清明時節雨紛紛，伴隨著春雨的到來，許多的草也綠了，特別是那些山裡的野菜都相繼露出了土面。小編有幸在清明時節逛過山，對這東北的山野菜也是頗為感興趣，後來在老鄉家吃過山野菜拌的小鹹菜就再也無法忘懷了。雖說是菜，山野菜卻實在不同，因為每一種山野菜同時也是一種藥材，有這許多蔬菜不具有的能量，大自然給予，聚集了山川河流天地靈氣，滋補之效不可小覷。
野菜的吃法很多，大多野菜洗淨後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸或直接蘸些豆醬；也可以煮麵煲湯或醃成小鹹菜，晾成乾菜更可儲存一年之久；更有那山野菜陷的餃子，不能僅用鮮美來形容。
東北山野菜名錄：
刺五加補氣、生血、安神。可提高人體的氧氣吸收量。有擴張血管，改善大腦血量，對血壓具有雙向調節作用。同時刺五加還可以抗疲勞、抗輻射、補虛弱、增強骨髓造血功能，並具有活血作用；
【怎麼吃】
刺五加可開水焯過後涼拌、蘸醬，也可鮮葉做陷清炒。1）刺五加炒雞蛋做法：刺五加洗乾淨，用開水燙一下，涼水泡一陣，切末和雞蛋和在一起加鹽攪勻，鍋加油燒熱倒入蛋液煎2）涼拌刺五加做法： 燒一鍋開水，把刺五加葉子用滾水燙一下，去掉澀味兒。撈出來浸在冷水裡。吃不完的可以捏掉水，放在冰箱裡儲存，想吃的時候拿出來解凍，一點也不影響味道。用鹽、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油攪拌均勻，就可以上桌了，絕對的清香爽口，讓你一吃就停不下來。可來預防或治療體質虛弱之症候，滋補強壯，延年益壽。
刺龍芽又名遼東楤木、刺老鴉、刺龍牙、刺嫩芽、樹頭芽，為五加科楤木。刺老芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可醃漬加工灌頭，營養豐富，味道鮮美，風味獨特被譽為「山菜之王 」 。
【怎麼吃】
刺老芽味道清新，採摘後洗淨，沸水焯後過涼，可拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調料烹出的菜餚，色、香、味、形均佳。
1） 先用沸水焯，然後裹以雞蛋澱粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調清雅，香氣誘人。
2） 刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等，味道清香可口，深受人們喜愛。
蕨菜，又叫拳頭菜、拳菜、貓爪、龍頭菜。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
【怎麼吃】
1）鮮炒蕨菜
清水反覆衝洗鮮蕨菜，洗去浮土和表面的絨毛，切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡1個小時左右去澀味。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2）涼拌蕨菜
蕨菜洗淨切段；放開水中煮大約一分鐘；撈出後過冷開水；蒜切成蒜泥；加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻；淋在蕨菜上拌一拌即可。
猴腿為蹄蓋蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄蓋蕨。猴腿捲曲未展的嫩葉為當地群眾喜食的山野菜。猴腿營養豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪，可做成多種美味佳餚。
【怎麼吃】
猴腿肉質嫩脆、開胃不膩，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成乾菜。
1）炒肉絲猴腿
猴腿菜洗乾淨，切成5釐米左右的小段，開水焯燙一下。瘦肉切絲。瘦肉放半湯勺澱粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。鍋內倒少許油，燒熱，倒入肉絲滑炒成8分熟，盛出備用。鍋內倒少許油，倒入蒜末炒出香味。倒入切好的猴腿菜，加鹽調味，大火爆炒1分鐘。最後倒入炒好的肉絲，大火再炒1分鐘，加雞精調味即可。
大葉芹又名山芹菜，學名叫短果茴芹，是芹菜中的高級珍菜。山芹菜其營養成份在野菜中也是較高的，山芹菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等。其中胡蘿蔔素的含量高出西芹38倍，維生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍，近黃瓜的8倍；維生素B2是大白菜、黃瓜和甘藍的2倍多，鐵含量則是常見蔬菜的10-30倍。除此之外還有較高的醫療價值，有散寒解表、祛溼止痛、還具有降血壓、助消化等保健功效的作用。
【怎麼吃】
1）山芹鴨絲
準備山芹菜190克，烤鴨1/4隻，辣椒2個。烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法為山芹菜洗淨，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲；烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒；加入調味料，炒勻盛出。
2）山芹炒脆骨
準備煮熟豬脆骨、山芹菜切段、調味料等。先用鮮薑片嗆鍋，然後下鍋炒山芹段，最後放入豬脆骨(或許再加少許老湯)大火快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。入口品嘗，口感鮮嫩酥脆，清香可口，還時不時透露出老湯煮骨頭的香味。由於山芹菜較一般西芹莖要細的多，因此骨香味更容易滲透到整個芹菜段中，但又不削弱山芹菜的清嫩爽口；而脆骨使用的是脊柱骨與骨間的脆骨，嚼起來咬勁十足，也是補鈣的佳品!
貓爪子是長白山地區所特有的珍稀山野菜之一，其口感好，野味濃鬱、清香，富含多種維生素和各種微量元素，是極具保健功效的山菜之一，貓爪子地上部分有清熱解毒,健胃治酸的功能，有頗高的藥用價值，具有抑制癌細胞的作用，是發展有望的藥用植物。
【怎麼吃】
1）肉絲貓爪菜
貓爪菜焯水，泡一宿，貓爪菜擠幹水分切段，豬肉切條，蔥蒜切末，熱油鍋，放入肉絲翻炒，放入蔥末翻炒，放入適量花椒粉炒勻，放入適量白糖炒勻，放入貓爪菜翻炒，倒入適量醬油翻炒，大火翻炒片刻，放入適量鹽調味，放入蒜末炒勻最後放入味精炒勻即可。
黃瓜香別名莢果蕨、廣東菜，青毛廣，為球子蕨科多年生草本植物。有鮮黃瓜清香味道，藥用價值和蕨菜相同。明李時珍《本草綱目》：「蕨處處山中有之。二三月生芽，拳曲狀如小兒拳。其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，曬乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。」黃瓜香是一種深受國內外人們喜食的山野菜之一，它具有清香適口、營養豐富等特點，被譽為「林海山珍」。黃瓜香含有大量的膳食纖維，各種胺基酸、抗壞血酸、維生素等，還含有人體必須的5種常量元素和7種微量元素，黃瓜香不僅營養價值高，還有食療作用，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、益氣安神、化痰等功能。
【怎麼吃】
黃瓜香可清炒也可包陷或做火鍋，黃瓜香肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
1）黃瓜香炒韭菜
黃瓜香用水衝洗切段，開水焯下。蔥花爆鍋下韭菜翻幾下，加點生抽、味素、雞粉、放黃瓜香翻炒即可。
「最溫而益人，宜常食之。」山韭味甘、辛、鹹，性溫，山韭營養豐富，含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷、維生素、碳水化合物、粗纖維、礦物質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、硫化合物等營養成分。山韭是治病的一味良藥。《本草綱目》載：韭菜有補肝、腎，暖腰膝，壯陽固精之效。《圖經本草》稱韭曰：「菜中此物入肝、胃、腎經。對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。
【怎麼吃】
山韭的根、葉、花、花葶都可以使用，並且運用多種烹調手法。根、葉、花葶可以炒、拌、做配料、做餡等，花可以醃漬成紫陽花醬，還可以取代韭菜花作為五花酒的原料。
1）山韭炒羊肉
山韭菜洗淨切段，羊肉片化開備用。油熱後山韭菜下鍋，快速翻炒片刻，再將羊肉片放入，放鹽適量，大火快炒至熟即可。因山韭菜和羊肉片都易熟，整個過程不過幾分鐘。
2）山韭餃子
山韭菜切好後，用鹽醃，醃過以後把裡面的水倒掉。放入調料拌好的絞肉。 將山韭菜和肉放在一起拌好，拌的時候加一點大豆油山韭餃子餡就拌好了。山韭菜汁液黏滑很容易成球，是包餃子的不錯選擇。
3）山韭餅
準備山韭200g、雞蛋4個、麵粉60g，鹽1小勺、色拉油50ml。把山韭摘淨，洗好了切成段；把水、面、油、蛋放到一起，攪拌，再放些鹽進去；把切好的山韭放進去；鍋裡倒油，熱了後，下鍋，一塊一塊的攤餅子；盛出來就可以開吃了
野蒜又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜、細韭等；野蒜含鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，硫胺素，抗壞血酸，尼克酸等營養成分，傳統中醫學認為野蒜具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，野蒜可潤中補虛，使人耐寒。另外，野蒜的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
【怎麼吃】
1）野蒜乾鍋蝦
準備小野蒜一把，黑胡椒適量，蝦幾隻。燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色後翻個身；烹些黃酒；加入野蒜和幾個蘿蔔，再一起燒5分鐘；起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了；
2）野蒜炒雞蛋
準備野蒜一小把 雞蛋兩個，鹽少許、 植物油少許、香油少許。野蒜摘洗乾淨，切長約3cm的段，裝盤備用。雞蛋打入碗中打散。鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出。另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。
蕁麻東北老人叫它蟄麻子,生食有毒。不小心碰到手會蟄的又疼又癢火啦啦的。莖皮纖維可用於紡織或造紙。莖、葉可入藥，能祛風、化痞、解毒、溫胃。祛風定驚，消食通便。用於風溼關節痛，產後抽風，小兒驚風，小兒麻痺後遺症，高血壓，消化不良，大便不通；外用治蕁麻疹初起，蛇咬傷。
【怎麼吃】
蕁麻一般用來做湯,味道十分鮮美。
萎蒿俗稱水蒿,柳蒿。《詩經》和《本草綱目》中早有記載，因此它是一種藥食兼用的野菜，不但美昧可口，還能降血壓、降血脂、養肝健胃、清熱解毒消炎、瘦身輕身、生毛髮，民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等症病。柳蒿有「山野菜之冠」、「救命菜」「可食第一香草」的美譽。中國蒿茶素有「江淮一寶」之稱。農諺有「三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒」之說。純野生蔞蒿茶是以香蔞尖為原料，只在每年清明節前後，人工採集於天然無公害灘涂，尤顯其珍稀。
【怎麼吃】
柳蒿可醬拌、涼拌、炒雞蛋、炒臘肉、炒豆乾、燉、涮、酥炸等。清淡、清香翠綠、味道鮮美。柳蒿炒臭豆乾是南京的一道古老名菜，過去皇上吃的貢菜。如今柳蒿炒臘肉也成為上海的一道名菜。
1）香乾炒籬蒿的做法：
準備籬蒿、香乾、鹽、雞精。香乾切絲，籬蒿去葉掐老梗，再掐成寸段。鍋內熱油，六成熱時，先下香乾翻炒，然後倒入籬蒿。炒至籬蒿呈翠綠色時，加入鹽/雞精調味，炒勻即可起鍋。
2）清炒籬蒿的做法
準備蔞蒿，辣椒(紅,尖)、鹽、雞精、白醋、植物油、大蔥、姜。將籬蒿（萎蒿）洗淨切段，紅辣椒切絲，蔥姜切末； 燒鍋下油，放入薑末、蔥末炒香； 然後加入籬蒿段、紅辣椒絲、鹽翻炒，滴白醋、植物油，放入雞精翻炒均勻即可。
3）糖醋籬蒿的做法
牛肉洗淨切絲，澱粉加水攪勻成溼澱粉待用；籬蒿揀去雜物，老根，漂洗乾淨，切為3釐米段。肉用精鹽3克、鹹醬油5克、味精、蛋清、溼澱粉10克上漿。另用小碗一個對入精鹽、甜鹹醬油、胡椒麵、香醋、白糖、溼澱粉20克。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成油溫時，放漿好的肉絲過油，見肉絲色變白即撈出瀝淨油。熱鍋回旺火上，留熱油30克，放入籬蒿翻炒片刻，倒入過油肉絲，烹入對好的糖醋汁水，簸鍋，淋明油即可出鍋。
清明菜民間稱其為白蒿子，又名佛耳草，亦名鼠麴草、燕子花、寒食菜。高血壓患者除了平時除了服用降壓藥，不妨吃點「清明菜」。清明菜能擴張局部血管，可用於治高血壓，可以稱為「野菜中的降壓藥」。
【怎麼吃】
傳統吃法是將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。如果覺得麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。也可涼拌蘸醬。
東北鐵線蓮作為山野菜時被稱為山辣椒秧子。冬季食用可以增強抗風寒能力。幹品泡水喝具有祛風溼，通絡止痛的功效。對風溼性關節炎，痛風，手足麻木都有一定療效。
【怎麼吃】
春天採摘嫩莖葉食用，新鮮嫩莖葉燙熟可蘸醬、涼拌，也可曬乾冬天吃。因為新鮮山辣椒秧子易產生辣氣，故不宜做包子餡和餃子餡。
蒲公英別名黃花地丁、婆婆丁。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
【怎麼吃】
蒲公英可生吃、炒食、做湯。先把蒲公英洗乾淨，可以不用焯水，直接放些調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能保留蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。
苦蕒菜也叫苦菜、苦苦菜、苣蕒菜，很多地區都有。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。
【怎麼吃】
苦菜因為味道比較苦，很多人會吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙後切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。
體檢時不少人查出「膽固醇高」、「甘油三酯高」，這時可以吃點薺菜。專家介紹，薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素等營養成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養生功效。
【怎麼吃】
摘些薺菜的嫩莖葉，焯過後可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥。不可生吃。
馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱為餐桌上的「胰島素」。糖尿病雖然目前無法根治，平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。
【怎麼吃】
馬齒菜可焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡。也可以將馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。大蒜陪馬齒，越吃越有味。
最後專家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意。
首要，對野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，時刻不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱後，腥味消失，口感也會變好。
其次，注意做到「不知不食」，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道到的野菜不要瞎採、瞎吃。以免中毒現象。
文章來源創意農業！