簡單3步做出美味的蜜汁叉燒,色澤紅亮,幹香入味,不輸燒滷店

2020-12-15 miko的小廚房

最近豬肉持續降價,終於可以大膽地買豬肉了。今天上街看到豬肉質量不錯,買了一些回來,打算做個蜜汁叉燒。

平時燒滷店的叉燒價格貴,用的原料自己也不太放心,今天給大家分享一下我做叉燒的方法,簡單易操作,做出來的叉燒色澤紅亮,幹香入味,喜歡的朋友可以收藏起來。

在製作叉燒之前,先跟分享一個關於豬肉的小知識。做叉燒我們需要購買的是梅頭肉,梅頭肉是去骨後所得的肩胛肉,肉質細膩,肥瘦相間,用來做叉燒最為合適。用梅頭肉做出來的叉燒肉質細嫩,不幹不柴,口感特別好。

【食材清單】

梅頭肉500g、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、蜂蜜1勺、五香粉1勺、紅曲粉1小勺(紅曲粉,是一種天然紅色素,是用糯米蒸製後接種紅曲菌種發酵繁殖的,產品是發酵後的暗紅色糯米,經粉碎後成為紅曲粉。在市面上很容易買到)

【製作步驟】

第一步:將買回來的梅頭肉洗乾淨血水,把洗好的梅頭肉瀝乾水分,放入一個大碗中,碗裡加入1湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1勺蜂蜜、1小勺紅曲粉、1勺五香粉混合均勻。

第二步:用手給梅頭肉按摩兩分鐘,稍稍用點力度,讓肉更好地吸收調味料。按摩完的梅頭肉放進冰箱,冷藏醃製3個小時以上。這一步很重要,醃製時間太少,味道會很難滲透到肉質當中。

第三步:這裡分兩步來烤制叉燒:把醃製好的梅頭肉鋪在烤盤上,或者直接放在烤網上效果更好。梅頭肉放進烤箱,200度烤20分鐘,接下來將剩餘的醃肉料用刷子刷一層在梅頭肉上,再次放進烤箱烤160度5分鐘即可。

出爐的蜜汁叉燒香飄四溢,色澤呈現出好看的暗紅色。放涼後切片,吃起來唇齒留香,那叫一個過癮。學會之後再也不用出門買叉燒了!

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