綠豆煮熟後為什麼是紅色的？變色的綠豆湯吸引了《人民日報》的靈魂問：「你的綠豆湯是紅色的還是綠色的？」，僅在3個小時內，就有31.5萬人參加了調查，結果顯示，紅色綠豆湯似乎更多一些。
綠豆湯是紅色的還是綠色的？怎麼能在不變色的情況下烹飪呢？營養專家說綠豆的清熱功效在於皮膚和解毒。你想要什麼顏色的綠豆湯取決於你的身體需求。首先，煮綠豆湯時要多注意細節。綠豆和水的比例是1: 10。煮湯時，將綠豆洗淨，用冷水倒入鍋中。
消暑降溫——綠色更好，喝綠豆湯解暑時，可以用大火煮10分鐘左右。此時的豆湯顏色為鮮綠色，溶解物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。
值得注意的是，營養專家已經做了實驗，用純淨水煮綠豆湯，不僅倒出時變綠，而且長時間保持綠色。另外，為了減少烹飪過程中的氧化，最好蓋上鍋蓋，儘量避免在鐵鍋中烹飪，以免綠豆中的活性成分與鐵離子發生反應，從而幹擾其效果。此外，綠豆和其他食物有更好的烹飪效果。為了防止中暑，你可以喝綠豆金銀花湯：取100克綠豆和30克金銀花，加入一些水，煮大約10分鐘。喝了清湯後，熱度會完全消失。小心不要一起吃豆子。單獨喝清湯可以達到很好的效果。
解毒-紅色更好，皮膚上出現痱子和皮疹，這可能是由於體內熱毒過盛。如果你想喝綠豆湯，烹飪時間應該延長，最好是30分鐘到1小時，當豆子煮的開花時，湯會變得渾濁，喝的時候有一種沙沙的感覺，這種綠豆湯有很好的清熱解毒作用，需要提醒的是，由於綠豆又甜又冷，長期患有手腳冰涼、嘴唇蒼白、腹瀉等症狀的人，最好不要喝綠豆湯，以免誘發其他疾病。此外，老年人、身體虛弱者和兒童不宜長期飲用。由於這些人胃腸消化功能不足，很難在短時間內消化綠豆蛋白，容易引起腹瀉。