長白山常見的山野菜有40多種，既有猴腿兒，蕨菜，薇菜，刺嫩芽，刺五加等名貴山野菜，也有像山芹菜，婆婆丁，薺薺菜，小根蒜，山韭菜，柳蒿芽等這些百姓常見的山野菜，可是最讓你頭痛的恐怕還是他們的名字，因為種類繁多，能認識幾種已屬不易。
山野菜可以採食的時間很短，過了這個季節就要等明年了，每年的四月下旬到五月下旬是山野菜出土生長的旺季，在這個短暫的季節，任何一條通往山裡的羊腸小道上都可能遇見提籃背筐採摘山野菜人們忙碌的身影。
這裡有常年生活在大山裡的村民，也有在鋼筋水泥叢林中奔波生活的城裡人。讓我們走進大山深處尋覓食材探秘美食，盡享那長白山的無盡饋贈。
春天，長白山區最先長出來的是柳蒿芽，柳蒿芽耐寒抗熱，大多生長在小河邊或潮溼的山坡上，使人們普遍喜愛食用的一種富有營養的風味野菜。柳蒿芽表皮光滑明勁脆綠水靈，鮮嫩的柳蒿芽味美可口清爽，民間常用於降血壓，降血脂，養肝健胃，清熱解毒，是一種藥食兼用的野菜。一過端午節它的莖開始木製化，也就過了採集期。
長白山車最多也最容易找到的山野菜應該屬猴腿兒了，猴腿兒學名蹄蓋蕨菜，俗名綠莖菜，紫菜，猴腿兒一般生長在針闊混交林或灌木叢中及溝邊河岸的草地上，分綠色和紫色兩個品種，長白山區最常見到的是紫色猴腿兒，猴腿兒味道鮮美而獨特含有各種營養素，是著名的食藥用山野菜之一，具有清熱解毒潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效。樹叢中一簇簇猴腿兒在枯葉中長出，那布滿土黃色絨毛的莖杆頂端捲曲的嫩芽與小猴的腿和爪子極其相像，山裡人的命名就是形象而傳承。
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