跟著米其林大廚學一招，教你正確的煎牛排方法，年夜飯備起來
時間過得非常快，專業馬上就要到春節了，現在家家戶戶也都開始準備起來置辦年貨了，在準備年貨的時候必不可少的也就是一些雞鴨魚肉，牛肉，羊肉，蔬菜，各類糖果，乾果等等對於吃貨來說，最期盼的也就是除夕夜的那頓年夜飯了，往往準備年夜飯的時候，主婦們也都會使出自己的看家本領來製作一大桌子的美食，一家人圍坐在一起吃團圓飯也是非常愜意的一件事情。但是年年的年夜飯都是各類的肉食和素食也都是一些炒菜燉菜等等這樣的家常菜，今天就教大家一個煎牛排的方法在準備年夜飯的時候就可以製作一道牛排來吃，今天我們要聊的話題就是跟著米其林大廚學一招，教你正確的煎牛排方法，年夜飯的時候就可以吃得上好吃又美味的牛排啦，想吃牛排的時候也不用專門跑到西餐廳裡面吃了，自己在家也能夠輕鬆製作出星級大廚做出來的口感，下面我們就一起來學習一下吧。
食材：牛排一塊，食用油，食鹽，黑胡椒。
做法：1、首先我們要選擇一塊新鮮的，並且脂肪紋理分布都比較均勻的牛排，因為脂肪紋路可以鎖住牛排的水分也可以選擇一塊Filet,Ribeye或NewYorkStrip，這樣煎出來的牛排口感才會更加好。
2、準備好的牛排先不要著急的上鍋煎，先在牛排上撒上一些時間，然後把牛排放在一個支架上，底下墊上一個託盤，然後放到冰箱裡面冷藏一兩天，這樣的話就能夠讓空氣在牛排周圍非常好的循環，這樣烤出來的牛排味道才會更加濃烈，而且吃起來的口感也會更加鬆軟。
3、時間到了之後，我們就可以把牛排從冰箱裡面取出來的，等到它的溫度升至室溫的時候再放在鍋裡面煎，這樣就能夠避免再直接煎牛排的時候，牛排中心的溫度達標的話，實際上這個時候牛排已經煎過頭了，所以一定要放置溫度升上來再進行煎制。
4、平底鍋裡面放入一勺黃油加一兩撮Thyme或者直接用食用油代替。開大火把鍋燒熱之之後一直等到冒煙，然後把牛排放在鍋裡面一定要注意安全，不要燙傷了，這個時候不要著急放我叫因為現在鍋上的溫度很高，如果放入胡椒的話就會出現燒糊的現象，而且高溫也會給牛排燒上一層焦糖色的外皮，這種現象就叫做「美拉德反應」，也就是蛋白質和糖在加熱的時候所產生的一種反應，也能夠讓牛排變得更加美味，在燒的時候可以把鍋稍微的傾斜一點，然後用小勺小鍋鍋裡面的油汁，不停的把這些油汁澆在牛排上，這樣也能夠讓牛排更加的入味。
5、在煎牛排的時候注意一定要每隔15~20秒的時間把牛排翻一次面，這樣的話就能夠保持牛排外表焦脆，而內部也不至於過熱，如果想要看牛排有沒有成熟，也不需要切開牛排，因為切開牛排的話，也會讓肉汁流失，我們可以用廚房用的溫度計插在牛排當中測一下溫度，一般三分熟的話，溫度只要達到45攝氏度就可以起鍋了，如果需要燒至5成熟的話，等到55度就可以了，全熟通常達到65度的時候就可以起鍋了，出鍋前在牛排上撒上適量的黑胡椒就可以了。
6、最後一步也是非常關鍵，先不要著急吃，我們把煎好的牛排放在盤子上靜置5分鐘，這一步靜置也是非常重要的，因為這樣可以讓煎出來的牛排纖維鬆弛而牢牢的把肉汁鎖在裡面，把它放置完成之後，就可以加上自己喜歡的醬汁和蔬菜美美的享用了。