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蘿蔔乾煎蛋湯米粉
圖文 | 一溪月
麻辣蘿蔔乾適量雞蛋一個幹米粉100g青椒適量蔥花適量香菜適量鹽適量生抽適量雞精適量紅椒適量
1. 米粉泡一夜。2. 香菜，青紅椒。3. 超市買的麻辣蘿蔔乾適量。4. 蔥花，青紅椒放大碗裡。5. 適量鹽，生抽，雞精調味兒，一勺辣椒油。6. 鍋裡一點油燒熱，雞蛋打入。7. 煎至兩面金黃盛出備用。8. 米粉涼水下鍋開中火煮。9. 煮一滾兒即可。10. 料碗裡盛入2勺湯，攪勻。11. 米粉撈入。12. 煎蛋和蘿蔔乾放入。13. 撒上香菜點綴。14. 成品。
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豬肉臊子米粉
圖文 | 春天姐姐
帶皮豬肉500g幹米粉500g香葉2片八角2個三奈3片生薑1塊菜籽油50g綠葉蔬菜適量蔥花少許郫縣豆瓣一勺生抽醬油一勺老抽半勺鹽適量花椒少許蒜適量花椒麵少許花椒油少許雞精味精少許辣椒油一勺
1. 帶皮土豬肉燒皮洗淨後切小丁。2. 坐鍋燒油，四成熱時放入薑片。3. 倒入豬肉丁。4. 翻炒片刻，放入香葉三奈八角，炒至豬肉表面略黃。5. 放入郫縣豆瓣，翻炒出紅油。6. 再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、少許雞精翻炒均勻。7. 將多餘的臊子盛出，放涼後擱冰箱冷藏。鍋裡加入適量的水熬米粉湯底，水不要太多，按一勺臊子半碗水為一份。8. 1.2mm幹米粉取500克，夠四到五個人吃。9. 燒開一鍋水，將米粉放入泡20-25分鐘，筷子能夾斷即可，再用清水衝洗後備用。吃不完的米粉可以放保鮮袋擱冰箱冷藏。10. 碗裡放入一勺鹽、少許花椒麵花椒油、蒜末、雞精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜譜裡搜索，配米粉真的絕了。11. 起鍋燒水，水開後先燙蔬菜，挑入碗中。12. 然後水燒開，再燙適量米粉，放入碗中。13. 澆上煮肉臊子和湯，撒上蔥花。燒水時，可以順便煮兩個雞蛋，配著米粉吃，非常棒棒噠……剛煮過心的雞蛋很贊哦！14. 成品。15. 成品。太好吃了。
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剁椒豆芽炒米粉
圖文 | 笑笑暱
米粉適量豆芽適量雞蛋適量上海青適量剁椒適量醬油適量味精適量
1. 食材:泡好的米粉、黃豆芽、雞蛋液、剁椒、上海青。2. 鍋中油熱倒入蛋液炒散。3. 放入一勺剁椒。4. 放入黃豆芽和上海青翻炒幾下。5. 放入米粉翻炒。6. 放入一勺醬油翻炒至米粉變軟。7. 放入味精翻炒幾下即可。8. 成品圖。
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螺螄粉
圖文 | mature11
幹切粉100克螺螄350克豬筒骨1根酸筍適量酸豆角適量蘿蔔乾適量腐竹適量炸花生米適量黑木耳適量青菜適量草果適量小茴香適量香葉適量蔥花適量
1. 幹切米粉放入水中煮開後，煮10分鐘，連湯帶煮好的粉一起放入碗中（湯取部分即可)2. 青菜洗淨，放開水中焯燙1分鐘，撈起3. 碗中加入螺螄滷湯、白醋、辣油4. 加入酸豆角、蘿蔔乾、木耳絲、酸筍（不喜歡可不加），油炸腐竹和花生5. 最後加入青菜即可
小竅門：
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
3、製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。得用陳年米製成的幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。
4、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡浸泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
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鮮椒花甲煮米粉
圖文 | 飛燕飄舞
花甲適量米粉適量生菜適量味極鮮醬油適量蠔油適量鹽少許胡椒粉少許薑片適量香蔥適量辣德鮮鮮切椒適量玉米油適量水適量
1. 準備好原料，花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，湖南細米粉清水衝洗乾淨，用開水泡10分鐘至米粉泡軟，撈出過冷水備用，生薑切片，蔥白和蔥葉分開，生菜洗淨。2. 鍋中放入適量水，放入花甲，兩片姜，然後開火煮，不用蓋鍋蓋。（我用的九陽新出的一款奶鍋可以煮兩人份面或者粉）3. 水慢慢加熱，花甲也一個個張開口，把花甲一個一個撈出，再次清洗乾淨裡面藏著的泥沙，煮花甲的水不要倒掉哦，很鮮美的。4. 把花甲湯到入別的容器中，奶鍋重新加熱，放入少許油，加入蔥白和薑片炒出香味。5. 放入沉澱出泥沙的花甲湯和花甲再次煮開，放入味極鮮醬油調味。6. 把浸泡好的米粉放入奶鍋中，加少許鹽和胡椒粉調味。7. 放入生菜後關火，生菜煮久口感不好顏色也不好看。8. 端離灶臺，挖上一大勺辣德鮮的鮮切椒，撒上香蔥碎，攪勻就可以開吃了，這一奶鍋我一人吃完了，因為太好吃了。9. 成品圖10. 成品圖11. 成品圖12. 成品圖13. 成品圖14. 成品圖
小竅門：
1、花甲一定要洗淨然後泡水裡吐盡泥沙，外面的不敢吃，吃過一次好牙磣，想吃還是自己煮吃著放心。
2、花甲先煮一下再次清洗，避免了泥沙的殘留，吃的時候就更放心了。
3、裡面的米粉隨自己喜歡，米粉，粉絲，紅薯粉絲都可以，鹹淡根據自己口味調節，最後的點睛之筆就是這一大勺鮮切椒，花甲粉吃起來太過癮了。
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