文章開始之前，先做個簡單的自我介紹。
本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於紅油的製作是專業級別的，因為在麵館中會用到大量的紅油，可能很多人會說做一個紅油有什麼專業級別或者技術含量的，如果你這樣想那就錯了，接下來聽我來講一講。
紅油的製作多樣性
首先要說的就是，紅油的製作根據不同的地區，不同的飲食習慣，在製作方法和配方比例上會有很大的不同。
紅油其實就是辣椒油，辣椒油的叫法有很多種，不同的地區對辣椒油的叫法也不同，分別是；紅油，辣子，辣椒油。
紅油的油與辣椒麵的比例
雖然是表面叫法不同，但是實際上還是有很多差別的，最主要的差別就是紅油的製作一般是油與辣椒麵的的比例為5：1，也就是一斤辣椒麵需要用5斤油來炸辣椒麵。
辣子的油與辣椒麵的比例
而辣子的製作比例有很多地區會有所不同，大多數製作辣子的油與辣椒麵的比例為3：1，也就是3斤油炸1斤辣椒麵。
普通辣椒油的油與辣椒麵的比例
個人家中製作辣椒油的比例基本沒有什麼固定的比例，但是個人家中製作的紅油，油與辣椒麵的比例基本沒有超過5：1這個範圍的，一般都是小於這個比例，也就是個人家中製作的紅油都是辣椒麵放的多，油放的比較少。
總結一
通過上面的對紅油的說明，可以看出在製作紅油時候，油與辣椒麵的比例要控制在5：1以內，很多人會問，不可以油在多方點麼，畢竟油比辣椒貴，之所以有這個比例的原因就是，在這個比例之內，做出的紅油其實是最好的，無論是從顏色，味道，還是香度上做出的紅油都是最佳的，如果放入過多的油，而辣椒麵放的太少的話，那麼製作出的紅油肯定會不夠香，顏色也不夠亮，所以記住紅油的比例要控制在上面的這個範圍內。
決定紅油顏色和香度的關鍵
無論是紅油的製作還是辣子又或者是辣椒油的製作，想要製作出顏色紅亮且足夠香的辣椒油都必須滿足三點因素，也正是這三點重要的因素，才會讓紅油香且紅亮。
第一點：油溫的選擇
一般個人家中製作的辣椒油很少有人會用不同的油溫去炸辣椒麵，所以製作出的辣椒油的味道也就沒有一些餐飲店中製作的辣椒油好吃，而商業版的紅油製作，都是要用不同的油溫去炸制辣椒麵的，分別是高油溫，中油溫，低油溫，這三個不同的油溫所炸出的辣椒麵香度和顏色都會油不同的效果。
高油溫：也就是在油溫為220度左右的時候，將油潑入辣椒麵中，高油溫炸制的辣椒麵帶有糊香味道，但是記住一點，不要在這個油溫下倒入過多的油，否則紅油的製作會發苦，正確的做法應該是少量的淋入高油溫的油，然後等油溫降低，在用中油溫炸制。
中油溫：也就是在油溫為170度左右的時候，將油潑入辣椒麵中，中油溫製作出的紅油香度最高，因為這個油溫下，辣椒麵不會糊，而且能夠充分的將辣椒麵的香度發揮到最佳。
低油溫：也就是油溫在120度左右的時候，將油倒入辣椒麵中，用低油溫炸辣椒麵的主要目的就是兩個，一個是煉製紅油的顏色，一個就是提升紅油的辣度，如果是某些喜歡吃辣的地區，那麼做紅油低油溫就很關鍵了。
總結二
炸制辣椒油時的油溫選擇，最好為高中低，三種油溫，這樣製作出的紅油的香度會有層次感，同時在不同油溫潑入辣椒麵中油的用量，需要根據自己當地飲食習慣和口味，適當增減每個油溫的淋入油的量即可，舉個例子，如果喜歡吃糊香味的辣椒油，可以在高油溫的時候多向辣椒麵中潑入一些高油溫的油。
第二點：辣椒的品種很關鍵
上面也說油溫對於紅油的製作很關鍵，但是不管是用什麼油溫製作紅油，都必須滿足一個前提，那就是選對辣椒的品種，因為無論是哪種油溫的煉製，都是在選對了辣椒品種的前提下，將每種辣椒的味道和顏色發揮到最大值，一句話形容就是巧婦難為無米之炊的意思，如果辣椒的品種選則錯誤，即使你油溫控制的非常好，也不會做出一個味道好的紅油。所以辣椒的品種對於紅油的製作至關重要。而商業版的紅油製作所選擇的辣椒品種大多都是用三種以上不同的辣椒，按照一定的比例混合打成辣椒麵，這樣就能夠製作出最好的紅油，下面就說下紅油辣椒品種的選擇。
香而不辣的辣椒品種：
一般香度高的辣椒，基本都不會很辣，下面給出幾種香度較高的辣椒。
二荊條，燈籠椒，板椒，秦椒，新一代，皺皮椒等等
辣度高的辣椒品種：
一般辣度較高的辣椒，基本香味不足，所以製作紅油的時候，自己適當選擇。
七星椒，印度魔鬼椒，小米椒，子彈頭，山鷹椒等等
紅色素高的辣椒品種：
辣椒中的紅色素的含量，決定著煉製紅油的紅量度，所以想要製作出顏色紅亮的紅油就需要選擇一些紅色素含量高的辣椒。
新疆鐵皮椒，石柱紅，新一代，二荊條，七星椒等等
通過上面的辣椒品種介紹可以看出，紅色素含量高的辣椒，跟辣度沒有直接的關係，還是跟某個辣椒品質有關係，有些品種的辣椒同時兼備高辣度，和高紅色素含量，有些辣椒也同時具有香度高，紅色素高，但是辣度卻不高，所以在製作紅油時還是要根據當地的飲食習慣來搭配不同的辣椒品種。這樣才能製作出味道豐富的紅油。
特別提示：
除了辣椒品種的選擇外，製作紅油一般情況下都是選擇辣椒麵，但是也可以將一部分辣椒麵打成辣椒粉，辣椒粉其實就是為了更好的給紅油上色。可以將辣椒麵和辣椒粉搭配者使用。
第三點：煉製紅油的原材料
紅油的味道形成其實是各種因素的綜合體現，除了上面說那兩點以外，還有這第三點因素，就是煉製紅油所需要的食材的選擇，其中就包括油的選擇，給油提香的蔬菜的添加，香辛料的添加。
油的選擇：要想製作出好的紅油，個人建議是最好用一級精煉菜籽油，因為菜籽油的香度和粘附度較高，其次選擇大豆油，最後才可以選擇其它的油。
特別提示：菜籽油在使用前必須要燒熟
蔬菜的選擇：
蔬菜的選擇比較廣泛，而且蔬菜的添加也沒有具體要求，可以根據個人條件適當選擇添加即可。
大蔥，香菜，洋蔥，生薑，大蒜，芹菜等等一類的蔬菜煉製油
香料的選擇：
香辛料在煉製油的時候除了能夠增加油的香度以外，還能去除油中的異味。
八角，香葉，小茴香，桂皮，草果，香草，白寇
另外，在煉製油的時候適當的加入一些紫草能夠增加紅油的顏色，紫草具有上色功能。
以上的食材為煉製油的時候需要添加的食材，下面再說下需要和辣椒麵混合在一起的食材。
花生碎，芝麻這兩種需要和辣椒麵混合。
總結三
以上這些煉製紅油所需要的食材，都是能夠提高紅油的顏色以及紅油的香度，在製作紅油時，需要適當選擇添加。
紅油的製作方法
原材料；
菜籽油10斤「提前燒熟」，二荊條1斤，新一代半斤，燈籠椒半斤「三種辣椒混合打成辣椒麵備用」
蔥姜蒜，香菜等等適量，芝麻花生碎適量
香料部分；香葉10克，八角20克，草果4個，白寇15克，桂皮10克，香草5克，小茴10克
1，將辣椒麵和芝麻花生碎混合，放入桶中備用
2，油鍋中下入所有蔬菜和香料，炸制金黃撈出
3，油溫升制220度左右關火，取一部分油潑入辣椒麵中
4，等油溫降至170度左右時，取一部分油潑辣椒麵中，攪拌均勻
5，等油溫降至120度左右時，將剩餘油全部倒入辣椒麵中
6，最後淋入少許香醋，即可
特別提示；如果想要紅油更香的話，可以適量添加一些香油，剛製作好的紅油需要密封保存一夜在用味道最佳。
綜上所述
紅油的味道和顏色是一個綜合因素所決定的，所以要想製作出一個好的紅油，需要滿足文章所說的三點因素，靈活運用這三點因素，你可以製作出不同口味的紅油，同時也可以根據紅油的實際用處，來製作特定的紅油味道，例如一些涼拌菜的紅油，面中的紅油添加等等，美食的製作沒有固定的模式，味道也是一個綜合因素所決定的，所以想要製作出一款好的紅油很簡單，只需要掌握對的方法以及選擇對的食材就可以了。
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