五一前後，正是東北可以採山野菜的季節，老爸老媽前天就回老家了，說是為了吃山菜，昨天打電話說已經吃了好幾種了，山芹菜餃子也吃上了！
沒想到的是老媽回去的那天晚上，老公也拿回來山野菜了，是同事送的。我還沒下班就接到這傢伙的電話，問我山野菜怎麼吃。我知道他可能根本都不認識，更別提怎麼吃了，就告訴他等我回家處理吧。回到家裡，就看到桌子上堆著刺嫩芽、貓爪子、猴腿兒菜，都是我老家山上常見的，還非常新鮮，可能剛從山上採下來不久。這麼多山菜一下子也吃不完，分門別類的整理好，有的就焯了晚餐蘸雞蛋醬吃，有的留著第二天炒著吃。
我整理山菜的時候，老公就在廚房裡準備其他的菜，對於老婆能認識這麼多的山野菜，那傢伙似乎見怪不怪，好像認為這是天經地義就該如此的事，虛榮心驅使我得意洋洋滴問老公：「怎麼樣，娶個從小在農村長大的媳婦有好處吧？最起碼她能知道你拿回來的山野菜是什麼，怎麼吃！」老公很配合：「那是啊，老幸福了！」哈哈哈哈哈哈哈哈.......原諒俺這麼愛自誇，因為啊，俺嫁的老公姓王，我便成了傳說中的「王婆」！
看見這些山野菜就讓我感到很親切，小時候每到山菜下來的季節，除了上學，有時間就往山上跑，那個時候沒有汙染，隨便上哪座山，都能採一堆野菜回來，媽媽說家裡沒菜了，跑到屋後的山腳下就能採一把山白菜回來熬湯。稍微走進山裡深一點，不一會兒就能採一大筐回來，吃不完的就餵豬，那個時候真是讓人懷念啊！現在可不行嘍，由於汙染和過度放牧，想要採山菜，得要走出老遠老遠，到更深遠的山林裡去才能採到了。
這個就是刺嫩芽，我沒見過香椿樹是什麼樣子的，但我想大約跟刺嫩芽很像吧，都是長在帶刺的枝頭上的嫩芽。也就2、3天的工夫，嫩芽就長老了，長老了就不能吃了，所以叫「刺嫩芽」。這幾年都沒時間回老家，所以也沒有親自拍到刺嫩芽長在枝頭的樣子，上面的圖片是我從網上搜的，下面的就是我自己拍的了，已經整理好了的，焯過水就可以吃了，涼拌、蘸醬、炒、做餡，怎麼吃都很美味。我從小到大最常見的吃法就是蘸醬，將刺嫩芽焯熟了，炸點雞蛋醬蘸著吃。這次為了照顧兒子的口味，我做了刺嫩芽炒雞蛋。
刺嫩芽炒雞蛋：
原料：刺嫩芽300克，雞蛋2-3個
調料：色拉油、蒜末、胡椒粉、鹽、雞粉個適量，少許生抽
做法：
1. 從山上採下來的刺嫩芽是這樣子滴；
2. 把根部我們叫做「褲」的東西掰掉；
3. 摘好的刺嫩芽洗乾淨；
4. 方開水鍋裡焯一下；
5. 浸泡於冷水中；
6. 炒制前撈出瀝乾水分；
7. 雞蛋打散備用；
8. 熱鍋熱油匠雞蛋滑熟後盛出備用；
9. 用鍋內的底油爆香蒜末；
10. 放入刺嫩芽翻炒，加一點點生抽和胡椒粉調味；
11. 倒入炒好的雞蛋炒勻；
12. 最後加鹽和雞粉調味後即可出鍋。
美食心得：
1. 刺嫩芽焯水的時間不要太長，燙一下變色後即可撈出，如果蘸醬吃就要焯至熟；
2. 撈出浸入冷水多泡一段時間，即可以保持其綠色，也可去除其苦澀之味；
3. 也可將其切碎後與雞蛋同炒，我喜歡整棵的，更能吃出其原有風味；
（以下文字來源於網絡）
刺嫩芽別名龍年木、鵲不踏、刺老鴉、楤木芽，原產於我國，主要分布在我國、日本、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞等地區，目前主要分布在我國的東北，生長於長白山海拔450-1200米的玄武巖臺地上，一年只能採摘一茬，採摘時間1—2天。
刺嫩芽喜生長在溝谷、陽坡、土壤肥沃、潮溼或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長在林緣，灌木林、溝邊等地。幼芽水分大而柔嫩，有獨特的清香味，營養成分豐富，含有大量的微量元素和多種維生素，其中包含8種人體必須的胺基酸，蛋白質含量較高，是普通家種蔬菜的十幾倍，具有健體強身、調節神經、祛風除溼和延年益壽之功效，是藥食兼用的山野菜，更是不可多得的美味佳餚。
刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃鬱，是著名的上等山野菜，被譽為「山野菜之王」。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求，深受國內外廣大消費者的稱讚，可稱得上是「美味山珍」。
這個是另外一種山野菜，我們叫做「貓爪子」，大約覺得它長得像貓爪子？這個蘸醬吃也很好吃。哎！好懷念兒時可以上山採山菜的時光啊，此時我的心已經飛回了家鄉！
（本文來自：百度寶寶知道 金山茶）
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