川菜是我們生活中比較常見的一種菜系，做出來的美食更是非常接地氣，深受客人喜歡。而我們只知道川菜好吃，那到底為什麼和會好吃呢？有人會說川菜特點是香、麻、辣，所以才深受客人好評，這樣回答也不算錯，可川菜中的香麻辣是怎麼來的呢？我相信許多人都聽過這樣一種調料，那就是「紅油」，它就是川菜香麻辣的來源，只要在烹飪的時候加上一點它，那麼幾乎出鍋的食材老遠都能聞到香味。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅油這麼香那到底應該怎麼製作呢？其實要想製作出完美的紅油，是需要一定的技巧的，並不是因為紅油步驟有多麼複雜，而是它的每一個步驟都非常講究細節。就比如在熬製豆瓣醬，一定要熬出紅油色，這樣放入豆瓣醬才有意義。同時熬出紅油色的時候，更不能讓豆瓣醬糊底，如果糊底可以說基本上就失敗了
下面話不多說，今天就給大家分享紅油的製作過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤
輔料：二荊條幹辣椒三十克、香料、生薑蔥多些
紅油之步驟
步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良姜五克、千裡香三克、陳皮三克、丁香五克，混合均勻打成碎渣
步驟二、然後將二荊條幹辣椒放入鍋裡，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成末（這一步如果嫌麻煩，可以忽略，後期直接泡水，然後直接放入油鍋即可）
步驟三、接著準備一個不鏽鋼桶，加入色拉油，燒至油脂冒青煙關火，鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這一步是熬蔥油），等蔬菜料炸幹、炸成焦黃色時撈出扔掉
步驟四、待油溫130℃時（感覺熱量撲鼻而來就差不多了），放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候不停的攪拌炒制十分鐘左右（這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了）
步驟五、這時開中火，將油溫升至130攝℃，倒入餈粑辣椒（這時候的油溫會迅速降下來），繼續保持油溫在五成熱左右，在鍋裡不停的攪拌，約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料)，繼續小火攪拌十五分鐘左右關火，然後放置一夜就可以拿出來使用了，這道美味川菜紅油就完美收工了，要是有熟芝麻點綴一下就更到位了
紅油之總結
記得我在學徒的時候，上班第一天就是熬紅油，那個時候廚師都下班了，就我和師傅在旁邊熬，中途熬的過程中會不停的攪拌。當時師傅和我說攪拌的目地，不僅是為了讓它不糊底，同時也能材料更好地揮發出香味，把所有食材熬到極致才行
這道美味的紅油就製作完成了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。