餃等下午茶品種，不過銷售時間均未超過2個月。
雖然創新口味不斷，但在這些升級版的包子鋪的銷售排行榜上，名列前茅的依然是傳統的鮮肉口味。
曾湊熱鬧買了2個南瓜包的胡爹爹就對記者吐槽說，看到很多人排隊，自己也好奇買兩個來嘗嘗鮮，「不過根本沒有吃完，這創新口味還真有點兒難以接受。」
觀察
粉面才是湖南人最愛，包子鋪挑戰南方飲食習慣
12月13日午餐時間，記者在位於黃興廣場附近的慶豐包子鋪走訪看到，主要以包子、雲吞、粥等麵食為主的店鋪內有十餘張餐桌，不過正在就餐的顧客卻寥寥可數。這家曾經紅透半邊天的包子鋪，可以說是升級版包子鋪的「前輩」。
「工作日通常生意都非常清淡，可能周末會好一點兒。」在黃興南路步行街工作的彭先生經常去附近幾家餐飲店吃中飯，他告訴記者，慶豐包子鋪的生意「可能是幾家中最差的。」
不少餐飲業內人士認為，以湖南消費者飲食習慣而言，粉面的競爭力完勝包子等面點。那麼，包子鋪如何維持利潤，實現持續發展?
具有豐富餐飲企業運營經驗的譚勝表示，餐飲是個大蛋糕，不一定要往整個行業的市場大類裡擠，湖南的包點市場銷售額一年高達10億元，只要能在同品類中佔據一定市場份額就足夠了。
他認為，目前包點行業的升級誰能笑到最後，還要看產品的核心競爭力，包括品牌系統化的管理，優質的貨源，成熟的市場運營等多個方面。
延伸閱讀
涉嫌直排油汙進湖 「高大上」包子鋪被查封
值得關注的是，上述位於烈士公園內的食膳包子鋪日前因涉嫌直排油汙進湖而被查封。據了解，雖然才剛開張三個月且包子價格翻番，但這家包子鋪的生意卻非常火爆，每日在其外賣窗口排隊買包子的市民絡繹不絕。此前有市民投訴稱，該包子鋪直接將餐廚油汙排入公園東邊的躍進湖中，湖面上僅用肉眼便可見一大片油漬。對此，開福區環境監察大隊對食膳包子鋪進行現場查看，發現其不能提供環保手續，當場責令其停止排汙行為。烈士公園管理處也當場對包子鋪進行了查封，要求其進行整改。