為什麼北方的綠豆湯大多是紅色，而南方是綠色？水：是我的「鍋」
我是一個土生土長的北方人，從小，我就一直特別疑惑一個問題，綠豆湯的顏色為什麼是紅色的呢？綠豆不是綠的嗎，熬出來的湯應該是綠色的呀。直到上了大學，很多南方同學都問我，你們這裡的綠豆湯為什麼是紅色的呀，我們那裡都是綠色的。我原來一直以為綠豆湯就是紅色的，為什麼北方的綠豆湯和南方的綠豆湯顏色還不一樣呢？明明都是綠豆湯啊。
南北方綠豆湯的顏色差異問題還曾經登上過熱搜，南方人紛紛表示沒有見過紅色的綠豆湯，而北方人也表示自己從小喝過的綠豆湯都是紅色的。大家都感覺很神奇很有意思的同時也很疑惑，這是為什麼呢？其實這主要是水的「鍋」，兩地水質的不同是造成綠豆湯色差的主要原因。
有人做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果顯示，去離子水的顏色最綠，而且長期保持顏色不變，而自來水的顏色變化最快，是肉眼可見的顏色變深。而如果把子來說調成不同的PH值再來煮綠豆湯，也會影響到變色的效果。酸性的自來水煮的綠豆湯變色很少，而微鹼性的自來水煮的綠豆湯變色非常迅速。而北方的水是偏鹼性的，南方的水是偏酸性的，這也就是為什麼北方的綠豆湯大多是紅色，而南方的綠豆湯大多是綠色的主要原因。
北方的水是弱鹼性的，在這種鹼性環境下，綠豆中的多酚類物質結構發生變化，更容易被氧化，並聚集成顏色更深的物質，所以用弱鹼性的水煮的綠豆湯顏色就會迅速的變深，變成紅色。而南方的水是弱酸性的，這種條件下，多酚類物質比較穩定，不容易被氧化，所以能保持較長時間的綠色，南方人喝到的基本就是綠色的綠豆湯了。
如果我們北方的朋友想喝綠色的綠豆湯，不妨試一下用純淨水煮，或者煮的時候滴上幾滴白醋或者檸檬汁，來中和一下水的鹼性，這樣就可以煮出綠色綠豆湯了。但是不管是綠色的綠豆湯還是紅色的綠豆湯，都是非常好喝而且非常解暑營養的，大家夏天記得多喝哦。