有許多網友都特別喜歡吃川菜，但是你知道嗎，做川菜最關鍵是實現豆瓣醬，只是市面上的豆瓣醬種類很多，比如說郫縣豆瓣和郫縣紅油豆瓣，許多網友都不知道這二者之間的區別，今天我們就一同來了解一下。
豆瓣醬的種類很多，但是能夠達到郫縣豆瓣醬水準的，並不是很多。因為郫縣豆瓣採用的是二荊條辣椒。，同時選用特有的蠶豆和小麥粉自然發酵而成，色澤呈黑色，同時有著濃鬱的醬香味。這種郫縣豆瓣醬不會添加任何添加劑和香味。
等級最高的郫縣豆瓣醬顏色發黑，色澤油潤，這是因為豆瓣醬的水分比較低的原因，由於發酵的時間比較長，一般都會經過5年左右的發酵時間，因此這種郫縣豆瓣醬的價格會更高一些。在普通市面上很難找到這種實現豆瓣醬。等級稍低一點的郫縣豆瓣醬，顏色呈紅褐色，這是經過發酵一年以上製作而成。
那麼什麼樣子的是紅油豆瓣醬呢？其實紅油豆瓣醬是郫縣豆瓣醬的另一種不同做法，那些發酵時間短的豆瓣醬，因此裡面含有較多的水分。製作過程中加入一些燒過的紅油，最主要的目的是來延長豆瓣醬的保質期。因為紅油豆瓣醬的發酵時間不夠，因此沒有濃鬱的香味，製作過程中就會添加一些食品添加劑來提高香味。
郫縣豆瓣醬可以做各種各樣的川菜，比如說我們常見的大盤雞，地址牛肉醬等等，因為郫縣豆瓣醬的味道獨特，因此深受消費者的喜愛。郫縣豆瓣醬適合炒生菜，紅油豆瓣醬適合直接拌涼菜，不知道現在你了解了嗎？