香滑鱸魚球、姜霸王醬炒海螺、子姜霸王醬炒海螺片，一道道獨具嶺南風味的美味佳餚，讓人垂涎不已……去年11月，第二屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽，來自雲浮市雲城區思勞鎮的陳鬱才正是靠著他的獨門絕技，一舉斬獲2019年第二屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽「廚王組」冠軍。陳鬱才是從雲浮走出去的「粵菜師傅」優秀代表。「雖然多年來一直在廣州工作，但我時刻關注家鄉的發展。這兩年，在廣州的工作中遇見了越來越多家鄉來的廚師，這和家鄉大力推進『粵菜師傅』工程密不可分，希望雲浮的『粵菜師傅』工程再創佳績。」陳鬱才說。
雲浮十大名菜
雲浮青山環繞，西江滋潤，物產豐富，培育出了眾多餐飲行業的人才。可以說美食天然，名廚天成。隨著雲浮「粵菜師傅」工程的深入推進，一批又一批優秀的名廚憑藉著自己獨具特色的烹飪才能走出大山、進入珠三角和全國各地，開拓了一條「雲浮風味」的餐飲創業道路。
流動餐廳：
鄉廚致富的「金鑰匙」
新興縣天堂鎮區村是雲浮遠近聞名的「廚鄉」，這裡的菜餚用料豐富，不拘一格，尤其以小炒見長，要求掌握火候和油溫恰到好處，此外還兼容許多西式菜餚做法，講究菜的氣勢、檔次，廣受食客歡迎。
溫瓊格
「輝格流動餐廳」的掌門人溫瓊格1993年他在廣州、中山等地輾轉闖蕩屢經波折，於是毅然決定回鄉創業。受當地氛圍影響，溫瓊格也在餐飲行業逐漸找到了出路。「在外面闖蕩的日子裡，總會想起家鄉的美食，回鄉的決定成了我人生事業中的一個重要轉折。」溫瓊格告訴記者。潛心專注於廚藝，拉上身邊的親戚朋友廚師，敢闖敢為的溫瓊格成立了「輝格流動餐廳」。2015年，一場私人宴會讓溫瓊格一戰成名，擦亮了招牌。「那次主人家一共預定了10桌，沒有給我們菜單，讓我們自由發揮。」作為主廚的溫瓊格回憶道，經過團隊細心準備，清水扣肉、酸菜大腸、蒜蓉粉絲蒸鮑魚、手撕雞等一道道天堂鎮經典的鄉土粵菜呈上到餐桌，讓一向挑剔的新興食客豎起大拇指，不少食客更給出滿分的評價。
從此，「輝格流動餐廳」聲名鵲起，名號漸漸傳遍雲浮，還有不少珠三角等地的食客也成為了溫瓊格團隊的老客戶。現今，「輝格流動餐廳」產值近1000萬元，有員工200人左右。
經過多年的沉澱積累，如今，溫瓊格心中有了新的藍圖，希望讓「鄉廚」變成一把打開鄉村振興大門的「金鑰匙」，憑藉著「粵菜師傅」工程啟動機遇，他在區村積極推動成立「天堂風味鄉廚培訓基地」，加強天堂鎮鄉廚人才的培養和輸出，希望通過「粵菜師傅」工程打通人才培養和精準扶貧的通道，整合當地資源，形成「粵菜師傅+生產+旅遊」模式，帶動村民就業創業，促進村民增收致富，帶領群眾走出一條「天堂風味」的鄉村振興新路子。
農家飯莊：
開啟「鄉廚」新生活
許多吃農家飯長大的城裡人，以及具有鄉愁情結的外鄉人，就好比一口原汁原味、地道可口的農家飯菜。這給雲浮的大小「廚師」們提供了廣闊的舞臺。
在羅定市金雞鎮的清水村，也有許多人因為餐飲行業，捨棄原本的務農生計，走出了偏僻小山村，開展新的生活。吳炳釗、吳坤釗、吳洪桂三兄弟是清水村的創業名人，早在1997年便在廣州開創了東江漁村飲食集團，經過20多年發展，現有10餘家門店、員工1500餘人。近兩年，隨著「粵菜師傅」工程的全面鋪開，東江漁村飲食集團已經開始在餐飲行業標準打造、餐飲行業人才培養、餐飲文化輸出上下功夫，與中成偉業聯合成立了廣州市粵菜教育基地，面向全國提供粵菜廚師、餐廳經營管理培訓，不僅推出美食，還著力打造和輸出餐飲美食文化。
「我是在清水村長大的，現在村裡很多家庭都有幾個人在我們集團工作，有的是夫妻二人，有的是父子兄弟，再過不久就可能出現一家三代人都同時在我們集團工作的情況了。」吳炳釗介紹說，每年他們家鄉的老員工都會帶來新員工，就這樣以老帶新。為了獲得優質的人力資源，正考慮和雲浮職業院校開展合作，集團為院校提供實訓基地，推進餐飲行業的產學結合，同時吸收優秀雲浮烹飪人才在集團工作。
黃國生夫婦
羅定市泗綸鎮雙龍村的黃國生曾經是當地建檔立卡貧困戶，為了擺脫貧苦，他和妻子開了一家「常來早餐店」，一次偶然的機會，他知道了鎮上正在辦「粵菜師傅」技能培訓班，且貧困戶可以享受免學費補貼，一心要搞好店鋪生意的黃國生毫不猶豫報了名。「我當時就抱著試一試的想法，想著學習專業的知識後對於提升產品味道有幫助，果不其然，回來經過改良後客人都說比以前更好吃了。不僅如此，人社部門還幫我們申請了創業資助和租金補貼，一下子讓我們充滿動力。」黃國生說。現在，黃國生的早餐店生意越來越紅火，一個月的營業額也突破2萬元，每天能賣出100多份腸粉，店裡的炒粉、湯粉等也都是客人的「心頭好」。同時，還聘請了同樣是建檔立卡貧困戶的張姨，幫忙收拾洗碗。去年12月，黃國生一家正式脫貧，家人的日子越過越好了。
據了解，自「粵菜師傅」工程開展以來，雲浮面向城鄉勞動者組織開展「粵菜師傅」培訓專項行動，大規模開展粵菜烹飪技能培訓，引導勞動者特別是貧困勞動力學習粵菜烹飪技能，全市共有449名貧困勞動力參加「粵菜師傅」職業技能培訓，走上技能就業、技能脫貧之路。
培育名廚：
打響「雲浮廚師」品牌
「學習的課程有廣東粵菜、刀工、飲食健康等方面理論，實操方面從選材到刀工，再到調味都有很多學問。」林振傑是雲浮技師學院19秋烹飪1班學生，作為技師學院首屆烹飪班的一員，他告訴記者，經過系統的學習，廚藝方面有了長進，在班級比賽中更從100多人脫穎而出取得第四名，對未來就業也開始有了方向定位。
去年3月，雲浮技師學院新開設了烹飪專業，形成具有地方特色的技工院校專業體系。此外，雲浮粵菜學院、雲浮粵菜研究院也在雲浮技師學院掛牌成立，作為雲浮全面推進實施「粵菜師傅」工程的重要抓手，雲浮粵菜學院和研究院承擔著對雲浮本土粵菜的創新研發、「粵菜師傅」培養、工匠精神發揚、雲浮粵菜文化傳承創新、行業標準標杆構建的重要使命。
走進位於雲浮技師學院的粵菜學術交流教研廳，現場展示著我市許多名廚的資料簡介，工作人員正忙碌著第二天粵菜師傅（廣式點心）培訓班的布置。「明天大概有40多名來自社會的學員參加，整個培訓班為期15天。隨著『粵菜師傅』工程的推進，社會對廚師這個職業有了更多認識，普及性、意識性大大提高，對就業、提高地方經濟和扶貧攻堅都起到重要作用。」雲浮省級「粵菜師傅技能大師工作室」領銜人伍偉強介紹，為傳承粵菜的精湛烹飪廚藝，深挖本土特色美食，讓「雲浮風味」走得更遠，學院正在不斷完善教學設備設施，引進培育一批創新精神強、高素質、專業化的名師隊伍，培養一大批一流技能人才。
目前雲浮共開展「粵菜師傅」職業技能培訓班118期，培訓8378人次，獲得職業技能證書3399人,其中培訓貧困勞動力449人。絕大多數已經走上了越來越踏實、寬廣的「粵菜師傅」之路。
原標題：《粵菜師傅·雲浮行動② | 建設珠三角「名廚基地」》
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