成品醬料
我們在全國各地，搜尋了 一些相見恨晚的厲害醬料。可網購，動動手指就能擁有，瞬間讓自己看起來「很有廚藝」噢。
蒸排骨醬 廚房法寶
買一罐醬 就會做一道新菜
九龍醬園的「蒸排骨醬」，香港的醬園老字號，也是去年的年度推薦。
醬裡有梅子，微酸解膩，十分清香。蒸完排骨，肉汁混著醬汁，異常鮮美：
方子很簡單：
☑️ 1 斤肋排切小塊，用鹽巴搓洗去掉血水。
☑️ 加入 1 瓷勺料酒、2 瓷勺蒸排骨醬，攪勻，倒入排骨中，捏勻。
☑️ 倒入生粉捏勻，使得排骨表面有漿。
☑️ 墊兩片姜，蒸鍋水開後蒸 20-30 分鐘。
四川辣醬
誘人的火鍋香氣，調成紅油汁好開胃
來自四川的辣醬，用了朝天椒、荊條子椒作為原料，再輔以花椒、胡椒、八角等香辛料。
打開瓶蓋，是熟悉的麻辣火鍋的香氣，聞著上癮。最簡單的用法是，將富順香辣醬與醋、醬油、糖混合調成紅油醬汁，澆在抄手上就是紅油抄手。再加點蒜泥，就可以做蒜泥白肉。
☑️ 富順香辣醬是國家地理保護產品，代表一定程度上的國內辣醬地位。☑️ 淘寶可以搜「美樂」，是最知名的富順香辣醬品牌。
胡玉美蠶豆辣醬
天生一股豆香味，隨便炒個菜都很下飯
胡玉美蠶豆辣醬是安徽的特產，顧名思義，加入蠶豆作為制醬原料，味道上強調鮮美，而非香辣，有非常濃鬱的豆香味。
可以看作是徽菜用豆瓣醬。胡玉美蠶豆辣醬的鹽分含量很高，炒菜完全可以不用放鹽，同時也只有微微的辣味。
炒個刀豆，脆脆的刀豆裹上鹹鮮的蠶豆辣醬，其他什麼都不需要，同樣是一道下飯良菜。☑️ 直接搜「胡玉美 蠶豆辣醬」就好，也是國家地理標誌保護產品，以前還在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
貴州糟辣椒
炒一碗鮮辣豪爽的米飯，徵服所有人
貴州除了老乾媽，還有糟辣椒，當地標誌性的調味品。帶有一種明快的酸味，辣而不嗆，很有特色。
貴州當地人經常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒飯，被視為家鄉的味道。
☑️辦公室裡的小夥伴大呼好吃，紛紛前來討要辣椒...喏，包裝是這樣子的，我們買的是「冠香源」：
一勺紅蔥醬，香得靈魂都出竅
臺灣「牛頭牌」紅蔥醬，一直是我冰箱裡的常駐嘉賓。主要以臺灣特產紅蔥頭為原料：
開蓋的瞬間，整個香氣就會充滿屋子，大大提升幸福感。用來搭配出前一丁，順便煎片午餐肉和荷包蛋，蔥香味、蛋香味和肉香味交織在一起的味道……愛了！
☑️ 沒事幹研究院煮餐蛋面的固定搭配：
江西田螺辣醬
辣醬的辣，田螺的鮮，完全停不下來
被江西朋友安利的田螺辣醬，裡面有大顆的野生田螺肉，肉質緊實，非常鮮美。
可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就這樣做了，同事們都目瞪口呆。（但真的好吃）貴餐廳的 XO 醬
以前寫香港城市指南的時候，特意留意了可以帶回來的手信：二星餐廳新同樂的 XO 醬，是在幾家餐廳裡試下來最好的。
油鹽調料比例適合，各種食材的味道都有出來但不搶戲：
推薦用來炒肥牛和出前一丁：
麵條帶著微微的焦香和海鮮鹹香，夾雜著飽滿的鑊氣，真的好吃。
☑️ 關鍵詞「香港 新同樂 XO 醬」。
☑️ 另外三星餐廳龍景軒的素 XO 醬，用豆腐乾、蘿蔔、豆瓣製成，也非常好吃！
自製醬料我們還有一些可以自制的醬料方子，每一個都好吃到可以去擺攤。
做罐救命拌飯醬，白米飯都發光！
拌飯醬麼，還是最喜歡毛老師教做的牛肉醬：
做法簡單，卻能打敗市面上 99% 的拌飯醬！牛肉粒，真材實料超大顆。
嚼一嚼，滋味無窮啊。簡簡單單的白米飯上澆一勺：
醬香、肉香混著米香，一勺一勺停不下來：
第一步 我有秘訣醃牛肉，20 分鐘搞定
去菜場，稱 600 克乾燥新鮮的牛腩肉，去掉表層的筋膜。
如果當天牛腩比較瘦，可以直接和老闆要一小塊牛油，這樣熬出來特別香。切成 2-3 釐米見方的大粒。
準備 20 克姜（兩片），4 瓣蒜切成末，捻一點點五香粉，撒上約 20ml 白酒，抓勻。
中式瓷勺是很好用的廚房量器，每勺約 15 ml 。繞圈澆上 2 中式瓷勺的油，晃動容器使得油能均勻裹在牛肉表面上，靜置 20 分鐘：
在中餐廚房中，這個動作叫油封。夏天需要冷藏，這季節就常溫。第二步 只需 18 分鐘，我的醬就出鍋啦
油封牛肉時，按分量準備好以下調料，一會依次往鍋裡倒就行〜
鍋內倒入油 200 克，放入牛肉：
油要沒過牛肉，少了做出的醬會幹。多放些油，牛肉醬保質時間更長。開大火，讓油和牛肉在鍋裡一起熬煮，等牛肉漸漸變白。
牛肉從生到完全變白，大約需要花上 3 分鐘。倒入黑豆豉攪拌均勻，加入辣椒粉繼續攪拌：
這一步大約花 2 分鐘。加入白芝麻，轉小火：
要轉小火，防止芝麻變焦。之後一直保持小火。再加上花生末，慢慢攪動：
大約 7、8 分鐘後，嘗一下口感，牛肉軟軟的好吃，就加入甜麵醬和生抽調味：
繼續熬煮 1 分鐘聞到花生香味後，倒入蠔油，繼續攪動，讓味道更加均勻。再等 3 分鐘，就可以出鍋啦~
做好的醬熱熱的，滿屋飄香，迫不及待嘗一口，鹹鮮適口，肉香和醬香完美結合！
甜辣開胃的川香紅醬汁
拯救食慾，配什麼都好吃！
推薦一味神奇醬料——「甜醬油」，鹹香中帶了絲絲甜，味道複合豐富，用來拌涼菜或做蘸料都合適。
甜醬油也是成都小吃甜水麵的重要調料。材料準備：250ml 釀造醬油，180g 紅糖，100ml 清水。
如果沒有釀造醬油，可以換成老抽和生抽，比例是1：2，以及家裡有啥香料，可以隨手放一兩顆。
我們這裡準備了2 顆八角，2 片香葉，2 調料勺小茴香，2 顆山奈，一小段桂皮。提供一個懶人思路：找菜市場的攤販幫你配，或者網購找店主幫你配。中火起鍋，倒入釀造醬油、紅糖。清水和所有香料，沸騰後轉小火熬製。要時不時攪拌一下，以免糊鍋。
直到鍋底冒起細密泡泡，舀起一勺，鍋鏟上掛著厚厚一層，甜醬油就做好啦。
此時鍋裡是水分減少到2/3左右。濾過香料，放在無水無油的密封罐裡。
可以冷藏保存一個月左右。
迫不及待用來拌餛飩吃，在食慾缺缺的時候特別醒神。
餛飩煮熟後幹撈，碗底挖一小塊豬油，大概小拇指蓋兒的份量。
溫馨提示：可以點店家自備調料的生餛飩外賣，會送豬油和紫菜等小料。依次放入 2 中式瓷勺甜醬油， 1/2 中式瓷勺陳醋和 1 調料勺花椒粉。
靈魂辣椒油是一定要加的，此處的份量是 1 中式瓷勺：
不建議省略豬油，否則會損失部分香氣；以及，辣椒油不建議用老乾媽替換，自己手熬的最佳 另外可放入蒜蓉、花生碎、白芝麻、蔥花等，配菜隨意，豐儉由人。拌勻後，餛飩都裹上了亮晶晶的琥珀色，極誘人。
對北方人來說，麻醬可以蘸一切
想念夏天的涼麵冷麵
對於北方尤其是北京人來說，涮肉吃火鍋、涼麵拌菜，還有麵茶燒餅，都少不了麻醬這個無敵的醬料。
花生醬、芝麻醬、熟油（色拉油燒熱）、水，按照3：1：1：3的比例，調成蜂蜜狀。
放多少水可以根據醬的狀態調整，加芝麻醬是為了增香，也可以用香油取代。純麻醬非常粘稠，吃之前需要澥（xiè）一下，加水或者香油，一邊加一邊攪，直到變成粘稠的液體，然後香油、醋、鹽隨自己喜好一點一點地加，直到調出你記憶中的味道。
幾根黃瓜絲兒，一瓣生蒜，就是最簡單樸實的一碗麻醬涼麵。
還可以再熬個花椒油，鍋燒熱，八成油溫爆香花椒，製成花椒油，趁熱澆一些在面上，別提有多香！此刻還很想念上海夏天的冷麵，之前趴在上海冷麵界祖師爺四如春食府的櫥窗外邊偷師，看到阿姨就是這麼調的：澆 2 勺花生醬，2 勺醋，1 勺生抽，1 勺香油。
醋，要用米醋，不是陳醋也不是香醋。澆啊澆，細細的一條淋上去就很有好感，再看一眼魔性的動圖：
推薦兩款基礎醬料：
一盤上海風味的花生醬冷麵就成了。
推薦「臺灣義峰關廟面」，筋道煮不爛，用來拌麵剛剛好，一年四季常備款。芝麻醬口感厚實，吃兩口不免會膩。加滴上幾滴芥末油，口感瞬間變清新。
挖一大勺澆在燙熟切好的菠菜上，撒一把炒香的白芝麻，猛吸一口氣，香！
有了這些料，還能用來拌個四季豆拌個面拌個餛飩，美哉~
拌麵炒菜都無敵的鮮蝦醬
隔著屏幕都覺得香
鮮白蝦（淡水湖蝦）去頭留蝦尾，菜籽油煉熟（130 -150 度），下入小蔥爆香；
撈出後油溫上升至 160 度，下入去頭白蝦，大火炸微黃，轉中火下入姜和蒜。
這樣的蝦外殼酥脆肉質柔軟，蒜香味出來後加入磨碎的小米椒，辣椒水分熬出後，加入黃豆醬和蠶豆醬，小火朝統一方向攪拌均勻。
待水分熬至略乾鍋內醬料呈粘稠狀態關火，新鮮香辣的白蝦醬出鍋！
小米椒的量因個人辣味接受度而異，黃豆醬用的是海天六月。拌麵條是極其推薦的靈魂搭配！
還有蝦醬蛋炒飯、蝦醬炒毛豆和豆乾、蝦醬蒸臭豆腐乾，蝦醬炒空心菜，蝦醬炒豇豆……報完菜名已經餓了。
方子來自@少年漁夫的推薦快手簡單的健康醬
不想做菜就靠它們下飯
自製咖喱醬也很簡單！而且可以煮一切。
咖喱粉 3 湯匙，花生醬 1 湯匙，麵粉/生粉 4 湯匙，蘋果一個切碎，再倒入一瓶椰歷 32 年的椰樹，攪勻煮開，加鹽。
還有一個南瓜醬，快手又健康。
準備貝貝南瓜一個，瑤柱泡開撕碎，再加入牛奶適量，下鍋燉爛(煮得差不多的時候，也可以把南瓜壓爛)，加鹽。
然後一碗米飯，足以點亮屬於它們的高光時刻！