不鏽鋼一度冒起 竹蒸籠仍是一哥

2020-12-14 大公資訊

  圖:鴻興酒樓廚房的蒸籠架上擺放著上百個大蒸籠。圖為鴻星集團點心部行政總廚布基

  上世紀90年代,手工竹蒸籠需求量膨脹,內地有幾萬名蒸龍師傅,行業魚龍混雜,缺乏法規和監管,因此手工竹蒸籠的質量變得參差不齊。「沈興記」老闆杜偉彬說,那時候有些港人覺得,拿到香港的手工竹蒸籠都是廢爛。恰逢不鏽鋼行業在港興起,便有些商家嘗試做不鏽鋼蒸籠推出市場。不鏽鋼蒸籠「異軍突起」,杜偉彬卻自信地說:「我從來沒有擔心過。」

  杜偉彬說,不鏽鋼蒸籠密不透風,蒸出來的點心就「溼淰淰」、「滑潺潺」,沒了原有的口感,且不鏽鋼物料在蒸及保溫效果差,出鍋後三分鐘就涼了,完全沒有保暖的效果。鴻星集團點心部行政總廚布基,70年代跟隨師父在多家酒樓打工,他憶述當時有兩、三家酒樓曾使用不鏽鋼蒸籠,但在香港市場存活不過一兩年。他解釋到,不鏽鋼有油便會滑,好多蒸籠堆疊起來便很容易倒下,令一些師傅燙傷,不太安全。「而家坊間好少見到,不鏽鋼蒸籠都被淘汰,要搵一個不鏽鋼嘅小蒸籠都幾辛苦。」

  塑膠「有毒」透氣度不足

  90年代末,有些人開始用塑膠做蒸籠。杜偉彬說,塑膠蒸籠的市場反應比不鏽鋼蒸籠更差,因為塑膠高溫會產生有毒物質,此類蒸籠完全無法出口。他開玩笑地說:「早五年前左右,一家新上市酒樓,就用半塑膠蒸籠做點心,有些網民說,這不是蒸籠,這是狗兜。」支持傳統蒸籠的還有「金功夫點心火鍋」營運總監賴敏華,賴說竹蒸籠不僅是容器,更是傳統文化,點心沒有了竹蒸籠,就像去酒樓吃飯「不開一壺茶」一樣,淡而無味:「飲茶都系一籠籠點心才叫飲茶」。兩年前,他嘗試購買300個塑膠蒸籠,但是客人反映「麻麻地」,在高溫下又會產生有害物質,且塑膠透氣度不夠,影響點心出品,最後只使用了兩個月,改回用傳統蒸籠。

  手工竹蒸籠經歷幾許風雨,接受過「不鏽鋼蒸籠熱」、「塑膠蒸籠熱」等異軍挑戰,但心繫竹蒸籠半世紀的杜偉彬自豪地說,竹蒸籠的一哥地位仲未動搖,「這麼多年來,新產品都代替不了它,當然會有一個價值在這裡。」

相關焦點

  • 不鏽鋼材質一度冒起 難撼竹蒸籠一哥地位
    上世紀90年代,香港曾一度冒起不鏽鋼材質,但終歸難撼竹蒸籠一哥地位。大公網記者林少權攝  文|大公網記者孫凌奕  上世紀90年代,手工竹蒸籠需求量膨脹,內地有幾萬名蒸龍師傅,行業魚龍混雜,缺乏法規和監管,因此手工竹蒸籠的質量變得參差不齊。「沈興記」老闆杜偉彬說,那時候有些港人覺得,拿到香港的手工竹蒸籠都是廢爛。恰逢不鏽鋼行業在港興起,便有些商家嘗試做不鏽鋼蒸籠推出市場。
  • 為何竹蒸籠蒸出的包更香口感更好?
    掀開蒸籠蓋的那剎那,白色的水蒸氣瀰漫在空氣中,包子、各色糕點的香味混雜著竹蒸籠的竹清香,撲面而來。從老闆手裡接過燙手的包子,咬上一口,軟綿綿、熱乎乎的,落到胃裡,填飽了肚子,也暖了心。 國人的美食記憶裡,少不了冒著熱氣的竹蒸籠。但不知道從何時起,包店和一些早茶店都開始用上了不鏽鋼蒸籠,蒸出來的包子,口感變得不那麼好了。
  • 為什麼竹蒸籠蒸出的包子更香?
    中國人的美食記憶裡,少不了冒著熱氣的竹蒸籠。但不知道從什麼時候起,包子鋪裡都開始用上了不鏽鋼蒸籠,蒸出來的包子,也變得不好吃了。「為什麼不鏽鋼蒸籠蒸出的包子,沒有竹蒸籠蒸出來的好吃呢?」問過幾位美食達人才知道,不鏽鋼蒸籠蒸東西快,但不鏽鋼蒸籠蒸由於頂蓋不透氣,導致水汽出不來,回流到包子上,蒸出來的包子溼噠噠、軟趴趴的,不僅不好看,而且口感也很差!而竹蒸籠蒸包子時,由於蓋子透氣,水汽可以散發出去,不會回流到包子上。蒸出來的包子表面乾爽,而且還有一股淡淡的竹子本身特有的清香。
  • 手工竹蒸籠製作過程
    1.選料,選取優質羅竹  2.開料,將砍下的羅竹削去枝葉,按照加工蒸籠的規格將羅竹鋸成各種長度  3.削片,將開好的竹片削去表面竹青
  • 竹蒸籠怎麼用?竹蒸籠怎麼保養?
    摘要:竹蒸籠蒸東西不僅原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全,而且蒸出來的食物有竹子的清香味。那麼竹蒸籠怎麼用?竹蒸籠好還是不鏽鋼好?竹蒸籠發黴怎麼辦呢?下面來看看竹蒸籠的使用、保養等知識。竹蒸籠怎麼用?5、蒸籠內鋪好蒸籠布,食物放在蒸籠布上,把蒸籠架在毛巾上(貼心提示:竹蒸籠與水面之間放一塊毛巾,可以防止我們思想開小差時,忘記廚房裡還蒸著的食物,即使水分燒乾也不至於燒壞竹蒸籠,從而延長蒸籠的使用壽命)。6、蓋好蒸籠蓋,開火蒸製即可。
  • 竹蒸籠工藝:古稀老人的堅守
    在早些時候,竹蒸籠是家家戶戶都要用到的一個生活器具。但是,隨著鋁製蒸籠的出現,現在的市場上鮮有竹蒸籠的身影,製作竹蒸籠的老手藝也正走向沒落。
  • 老夫妻城中村做竹蒸籠30年,每隻蒸籠7元錢
    每天早晨,路過早點鋪,總會端一蒸籠新鮮出爐的小籠包。一籠小籠包下肚,充沛的正能量就開始在體內翻江倒海。但是不知從何時起,早點鋪裡,越來越多的竹蒸籠被不鏽鋼取而代之,那種溫暖的味道也隨之消失。為了尋回這種味道,我們來到了南京下關區鮮魚巷一個破舊的小院,那陣陣竹香,源頭就在這裡。
  • 蒸吉祥:打造綠色環保竹蒸籠,品味健康生活
    蒸作,是中國人喜愛的早餐方式,有了蒸籠,饅頭、包子可以保持熱度,中國人得以享受早餐的暖意。掀開竹蒸籠蓋子,霧氣氤氳,蒸物的香味混雜著籠屜的竹香撲面而來。這是幾乎所有中國人的年節記憶,也是我們每日街頭巷尾的日常。
  • 百年「蒸籠匠」制出的竹蒸籠遠銷國內外
    邱國亮(上圖)做竹蒸籠最裡手,他有四十多年的製作經驗了。這份百年「家族式」手藝,是他父親、爺爺手把手教他的,連他的老爺爺,也從小就學了這份手藝。現在他負責做蒸籠的外圍片,厚薄比尺子量出來的還精準。邱國亮的這份手藝,也傳給了兒子邱輝(下圖),兒子做了將近二十年了。
  • 不鏽鋼摺疊蒸籠
    品名 不鏽鋼摺疊蒸籠市場價:58/個開團價:35/3個【材質】410材質
  • 走向世界的羅定竹蒸籠
    穿過羅定市現代農業產業園那頗有氣勢的門樓,一個巨大的竹蒸籠雕塑就映入眼帘,竹蒸籠雕塑後面,就是羅定市恆兆蒸籠有限公司的所在地,全國第一個蒸籠文化展示館——恆兆蒸籠文化展示館就設在該公司裡
  • 寧德市威泰竹木製品有限公司攜蒸吉祥品牌:傳承傳統手工藝竹蒸籠
    傳說竹蒸籠是漢高祖時期,韓信將軍行軍時所製作出來的,可以避免炊煙暴露軍營位置。竹蒸籠發展至今製作工藝也越來越細緻了,從選竹開始層層把關,最終到了我們手中。寧德市威泰竹木製品有限公司成立於2015年,專注於竹蒸籠、竹編製品、竹工藝品、筷子、竹籃等產品專業生產加工的公司。
  • 寧德市威泰竹木製品有限公司攜蒸吉祥品牌:傳承傳統手工藝品竹蒸籠
    傳說竹蒸籠是漢高祖時期,韓信將軍行軍時所製作出來的,可以避免炊煙暴露軍營位置。竹蒸籠發展至今製作工藝也越來越細緻了,從選竹開始層層把關,最終到了我們手中。寧德市威泰竹木製品有限公司成立於2015年,專注於竹蒸籠、竹編製品、竹工藝品、筷子、竹籃等產品專業生產加工的公司。公司生產蒸籠的規格,從3.5——21英寸的各種儀器蒸籠,到5——10公分小巧玲瓏的裝飾蒸籠,以及子口加鋁或不鏽鋼的精緻蒸籠等,琳琅滿目,應有盡有。產品全部暢銷香港,並轉口美國、東南亞和歐洲等地。
  • 網際網路思維的硬體升級,一鍋兩用,小米知吾煮不鏽鋼蒸籠有點意思
    以前的鍋具除非是用到壞,根本沒有還能加裝配件升級功能的,簡直相當網際網路思維啊,蒸籠呢,最早起源於漢代,有點地方也叫蒸篦、蒸屜、蒸格……,老式的蒸籠用竹片製成,是中國飲食文化的一個標誌吧,能保證食材的原汁原味,色香味俱全。
  • 不鏽鋼蒸籠蒸包子怎麼去水分呢?
    以前蒸饅頭都是用的竹製蒸籠,現在多用的是不鏽鋼蒸鍋。不鏽鋼蒸鍋和竹製蒸籠相比較,各有所長。竹製蒸籠:用純天然竹子手工編制而成,不含金屬元素,綠色環保,而且竹子本身可吸引水分,在蒸饅頭包子時,蒸籠內部蒸氣形不成倒流,但清洗困難,清潔不徹底或者長期不用容易滋生細菌。
  • 竹蒸籠手藝人鍾玉生:電商讓老工藝成「新寵」
    剃竹、盤制腰箍、編織底座……在江西省興國縣瀲江鎮羅廖村的一幢三層樓房門口,60歲的鐘玉生正忙著趕製竹蒸籠。與此同時,屋子裡的兒子鍾恩海正通過手機翻看這兩天收到的竹蒸籠訂單,並仔細核對快遞單上的客戶信息。 羅廖村自古就有手工編織的傳統,曾經有一大批技藝精湛的編織藝人,產品聞名遐邇。
  • 廣州日報- 小小竹蒸籠 成就致富夢
    她還有一個為更多人所熟知的網名「蒸籠姑娘」。  泗綸鎮位於粵西的雲開大山地帶,自古以來盛產羅竹。這種竹子纖維長、韌性好,且帶有一股清幽的竹香味,是一種上乘環保編織材料。泗綸鎮採用羅竹製作蒸籠起源於清朝嘉慶年間。多年來,泗綸蒸籠製作工藝不斷改進,市場需求也越來越大,成為中國著名的蒸籠之鄉,每年有超億隻的竹蒸籠從泗綸銷往世界各地。2011年,泗綸蒸籠成為國家地理標誌保護產品。
  • 羅定「蒸籠姑娘」沈美娟的「竹」夢人生
    泗綸鎮是中國著名的蒸籠之鄉,竹蒸籠產量之大、工藝之美、出口之多,目前居全國同行之首。泗綸蒸籠因此被定為中國地理標誌保護產品,每年有超億隻的竹蒸籠從泗綸銷往世界五大洲幾十個國家和地區。沈美娟自小生長在泗綸鎮楊綠村一個編織蒸籠的普通家庭,竹蒸籠養育了家族四代人。對於竹蒸籠,她一直都有著一種難以割捨的情感。
  • 〖中國味〗家——竹蒸籠
    對於竹蒸籠,除了籠裡飄香的食物,蒸籠總讓人有一種牽掛著時光的味道,歷久彌新,讓人心心念念的懷舊。
  • 匠人匠心:堅守手工竹蒸籠40年
    匠人匠心:堅守手工竹蒸籠40年客家新聞網 饒蓓 鍾庭根在興國縣瀲江鎮羅廖村一棟居民樓裡,鍾玉生剖開一根長長的青竹,開始了一天的勞作,兒子鍾恩海則準備出發將編織好的竹蒸籠送到已訂貨的客戶手裡。羅廖村自古就有手工編織的傳統,曾經擁有一大批技藝精湛的編織藝人,產品聞名遐邇。現在,年近60歲的鐘玉生是該村現存少有能竹編器物的老手藝人,他堅守喜愛的手工蒸籠已經整整40年。