綠豆湯是我們夏天必會喝的一種解暑飲品，再熱得汗流浹背的時候，來上一碗清甜的冰鎮綠豆湯，暑氣頓時消散，爽！最近正在熱播的綜藝《嚮往的生活》第四季裡，黃磊就在熱得不行的天氣裡給大家煮了消暑的綠豆湯。煮好的綠豆湯稍微放些冰糖，放涼之後就可以喝了，要是還貪涼的話，可以再放進冰箱冰鎮一下，老少皆宜的解暑聖品。但最近有個熱議的話題，同樣是綠豆煮的，為什麼北方綠豆湯是紅色的，南方綠豆湯是綠色的？
有一位北方網友說自己從來喝的都是紅色的綠豆湯，這話一出，又一次引起了南北討論戰，南方的朋友紛紛表示：「太神奇了，怎麼還會有紅色的綠豆湯」、「要不是上了熱搜，我都不知道綠豆湯竟然還有紅色的」、「北方的紅色綠豆湯怕是有毒吧」……北方的朋友反駁道：「從小到大喝的綠豆湯都是紅色的」、「南方的綠豆湯是怎麼煮成綠色的」……你喝的或者煮的綠豆湯是紅色的還是綠色的呢？
大家都好奇了起來，難道是因為南北方的綠豆品種不同，才會導致煮出來的綠豆湯顏色不一樣？當然不是，南北方煮出來的綠豆湯顏色不同和綠豆的品種沒什麼關係。其實也有不少南方小夥伴也會煮出紅色的綠豆湯，由此可見，綠豆湯的顏色不同和身處南方、北方並沒有什麼太大關聯。還要告訴大家一件事，不管綠豆湯是紅色的還是綠色的，它都是安全健康的綠豆湯，所以紅色的綠豆湯也是能喝的，不用擔心它有毒。那到底是什麼原因導致綠豆湯的顏色有如此大的不同呢？
其實，綠豆湯的顏色會變紅主要還是因為綠豆本身含有一種物質與空氣接觸後氧產生了氧化反應，所以才會變成紅色。如果你平時一直是開著蓋子煮綠豆湯的話，那煮出來的綠豆湯十有八九就是紅色的了。南方人比較擅長煮湯湯水水的東西，一般把食材放進鍋裡之後就不太會去開蓋翻動它，煮綠豆湯也是一樣，很多人還都是用高壓鍋煮的，因為綠豆不太好煮開花，用高壓鍋就方便很多，用高壓鍋的話大家就更不會在煮的過程中去開蓋了，綠豆與外部空氣基本無接觸，沒有氧化反應，煮出來的綠豆湯自然就是綠色的了。
北方小夥伴想要煮出綠色的綠豆湯其實很簡單，掌握3個小技巧，煮出來的綠豆湯就是綠色的：
1、選擇密封性比較好的鍋來煮，例如高壓鍋、電壓力鍋、電飯煲等。減少綠豆和空氣的接觸，避免過多的氧化反應，綠豆湯就不會變紅了。
2、在煮的時候少開蓋。很多人煮綠豆湯的時候，沒有耐心去等待，總是會不由自主地去開蓋看看有沒有煮好，時不時還會拿起湯勺去鍋裡攪拌一下。如果是用普通的鍋來煮綠豆湯的話，切記不要總去開蓋，不然綠豆湯會變紅。
3、煮之前，在水裡放些醋、檸檬汁。酸鹼度可以影響綠豆湯的顏色，在煮綠豆湯的水裡放入少量的白醋或者檸檬汁，可以適當改變湯水的酸鹼度，讓綠豆湯不會變紅。