幾場春雨過後，山野菜的香味在田野、山林中瀰漫著，快拿起小鏟子、剪刀、小籃子到山林、田野去挖野菜吧。今早，小編就在早市見到了好多新鮮的山野菜。
鐵力的山野菜
來自大山
現採現吃
真正的綠色養生食品
給大家叨咕叨咕
這個季節鐵力常見的山野菜
寒蔥
寒蔥，在雙豐和柳河能採到，大多生長在水窪邊，春季採摘剛冒出的嫩芽，炒雞蛋、炒肉，鮮香味美。
燕尾菜
燕尾菜是我們黑龍江的一種優秀山野菜, 食用其嫩莖葉，食味淡薄樸素，入口回味綿長。燕尾菜生食熟制皆宜，直接清洗一下空嘴吃蘸醬吃都可以，沒有怪味，一點就不比生差。熟制的手段就更多了，炒食，醃製等等都適合。小編覺得是不是因為其長得像燕子的尾巴，大家才叫它燕尾菜呢，這只是小編的猜想。
蒲公英
婆婆丁是蒲公英的別名，最常見的一種山野菜。種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。蒲公英有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
蒲公英花很美，朝開夜閉
薺菜
薺生長在山坡、田邊及路旁，薺菜為野菜中味最鮮美者，因為它富含胺基酸達11種之多。薺菜美名遠揚，得力於歷代好美食的文人，宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，等眾口一詞為薺菜唱讚歌，蘇軾《與徐十二書》：「今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美…….薺菜性喜溫和涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味。
刺嫩芽
刺嫩芽，俗稱刺老芽，喜生長在溝谷、陽坡、土壤肥沃、潮溼或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長在林緣，灌木林、溝邊等地。春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發育，待生長到5 -15公分時採集，將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹麵糊油炸均可，營養豐富，味道鮮美，風味獨特，是賓館飯店餐桌上第一首選山野菜，當然價格不菲。具有補氣、活血、利溼、止痛、補腎等作用。民間用於治腹洩、痢疾等病症。
車輪菜
車前草又名車輪菜，生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛。
相傳漢代名將馬武，一次帶領軍隊去徵服武陵的羌人，由於地形生疏打了敗仗，被圍困在一個荒無人煙的地方。時值盛夏，又遇天旱無雨，軍士和戰馬都因缺水而得了「尿血症」，當地又沒有清熱利水的藥物，戰士們個個焦急萬分。一個名叫張勇的馬夫偶然發現有三匹患尿血的馬不治而愈，感到奇怪，尋根追源，只見地面上一片象牛耳形的野草被馬吃光。為證實其效果，他又親自試服，亦效。於是報告馬武。馬將軍大喜，問此草生何處？張勇用手遠指說：「就在大車前面。」馬武笑曰：「此天助我也，好個車前草。」當即命令全軍吃此草，服後果然治癒了尿血症。車前草的名字就這樣流傳下來。
車前子和冰糖熬成水喝
對緩解春季咳嗽症狀很有效果
黃瓜香
黃瓜香是一種深受國內外人們喜食的山野菜之一，它具有清香適口、營養豐富等特點，被譽為「林海山珍」。黃瓜香不僅營養價值高，還有食療作用，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、益氣安神、化痰等功能。黃瓜香豬肉餡餃子具有淡淡的黃瓜清香口感。
猴腿
猴腿，大多生長在山坡的低洼潮溼水分較多的地方。每年春季採摘，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成乾菜。猴腿營養豐富，含多種維生素、碳水化合物、無機鹽、蛋白質和脂肪，可做成多種美味佳餚,是東北人在播種時節愛吃的的野菜。
刺五加葉
刺五加葉是刺五加的葉子部分，在春季初發的時候採收的嫩莖葉，入沸水鍋焯後，清水浸泡，炒食或者做湯均可，也可曬乾菜。刺五加葉在我們生活中很是常見，具有非常高的藥用和食用價值，人們通常會用曬乾過後的葉子泡茶喝，對身體有益。
小根蒜
小根蒜，味辛辣，地下有鱗莖，可入藥，也可食用。每到春季人們將小根蒜挖出來洗淨，蘸醬生食，配以雞蛋炒食味道更鮮美，讓人們大飽口福。
柳蒿芽
柳蒿芽，生長在河岸溼地、沼澤、柳林灌叢下等處。野外採集一般在5～6月份進行，採後用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。具有健脾去火，解毒消炎、降血壓、降血脂、養肝健胃、生毛髮，民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等症病。
老桑芹
老桑芹也叫黑瞎芹,是一種很不錯的野菜，如果可以長期食用老桑芹，可以治療高血壓。是一種喜歡生長在林下、林園山溪旁上面的一種野菜。老桑芹的的營養值是很高，老桑芹燉土豆、老桑芹包餃子都是鐵力喜歡吃的，雖然有人不喜歡老桑芹獨特的味道，但鐵力人沒有沒吃過老桑芹的。
認識了山野菜
再推薦幾種山野菜的做法
吃貨們可以在家學著做
經濟實惠
又可以一飽口福
薺菜餃子
涼拌婆婆丁
蒲公英摘洗乾淨，去掉老葉和老梗
鍋裡水煮沸，將蒲公英放進鍋裡焯燙幾分鐘
撈出瀝乾水份
這是煮蒲公英的湯，像不像啤酒啊
大蒜剁碎放在蒲公英上
鍋裡倒油，將花椒和幹辣椒放進去小火煸出香味
撈起花椒和幹辣椒，將油潑在蒜粒上，再倒上適量的醋
倒入生抽
放上鹽和味精拌勻
涼拌蒲公英就做好了
材料
黃瓜香400克，罐裝玉米粒150克。調料精鹽、味精、白糖、蔥米各5克，椒鹽3克，生粉100克，色拉油1500克，香油5克。
做法
1、將摘洗乾淨的黃瓜香切成長為3釐米的段，加入一半鹽、味精、白糖醃漬5分鐘備用；玉米粒加入另一半鹽、味精、白糖醃漬5分鐘備用。
2、鍋內注入色拉油，燒至五成熱，將玉米粒粘上50克生粉放入油鍋中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出，黃瓜香粘上剩餘的生粉，用同樣的油溫小火浸炸3分鐘至酥後撈出。
3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蔥米煸炒出香，加入炸好的黃瓜香和玉米粒一起大火翻炒3分鐘，加入椒鹽，淋入香油即可裝盤。
特點
口味清新酥香，野菜配以五穀雜糧給人以質樸的感覺。
涼拌刺五加
1. 刺五加洗淨，摘掉老的根莖，鍋內放水燒開，將菜放入焯水。水中放入一勺鹽和油，這樣可以保證焯出來的菜更加綠。
2. 在水中焯三四十秒鐘即可，不要時間太久，撈出放入裝滿涼水的盆中冷卻。
3. 刺五加冷卻後撰幹水備用
4. 雞蛋打散放鍋內炒熟
5. 將炒熟的雞蛋，刺五加和所有輔料放在一起拌勻即可。
6. 裝盤
糖醋可以根據自己的愛好適量添加，但油一定不要放少了，否則會苦。
刺老芽炒雞蛋
從山上採下來的刺嫩芽是這樣子滴
把根部我們叫做「褲」的東西掰掉
摘好的刺嫩芽洗乾淨
方開水鍋裡焯一下
浸泡於冷水中
炒制前撈出瀝乾水分
雞蛋打散備用
熱鍋熱油匠雞蛋滑熟後盛出備用
用鍋內的底油爆香蒜末
放入刺嫩芽翻炒，加一點點生抽和胡椒粉調味
倒入炒好的雞蛋炒勻
最後加鹽和雞粉調味後即可出鍋
小貼士1. 刺嫩芽焯水的時間不要太長，燙一下變色後即可撈出，如果蘸醬吃就要焯至熟；
2. 撈出浸入冷水多泡一段時間，即可以保持其綠色，也可去除其苦澀之味；
3. 也可將其切碎後與雞蛋同炒，如果整棵的，更能吃出其原有風味。
猴腿炒肉絲
猴腿菜洗乾淨，切成5釐米左右的小段，開水焯燙一下。
瘦肉切絲。
瘦肉放半湯勺澱粉，半湯勺油，少許醬油，抓勻，這樣炒出來的肉絲會很滑嫩。
鍋內倒少許油，燒熱，倒入肉絲滑炒成8分熟，盛出備用。
鍋內倒少許油，倒入蒜末炒出香味。
倒入切好的猴腿菜，加鹽調味，大火爆炒1分鐘。
最後倒入炒好的肉絲，大火再炒1分鐘，加雞精調味即可
小貼士
炒猴腿菜的時候一定要大火爆炒，不需炒很久，這樣才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多調料，保持綠色清爽的口味。
小蒜餅
1、小蒜清理乾淨，待切
2、切好，切多細隨便喜好，我喜歡切一釐米。
3、放兩小勺鹽，拌好，放置半小時入味
4、放蛋一個，拌勻後再加粉，加米粉也要拌勻後加水。
粉不要太多，會不香。水自己看著加。
5、開始煎炸，用小勺挖了放油鍋，稍稍按薄。
兩面淺黃就起鍋，不能太老
6、兩面淺黃，看到沒，外脆裡糯才好吃，小蒜還是綠色的
小貼士放雞蛋防止煎炸時餅子粘連，其實也可以不加，不加更糯！
餅子要薄而小，吃起來才脆糯香！
粉一定不要太多，主要吃小蒜嘛。
友情提示
1.不認識的野菜不要挖，更不能食用，很有可能會因誤食有毒的野菜而中毒哦！
2.野菜挖回來，最好先在清水中浸泡20至30分鐘後再洗淨，有的野菜吃前還要用開水焯一下，這樣既可降低毒性又能除去附著的汙染物。
3.別忘了保護環境，挖過的地方以後野菜也會長得很旺，所以最好別斬盡殺絕，挖完的坑記得填平哦
陽光明媚的日子
結上三五好友
利用出去踏青的機會
順道挖點野菜那是再好不過的了
如果你不喜歡遠足，也可以到早市瞧瞧，隨著山野菜、小園菜陸續上市
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