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香辣紅油、豆瓣紅油,學會了你就是「川菜大廚」!
紅油，在川菜中向來是精髓。一盤普通的涼菜，加了紅油就是人間美味。香辣龍蝦、麻辣燒烤，離不開紅油的緊密融合。紅油可以自己製作，但辣度和香味，卻不一定能信手拈來，想嘗到地道的紅油嗎？今天《回家吃飯》教你做！廚藝老師金燁專門從成都帶來了兩種辣椒，教大家做香辣紅油。而川菜大廚楊兵是用幹辣椒變為餈粑辣椒來做香辣紅油。他們的做法有何不用，這兩種紅油又分別適合做什麼菜呢？
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川菜-涼菜-紅油味型製作方法
川菜作為中國八大菜系之一，深受許多人喜愛，其「百菜百味，一菜一格」的特點，說明川菜的口味之豐富，變化之多端，而涼菜作為川菜中重要的一個類型，裡面的美食種類同樣豐富多彩。川菜裡的涼菜包含有很多種味型，今天小編主要和大家說一說紅油味的調製方法。
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原來郫縣豆瓣和紅油豆瓣,有這麼多不一樣?難怪我的川菜不正宗
有許多網友都特別喜歡吃川菜，但是你知道嗎，做川菜最關鍵是實現豆瓣醬，只是市面上的豆瓣醬種類很多，比如說郫縣豆瓣和郫縣紅油豆瓣，許多網友都不知道這二者之間的區別，今天我們就一同來了解一下。因為郫縣豆瓣採用的是二荊條辣椒。，同時選用特有的蠶豆和小麥粉自然發酵而成，色澤呈黑色，同時有著濃鬱的醬香味。這種郫縣豆瓣醬不會添加任何添加劑和香味。等級最高的郫縣豆瓣醬顏色發黑，色澤油潤，這是因為豆瓣醬的水分比較低的原因，由於發酵的時間比較長，一般都會經過5年左右的發酵時間，因此這種郫縣豆瓣醬的價格會更高一些。
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辣椒絕非川菜的靈魂,郫縣豆瓣才是
民國初年，外地到郫縣收大煙的莊客常購買郫縣豆瓣饋贈親友，郫縣豆瓣名聲外傳。民國四年，四川軍政府派員去西藏犒軍，在益豐和與元豐源各訂購豆瓣3-4萬斤，兩家醬園的豆瓣醬都深受軍士歡迎。1949年後，郫縣豆瓣生產得到發展。1978年後，郫縣豆瓣大量銷往全國各地，並走出了國門，遠銷日本、泰國、美國、香港等國家和地區。
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川菜紅油
川菜中需用到紅油的地方很多，分類也很細緻，涼菜紅油、煳辣紅油、豆瓣紅油、泡椒紅油。
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川菜經典菜品製作方法
香辣味的菜式是在麻辣味的基礎上改進的，它以大量幹辣椒節，少許的乾花椒煸炒而成的，幹辣椒與花椒的比例：5：1至8：1之間，在烹飪時，還可放入香辣酥等，郫縣豆瓣、耗油等方法，以各家所長，烹飪出自己的特色與風格，有的還放入刀口椒。再在起鍋時放入香油、紅油和花椒油，以增香辣菜的色澤香味。香辣菜最大特點是不僅要突出又香又辣的風味，同時還應該突出辣椒與花椒煸後散後的特有麻辣香氣。
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郫縣豆瓣,郫縣紅油豆瓣醬的區別?原來差別那麼大,看完漲知識了
大家好，我是小林廚房的小林，今天和大家分享川菜靈魂調料郫縣豆瓣醬的使用方法，現在市面上的豆瓣醬主要有兩種，一種是郫縣豆瓣，一種是郫縣紅油豆瓣醬，這兩種究竟有啥使用區別呢？郫縣豆瓣醬是「川菜之靈魂」，有一半的川菜中都會使用郫縣豆瓣醬，包括下飯神器回鍋肉，水煮肉片，螞蟻上樹等，以及蜚聲國際的麻辣火鍋的底料都要使用到郫縣豆瓣醬作為原料。但是你可知道現在市面上有兩種豆瓣醬一種是標註著「郫縣豆瓣」，另一種標註著「郫縣紅油豆瓣」，這兩種有啥區別呢？
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紅油製作配方大全
豆瓣紅油的製作方法 豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃鬱的優質鹹辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料
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川味硬菜,川菜豆瓣魚,十足的下飯
儘管小孩子們和大人們，於美食的定義都是不一樣的，但談到美食的時候，相信很多人都會眼睛一亮，那麼今天小編就給大家帶來一道老少皆宜的美食：川菜豆瓣魚。於這道美食來說可以說是非常家常的美食，也是最愛吃的家常之一，接下來呢小編就把這道老少皆宜的美食的做法分享給大家，希望大家喜歡。
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川味涼菜的靈魂,紅油的製作方法,你學會了嗎?
川菜現在是很多人都喜歡的菜系，但是在川菜中，真正有意思的就是紅油。紅油味兒的涼菜在川菜中才是最讓人上癮的，不僅是它非常的香，也是因為它的味道特別的足，這可能就是紅油的魅力吧，紅油味兒的涼菜講究的是色香味俱全，微辣鹹香，所以如果要做好川味涼菜的話，紅油是是必不可少的，如果沒有紅油川味涼菜就缺少了靈魂。
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川菜師傅常用的紅油配方,出鍋香味撲鼻,學會了在家也能熬
川菜是我們生活中比較常見的一種菜系，做出來的美食更是非常接地氣，深受客人喜歡。而我們只知道川菜好吃，那到底為什麼和會好吃呢？有人會說川菜特點是香、麻、辣，所以才深受客人好評，這樣回答也不算錯，可川菜中的香麻辣是怎麼來的呢？
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紅油製作配方和技巧大全(獨家珍藏版)
紅餐微雜誌當初的定位是服務粵港澳餐飲業為主的，可從後臺的統計數據看，現在讀者已遍布全國乃至國外了，想想也是，當今的餐飲，已沒有太清晰的菜系和地域之分了，融合、交流才是王道！況且現在不少粵菜師傅也在兼做川菜。 另外特別說明一下，本文由紅餐微雜誌根據專業資料綜合整理，沒法一一標出提供配方資料的大師名字，在此表示歉意。
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今天才知道,原來郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬區別很大,以後不亂買了
今天才知道，原來郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬區別很大，以後不亂買了現在人們做菜越來越追求口感了，所以說家裡的調味品也越來越多，其中郫縣豆瓣醬就是其中之一。我們家的口味比較重，所以說川菜受到了全家人的歡迎，像魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等等，都是我們家的最愛。尤其是夏天沒胃口的時候吃，超級開胃下飯，一次能吃好幾大碗米飯呢。在做這些菜的時候，少不了的就是郫縣豆瓣醬了，還被稱為「川菜之魂」，少了它口感就會很大程度下降。
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《紅油》辣椒麵最佳受熱溫度、方式、紅油不同用量製作的配方差異
關於製作紅油過程中很多細節問題，都是與紅油最終的品質成正比。紅油看起來簡單，其實做起來也不複雜。每一類細節都是經驗的積累過程。辣椒品種、傳統手工、不同用量的操作方法、油品差異的變通、蔥姜蒜香料的使用，等等。
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重慶紅鍋紅油製作步驟及原料處理方式
火鍋紅油--重慶火鍋的精髓，製作重慶火鍋紅油，除辣椒、花椒、香料等配料外，我們常常忽略牛油的重要性。今天向大家介紹，重慶火鍋紅油的正宗做法和原材料的正確處理工藝。相信你會對紅油有新的認識一、餈粑海椒的製作步驟
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怒懟亂七八糟的《紅油配方製作方法》讓人笑掉大牙,不服來探討!
筆者主業在四川本地做了很多年廚師，先後服務於很多知名大小酒店餐飲，雖說不上廚藝頂尖，但也有小二十年經驗，紅案川菜幾乎全會，無聊閒暇時也與大家一樣，看看APP文章打發時間，但不解的是經常會看到很多紅油製作配方滿天飛，點進去一看差點沒把頭一天的飯噴出來，後來才了解到傳遞這些配方的作者幾乎都是一些根本就沒有做過廚師或者沒有資質的廚師作品
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民間川菜:潑辣水煮魚的製作,用最草根的方法,做出銷魂美味
關於水煮魚的製作在川渝一代很有爭議，每個地方都有一些膚淺之人，冒出來假裝精靈，說是天下無敵，做卻有心無力的相互詆毀，易家川菜認為，沒有任何人能夠做到真正的正宗，要正宗就去吃百年前的川菜，川菜本身就來源於生活，作為一個川人，只要用最接地氣的方法制，做出色、香、味適合大多數家庭的川菜就叫實際。
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川菜大師曹靖:紅油是做川菜涼菜的關鍵
川菜隨歲月流轉，不斷推陳出新。始終讓川菜站在舌尖之巔的，還是將一道道手藝傳承下去的大師。由華西都市報、鯉魚牌菜籽油、四川省烹協共同策劃的欄目「川菜大師巡禮」第一期，讓我們走進中國烹飪大師曹靖，聽聽關於川菜，他怎麼說。「川菜中涼菜是一大特色。
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豆瓣魚竟然能生吃!川菜大廚創新的精緻涼菜,顏值爆表,夏日必備!
川菜一直被誤解的很深：人們對於川菜的印象就是「大麻、大辣、重油、江湖味很重」....其實這並不是川菜的全部，川菜要精緻起來，也是一個「嬌滴滴的孩子呢」今天就帶大家來開開眼界啦，拋開辣椒！拒絕火辣！在川味基礎上做到精緻和逼格，不僅將川菜的精華傳承下去，還富有創新精神！！
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辣椒紅油的製作
辣椒紅油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜，還是擔擔麵、紅油炒手等小吃，甚至在有些炒菜中都是不可缺少的調料，廣受我國西南地區人們的歡迎