「粵菜師傅」·雲浮行動 | 貧困戶爭當「掌勺人」

2020-12-25 澎湃新聞

「粵菜師傅」·雲浮行動 | 貧困戶爭當「掌勺人」

2020-12-22 11:08 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

日前，鬱南縣都城鎮政府大院內搭起了一排臨時帳篷，多個煤氣爐灶等廚具在帳篷裡整齊有序排列著，現場人頭攢動，一群身穿圍裙、頭戴白色廚師帽的人員正在清洗整理食材……這是鬱南縣都城鎮與縣中興職校聯合舉辦的「粵菜師傅」——廣府風味菜烹飪培訓班（精準扶貧班）實操訓練和就業技能鑑定考試現場，全鎮有勞力貧困戶紛紛前來參加培訓，爭當「掌勺人」。

「左手要把蘿蔔片按穩，右手下刀要利落……」在「粵菜師傅」培訓班上，授課師傅邊詳細講解正確的握刀手勢，邊利用蘿蔔現場演示刀工技巧。刀起刀落，幾下功夫，一根蘿蔔被切成一條條晶瑩細嫩的蘿蔔絲。培訓課先從如何使用刀開始學起，刀工掌握後進行鍋工課程，講授怎樣拋鍋和每個菜式的烹調方法及過程，培訓內容包括刀具使用、廚具應用、食材選用、刀工處理、常見菜品烹飪技巧等方面。

開火，熱鍋，澆油，下河粉（菜），拋鍋翻炒，調味，上碟……授課師傅現場示範幹炒河粉，簡簡單單的河粉在廚師一連串動作下，竟然色香味俱全，讓人垂涎欲滴。培訓班以理論+實訓+技能鑑定考試等模式開展，在經過理論學習後進行現場實操訓練及就業技能鑑定考試。最後，學員把各自烹飪的幹炒河粉、腐竹炆魚和羅定豆豉雞三道考試菜餚整齊地擺放在長桌上，評委老師進行一一品嘗點評和技能鑑定。考試合格可獲得國家認證的培訓證書和就業培訓補貼（500元/人），將大大提升就業技能和競爭力，有效拓寬貧困戶的就業之路。

「粵菜師傅」「廣東技工」「南粵家政」三項工程是具有廣東特色的重大民生工程，也是促進就業的重要舉措。授人以財，不如授人以才。在脫貧攻堅工作中，都城鎮繼引進「廣東技工」「南粵家政」工程後，今年來再大力推進實施「粵菜師傅」工程，通過開設「粵菜師傅」（精準扶貧）培訓班，為貧困人員提供廚藝技能培訓，培養廚藝高、視野寬、懂經營、會管理的新型「粵菜師傅」人才，讓貧困人員成為優秀職業「掌勺人」，促進高質量就業創業，助力實現技能扶貧、技能致富和「培訓一人，致富一戶；培訓一批，帶動一片」的目標，依託「粵菜師傅」工程，走出一條「色香味俱全」的「舌尖上的脫貧致富之路」。

通訊員：李洪標

原標題：《「粵菜師傅」·雲浮行動 | 貧困戶爭當「掌勺人」》

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