瑤族特色佳餚，逢年過節酒席必備美味菜品，今天的尋找大化美食帶大家一起去吃清蒸豆腐圓。
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尋找大化美食，做個快樂吃貨，大家好，我是吃貨小李，今天吶我要帶大家去吃的這道美食呢是咱們大化的特色菜品之一，那就是咱們瑤族的特色佳餚豆腐圓。
豆腐圓是咱們河池地區的一道瑤族特色菜，是家家戶戶過年或者辦酒席時的必備佳餚之一，在大化也是深受人們喜愛。
這裡呢就是我們今天要吃豆腐圓的地方了，七百弄土菜館，我聽說老闆娘啊是一個土生土長的七百弄人，店裡很多美食都是出自她的手藝，而她做的豆腐圓更是暢銷，不行，我等不及了，現在咱們趕緊去嘗一嘗，走吧。
據說這家店的豆腐圓從做豆腐開始就全過程是純手工藝製作的，用傳統的原始方法，製作出原汁原味的豆腐圓，到底味道如何呢？
（老闆娘您好） 您好您好 （我聽說啊咱們店做的這個豆腐圓特別好吃，然後作為一名吃貨的我慕名而來，特別想嘗一下您的手藝，嘗一下這個豆腐圓，您現在方便能做幾個嘗一下嗎？） 可以可以，那我就做給你們嘗一下哦
豆腐圓的製作方法也不難，先在豆腐內打入雞蛋，並將豆腐捏成豆腐碎，再將用馬蹄、五花肉、蔥花做成的肉餡包裹在豆腐碎裡，團成丸子狀。最後放在蛋撻的託盤上，放到鍋裡蒸上二十分鐘以上，等到豆腐圓裡的肉餡熟了就可以出鍋了。在選肉上也有講究，肉既不能太肥也不能太瘦，太肥就會使得豆腐圓變得油膩，太瘦又會太幹太渣，要挑選肥瘦參半的五花肉最為合適。
豆腐圓好啦，嘗一下 （這個豆腐圓看上去就特別誘人，我等不及了，我先嘗一下，再告訴大家味道怎麼樣。裡面的肉餡也特別的飽滿。 嗯，吃上去呢有一種鮮嫩的感覺，而且因為它裡面包有那個肉料，你咬一口下去的話它裡面那個湯汁啊溢仔仔嘴裡，現在我感覺我滿嘴的那個鮮汁啊，主要有一點，它裡面還包有馬蹄，然後你吃上去呢不會覺得說就光有那個肉的油膩感，反而有一種清甜的感覺，入口非常的鮮嫩我覺得。）
豆腐圓表面是一層淡淡的黃，看上去就覺得鮮嫩味美了，吃起來更是清甜爽口，豆香與肉香相融合，豆香濃厚，肉香十足，咬上一口，滿滿的豆香加上滿滿的肉汁，濃香細膩，清甜爽口，回味悠長。
（然後我覺得有一個特點就是像我們在其它地方吃那個豆腐圓還有豆腐就是特別難成個兒的夾起來，然後特別容易碎掉，但是你看這個的話它就能整個兒夾起來，然後它也不碎掉，老闆娘，你們這個豆腐，在選豆腐上有什麼特別的講究嗎？） 這個，這個不是說選豆腐，不是我在市場上買的豆腐，這是我自己純手工做的，所以在製作過程中的話，是傳統工藝做的。 （磨豆腐開始都是直接做的是嗎？） 恩，對，開始要選豆，選豆也關鍵，要選好豆子才能做出好豆腐，純手工做，然後步步製作，還要選那個肉，還有捏那個豆腐，做它成型，有一些手工藝在裡面，所以它就比較那個。 （對，所以我現在吃這個豆腐就覺得特別的嫩，然後特別的香，那個黃豆味特別濃。）
原來這家店的豆腐採用的是最原始的製作方法，將選好的黃豆磨成漿後，用紗布過濾，並手工捶打擠壓後，得到豆漿，再上鍋熬煮至沸騰，倒入用石膏與生豆漿做成的滷水內，將筷子垂直插入豆腐裡，試探豆腐的凝固程度，冷卻至半凝固狀態後，再倒入模具中的紗布之上，並用紗布包裹好，靜置兩個小時，才算完成。
手工的製作，複雜而繁瑣的工事，使得這裡的豆腐嫩且豆香十足，做出來的豆腐圓更是鮮嫩味美。據老闆介紹，店裡很多美食都是自己純手工製作的，天氣漸冷，馬上要推出的冬季火鍋裡最熱門的菜品就是肉丸子了，因為是純手工製作，而且選的肉都是土豬肉，做出來的肉丸子特別受顧客的青睞。
傳統的味道，純手工的製作，才能真正的稱為經典，才能讓人回味且難忘，做法傳統地道，味道自然是十分鮮美了。
慶光 玉婷
責任編輯：博凱
大化博凱廣播電視製作中心
專業從事：設計、製作、代理髮布電視廣告。
拍攝製作各類電視專題片、紀錄片、微電影。
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