對於愛吃辣的寶寶們來說，一頓飯裡如果少了辣椒這個調味劑，那簡直就是播過了味覺享受美食的某種權利，感覺這頓飯只是為了填飽肚子而已。很久以前就聽說過一句話：愛吃辣的人，性格都不會太差。而且吃辣，是會上癮的。並且各種味覺中，對辣的喜好是唯一需要後天養成的，有點像菸癮，又有點像酒量，又稍稍包含了人類小小的受虐傾向，若是一不小心喜歡上吃辣了，可能就越陷越深了。川菜師傅30年的老秘方，教你熬製好吃開胃又下飯的紅油辣椒醬。師傅教的只是簡單的家用紅油辣椒，但就這一個就夠你吃的美美的了。
首先當然是選辣椒，可以選擇兩種辣椒來做這種紅油辣椒，哪兩種呢？一種是石柱紅：它的提色性能很好，第二種是二荊條：它的香氣很濃鬱。這就出又香又辣又漂亮的紅油辣椒了。
其次是先處理幹辣椒角，兩種辣椒洗乾淨淋幹水分，然後炒鍋洗乾淨，擦乾水分，小火燒熱之後，倒入兩種洗過的辣椒角，小火慢慢炒出香味之後關火。然後盛出來放在專門搗蒜用的容器裡把辣椒角搗碎。
再次熱鍋，倒入一些油，炸花生米用，涼油放入花生，看到花生稍微變色，並且攪拌的時候有沙沙脆脆的響聲就可以撈出來了。在鍋裡油的基礎上再多倒點兒油，開始製作紅油辣椒所需要的大料油。選擇大料：白蔻、陳皮、香葉、桂皮（少）、草果、丁香（少）、沙姜、砂仁、紅蔻、小茴香、八角、姜。等油熱了之後，把這些大料加入油中，小火慢慢炸，直到炸的大料變色為止。（這裡切記不要過火，香料們一旦過火味道就苦了）過濾掉所有的香料只留油的部分（過濾也要注意不要留下任何香料的殘渣，不然最後在食用階段吃到香料即使是殘渣也會很影響味道的）。
把剛才炸好的花生同樣搗碎，跟道速的辣椒放在一起，加入花椒，記得要用一個耐高溫的大容器裝好，加入胡椒粉、鹽、熟芝麻（黑白芝麻皆可），滴入幾滴醋（會讓辣味更濃鬱香醇）。把剛才過濾好的油加熱到冒煙，然後關火，趁熱將油以繞圈的方式倒入混合的辣椒當中，一邊倒一邊用勺子慢慢的攪拌讓容器底部的辣椒受熱均勻。一定要小心，因為油非常燙，小心燙傷，一定要小心，小心，再小心。
還有一種專門做紅油的處理方法，這個方法是比較簡單的，就是將辣椒，水和好一點兒的菜籽油，以1:1:2的比例一起加入鍋中，蓋蓋子，開中火慢慢熬製，在熬製過程中，如果有霹靂吧啦的響聲出現時，一定不要打開鍋蓋，這是水和油起了反應，會濺到身上的。一直等到鍋裡沒有這種聲音的出現時，再打開鍋蓋，用勺子慢慢攪拌，直到鍋裡面不再有泡泡為止，也可以看辣椒焦脆了之後就可以了。關火，撈出炸至焦脆的辣椒，放入適量的芝麻和花生碎就可以了。這樣做出的紅油非常漂亮，因為水已經把辣椒裡面的辣椒紅素浸泡出了，所以這樣做出來的辣椒油好看又好吃。