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常見的葡萄品種中，如果要選出一個最「分裂」的，那應該就是西拉了。從它的名字就能看出來，Syrah 和 Shiraz 這 2 個名字，如同楚河漢界一般將西拉分成了截然不同的 2 種風格。這倒是很方便消費者，看酒標上用的是那個詞，就能猜出這款西拉是哪個「門派」的。
由名字產生的譯名也是一大堆，除了「西拉」以外，「席拉」「設拉子」「西拉子」等等指的也都是它。
文章提綱如下：
一、西拉的品種特點
二、知名西拉產區
三、西拉的常見市場價
四、品牌推薦
五、西拉怎么喝
一、西拉的品種特點
01｜西拉的「基因」
品種特性
西拉發芽比較晚，但是並不晚熟，整體生長期比較短，所以需要比較偏溫暖的氣候才能充分成熟，但是太炎熱的話也會容易喪失新鮮的香氣與酸度，變得「沉悶」。西拉成熟後酸度下降得非常快，很容易過熟，所以採收時間得控制得非常精準才行。
西拉的皮很厚，而且顏色深，所以釀出的酒大多也顏色偏深，甚至深不見底的那種，單寧含量也比較高。
風味與結構
西拉單品種的香氣以車釐子、藍莓、桑葚、李子等黑色水果為主，大多還帶有紫羅蘭花香和黑胡椒味，有時還會有肉味和皮革味，在炎熱地區則會表現出來一些甘草、丁香等甜香料味。
西拉是顏色很深的品種，經常被稱為「像夜一般黑」。口感上也是偏「重口」的，西拉的酸度不太高，但酒精度、單寧都較高，酒體偏重。經常會帶給人很「濃鬱」的感覺。
因為西拉所含的單寧和其他酚類物質較多，所以不太容易被氧化，陳年潛力比較高。
02｜釀酒類型與風格
西拉所釀的葡萄酒最常見的當然是幹紅，既可以與別的品種混釀，也可以自己單釀。
最常見的混釀是與歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）一起組成的「GSM」混釀，三者各司其職，歌海娜提供酒精度和紅色水果香氣，慕合懷特提供飽滿的酒體和花香，西拉則可以提供更深的顏色、更多的單寧以及黑色水果香氣。GSM 混釀主要集中於法國南羅納河谷（Southern Rhone Valley）、南澳大利亞等地。
在澳大利亞、美國和智利等新世界產區，西拉還經常與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）混釀。
其實西拉並不是非與別的品種混釀不可，它本身也是品質足夠優秀的品種，尤其是一些老藤西拉。
產地不同、釀酒方式不同，出來的西拉風格也可以很百變，它可以釀成簡單的果香型，也可以是濃重的桶香型，甚至還可以是很像勃艮第的優雅型。如果先存了「西拉就是什麼什麼樣」的刻板印象，那絕對會被它刷新三觀的。
西拉紅起泡酒
此外它還可以用來釀桃紅，羅納河谷用西拉釀的桃紅非常「強壯」，甚至閉著眼喝會誤以為是紅葡萄酒。在澳洲和南非等地，還有用西拉釀的紅起泡酒。
二、知名西拉產區
01｜法國羅納河谷
羅納河谷地形狹長，葡萄種植區域沿著河谷自北向南呈條狀分布，以蒙特利馬爾（Montelimar）為界分為南北 2 個部分，由於南北 2 邊的風土條件不同，所以種植的品種、所釀的風格也差異很大。北羅納河谷只釀造單品種的西拉，偶爾加入小比例的白葡萄品種，南羅納河谷則是以混釀為主。
北羅納河谷
圖源（Wine Folly）
西拉的起源已經不可考，不過現在文獻記載中西拉最早出現在北羅納河谷的埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote Rotie），這 2 個產區也正是現在北羅納河谷最著名的產區，出產的西拉陳年潛力極強。
雖然西拉是北羅唯一的法定紅葡萄品種，但是法規允許西拉幹紅中加入一定比例的白葡萄品種，包括瑪珊（Marsanne）、胡珊（Roussanne）和維歐尼（Viognier）。比如羅第丘就經常用西拉和最多 20% 的維歐尼混釀（雖說現在這麼做的也已經越來越少了），維歐尼可以起到穩定顏色並增加芳香的作用，出來的葡萄酒具有與眾不同的香氣，既有飽滿的酒體，又有接近勃艮第紅葡萄酒的細膩質感。
埃米塔日則是一直都釀 100% 的西拉，單寧強勁厚重，風格更加陽剛一些。在歷史上，埃米塔日西拉還曾經用來與波爾多混釀。
北羅納河谷差不多是西拉能完全成熟的緯度極限了，這裡最好的西拉都產自陡峭的梯田上，有的地方坡度甚至超過了 60 度，陡峭的坡度既可以抵擋北風的侵襲，也可以增加受光照面積，坡度太陡所以只能手工採摘，這樣一來成本就非常昂貴。
南羅納河谷
圖源（Wine Folly）
在南羅納河谷，其實歌海娜才是最主要的品種，西拉多用於與歌海娜和慕合懷特組成 GSM 混釀，有時也有神索（Cinsault），其中歌海娜的比例大多都比較高。
南羅納河谷的氣候深受地中海影響，夏季漫長溫暖，冬季溫和，比北羅納河谷更加乾燥。這裡產區眾多，葡萄酒風格多樣。最著名的產區是教皇新堡（Chateauneuf du Pape） ，這是法國第一個 AOC 產區，法定品種多達 18 種。
02｜ 澳洲
澳洲是西拉的第 2 個故鄉，19 世紀時西拉被帶到澳洲，卻在 100 多年的時間裡一直當著配角。直到 1951 年，奔富酒莊（Penfolds）用西拉釀出了後來舉世聞名的奔富葛蘭許幹紅（Grange），一舉奠定了澳洲西拉後來的地位。
澳洲的西拉叫做「Shiraz」，常常帶有澳洲特色的桉樹味兒，整體風格比舊世界的更加飽滿甜美，酒精度也更高。尤其是南澳的巴羅薩谷（Barossa Valley）產區的，可以說是全世界最強勁豐滿的西拉了。典型的巴羅薩谷西拉具有成熟的黑色水果和摩卡香氣，也經常帶有明顯的肉味以及一絲菸草和泥土味，有點像溼的紅陶罐。單寧很「黏」，但是並不粗糙。
雖然西拉需要足夠的熱量才能成熟，但是相對涼爽一些的氣候下西拉才能發展出更優雅的香氣和複雜度。現在冷涼氣候的西拉越來越流行了，這種西拉喝起來更加優雅內斂，而不是一味的甜美感覺。澳洲的阿德萊德山（Adelaide Hills）、西斯寇特（Heathcote）等產區都偏向這種風格。
除了西拉的單釀以外，和維歐尼的混釀以及 GSM 混釀在澳洲也很常見。澳洲還很流行用西拉來釀紅起泡酒，幹型甜型都有。
03｜其他產區
西拉在很多地區都有種植，在羅納河谷以外的舊世界產區西拉大多用來混釀調配，比較少用來單釀。比如在義大利，有些酒莊用一定比例的西拉來釀超級託斯卡納葡萄酒（Super Tuscan）。在西班牙，西拉經常被用來釀桃紅葡萄酒。
新世界的西拉單釀相對多一些。在美國的加州和華盛頓州，西拉是除了波爾多品種以外種植最多的紅葡萄品種，風格大多是甜美果香型。
紐西蘭大部分地區對於西拉來說都太涼爽了，不適合生長，但是霍克斯灣（Hawke’s Bay）地區出產很多高品質的西拉，風格優雅。
智利的西拉種植面積也越來越大，一般都用來釀造幹紅，整體走的也是甜美果香風格。
三、西拉的常見市場價
西拉的價位跨度很大，從幾十塊的平價餐酒到 5 位數的酒王都有，不過整體上還是比黑皮諾便宜多了。
不到 200 就能喝到口感不錯，喝著舒服的入門款西拉了，新世界產區有很多這種簡單易飲的甜美果味型西拉。300 左右的一般就比較有複雜度，可以說是品質不錯的了。名莊出產的精品西拉一般都要 1,000 元以上。
相比而言，羅納河谷整體上要比澳洲等新世界產區貴一些。
四、品牌推薦
01｜羅納河谷
吉佳樂世家（E. Guigal）嘉伯樂酒莊（Paul Jaboulet Aine）莎普蒂爾酒莊（Chapoutier）路易沙夫酒莊（Domaine Jean-Louis Chave）
02｜澳大利亞
奔富酒莊克拉倫敦山酒莊（Clarendon Hills）託布雷酒莊（Torbreck）翰斯科酒莊（Henschke）
03｜紐西蘭
愛思谷酒莊（Esk Valley）三聖山酒莊（Trinty Hill）
04｜美國
賽奎農酒莊(Sine Qua Non)奧爾本酒莊（Alban Vineyards）
五、西拉怎么喝？
01｜什麼時候喝
西拉的風格跨度比較大，新舊世界差別也不小，總體上羅納河谷的陳年潛力是要比新世界的強很多的。入門級的果香型西拉一般在採摘 1-2 年後就會變得很好喝了，不需要等太久。中端款能放 5-8 年左右。羅納河谷和澳洲的名莊西拉能放 10-15 年，最頂級的酒款放 20 年都沒問題。
02｜適飲溫度
16-18 ℃。
03｜配餐建議
西拉經常自帶香料風味，口感濃重，所以也很適合配多油多鹽的重口味的食物。比如燉肉、牛排、烤鴨等等葷菜，西拉單寧強勁，肉類中的油脂還能讓單寧更加順滑。辛辣的川菜、湘菜以及泰國菜等也很合適。