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不鏽鋼一度冒起 竹蒸籠仍是一哥
圖：鴻興酒樓廚房的蒸籠架上擺放著上百個大蒸籠。圖為鴻星集團點心部行政總廚布基 上世紀90年代，手工竹蒸籠需求量膨脹，內地有幾萬名蒸龍師傅，行業魚龍混雜，缺乏法規和監管，因此手工竹蒸籠的質量變得參差不齊。「沈興記」老闆杜偉彬說，那時候有些港人覺得，拿到香港的手工竹蒸籠都是廢爛。恰逢不鏽鋼行業在港興起，便有些商家嘗試做不鏽鋼蒸籠推出市場。不鏽鋼蒸籠「異軍突起」，杜偉彬卻自信地說：「我從來沒有擔心過。」
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匠人匠心:堅守手工竹蒸籠40年
匠人匠心：堅守手工竹蒸籠40年客家新聞網 饒蓓 鍾庭根在興國縣瀲江鎮羅廖村一棟居民樓裡，鍾玉生剖開一根長長的青竹，開始了一天的勞作，兒子鍾恩海則準備出發將編織好的竹蒸籠送到已訂貨的客戶手裡。羅廖村自古就有手工編織的傳統，曾經擁有一大批技藝精湛的編織藝人，產品聞名遐邇。現在，年近60歲的鐘玉生是該村現存少有能竹編器物的老手藝人，他堅守喜愛的手工蒸籠已經整整40年。
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匠人匠心:興國手藝人鍾玉生,堅守手工竹蒸籠40年
匠人匠心：興國手藝人鍾玉生，堅守手工竹蒸籠40年 2018-03-30 13:14 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
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竹蒸籠怎麼用?竹蒸籠怎麼保養?
摘要：竹蒸籠蒸東西不僅原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全，而且蒸出來的食物有竹子的清香味。那麼竹蒸籠怎麼用？竹蒸籠好還是不鏽鋼好？竹蒸籠發黴怎麼辦呢？下面來看看竹蒸籠的使用、保養等知識。竹蒸籠怎麼用？3、鍋裡放適量冷水，水面與蒸籠底面持平為宜（貼心提示：竹蒸籠蒸製食物時，鍋裡加入的用水量要適量，水面以與蒸籠底面持平為宜，如果加水量過多，蒸製過程水沸騰，有可能水通過蒸籠格的孔隙溢到蒸籠布上，從而影響食物的口感）。
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在廣東羅定有竹蒸籠之鄉的美譽,國家地理保護產品之一泗綸蒸籠
有「竹蒸籠之鄉」的美譽泗綸鎮，該鎮的竹蒸籠編織起源於清朝嘉慶年間，至今已有兩百多年的歷史。蒸籠街在泗綸鎮有一條蒸籠街多是竹蒸籠加工坊。從選竹、破竹、削片、烘片、晾曬、定型、打磨等選料嚴格，工序複雜。在這裡你可以看到手工製作竹蒸籠的全過程。
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百年「蒸籠匠」制出的竹蒸籠遠銷國內外
邱國亮（上圖）做竹蒸籠最裡手，他有四十多年的製作經驗了。這份百年「家族式」手藝，是他父親、爺爺手把手教他的，連他的老爺爺，也從小就學了這份手藝。現在他負責做蒸籠的外圍片，厚薄比尺子量出來的還精準。邱國亮的這份手藝，也傳給了兒子邱輝（下圖），兒子做了將近二十年了。
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竹蒸籠手藝人鍾玉生:電商讓老工藝成「新寵」
剃竹、盤制腰箍、編織底座……在江西省興國縣瀲江鎮羅廖村的一幢三層樓房門口，60歲的鐘玉生正忙著趕製竹蒸籠。與此同時，屋子裡的兒子鍾恩海正通過手機翻看這兩天收到的竹蒸籠訂單，並仔細核對快遞單上的客戶信息。 羅廖村自古就有手工編織的傳統，曾經有一大批技藝精湛的編織藝人，產品聞名遐邇。
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〖中國味〗家——竹蒸籠
對於竹蒸籠，除了籠裡飄香的食物，蒸籠總讓人有一種牽掛著時光的味道，歷久彌新，讓人心心念念的懷舊。
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廣州日報- 小小竹蒸籠 成就致富夢
想到這一門優秀的手藝都要失傳了，出於一種對竹蒸籠的特殊情感與喜愛，她和丈夫商量後，2013年放棄了在珠三角一家會計師事務所做行政主管的工作，選擇回鄉創業。 「我回鄉接棒我們家的『老行當』，製作竹蒸籠。當時許多親朋好友都不理解，都認為我放棄舒服的辦公室白領工作，那麼辛苦回來製作竹蒸籠，十分不明智。」沈美娟說。
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為什麼竹蒸籠蒸出的包子更香?
掀開蒸籠蓋子的瞬間，乳白色的霧氣瀰漫，包子、饅頭的香味混雜著竹蒸籠的香氣，撲面而來。從老闆手裡接過燙手的包子，咬上一口，軟綿綿、熱乎乎的，落到胃裡，填飽了肚子，也暖了心。 「為什麼不鏽鋼蒸籠蒸出的包子，沒有竹蒸籠蒸出來的好吃呢？」
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瀏陽荷花街道的「竹蒸籠之家」將傳統手工技藝傳承得這麼好
邱國亮家很好找，因為他家就是一個「竹蒸籠之家」，門口就疊放著一個個做好的大竹蒸籠。今年62歲的邱國亮老家在江西，做竹蒸籠的手藝是他父親和爺爺手把手教的。選竹子、鏟竹片，完成這些工序，對於從小就學做竹蒸籠的邱國亮來說遊刃有餘。平時他都自個兒去山裡挑竹子，因為要做好竹蒸籠，挑竹子也是有講究的。
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為何竹蒸籠蒸出的包更香口感更好?
掀開蒸籠蓋的那剎那，白色的水蒸氣瀰漫在空氣中，包子、各色糕點的香味混雜著竹蒸籠的竹清香，撲面而來。從老闆手裡接過燙手的包子，咬上一口，軟綿綿、熱乎乎的，落到胃裡，填飽了肚子，也暖了心。 國人的美食記憶裡，少不了冒著熱氣的竹蒸籠。但不知道從何時起，包店和一些早茶店都開始用上了不鏽鋼蒸籠，蒸出來的包子，口感變得不那麼好了。
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不鏽鋼材質一度冒起 難撼竹蒸籠一哥地位
上世紀90年代，香港曾一度冒起不鏽鋼材質，但終歸難撼竹蒸籠一哥地位。大公網記者林少權攝 文｜大公網記者孫凌奕 上世紀90年代，手工竹蒸籠需求量膨脹，內地有幾萬名蒸龍師傅，行業魚龍混雜，缺乏法規和監管，因此手工竹蒸籠的質量變得參差不齊。「沈興記」老闆杜偉彬說，那時候有些港人覺得，拿到香港的手工竹蒸籠都是廢爛。恰逢不鏽鋼行業在港興起，便有些商家嘗試做不鏽鋼蒸籠推出市場。
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蒸吉祥:打造綠色環保竹蒸籠,品味健康生活
蒸作，是中國人喜愛的早餐方式，有了蒸籠，饅頭、包子可以保持熱度，中國人得以享受早餐的暖意。掀開竹蒸籠蓋子，霧氣氤氳，蒸物的香味混雜著籠屜的竹香撲面而來。這是幾乎所有中國人的年節記憶，也是我們每日街頭巷尾的日常。
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寧德市威泰竹木製品有限公司攜蒸吉祥品牌:傳承傳統手工藝竹蒸籠
傳說竹蒸籠是漢高祖時期，韓信將軍行軍時所製作出來的，可以避免炊煙暴露軍營位置。竹蒸籠發展至今製作工藝也越來越細緻了，從選竹開始層層把關，最終到了我們手中。寧德市威泰竹木製品有限公司成立於2015年，專注於竹蒸籠、竹編製品、竹工藝品、筷子、竹籃等產品專業生產加工的公司。
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走向世界的羅定竹蒸籠
穿過羅定市現代農業產業園那頗有氣勢的門樓，一個巨大的竹蒸籠雕塑就映入眼帘，竹蒸籠雕塑後面，就是羅定市恆兆蒸籠有限公司的所在地，全國第一個蒸籠文化展示館——恆兆蒸籠文化展示館就設在該公司裡
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寧德市威泰竹木製品有限公司攜蒸吉祥品牌:傳承傳統手工藝品竹蒸籠
傳說竹蒸籠是漢高祖時期，韓信將軍行軍時所製作出來的，可以避免炊煙暴露軍營位置。竹蒸籠發展至今製作工藝也越來越細緻了，從選竹開始層層把關，最終到了我們手中。寧德市威泰竹木製品有限公司成立於2015年，專注於竹蒸籠、竹編製品、竹工藝品、筷子、竹籃等產品專業生產加工的公司。公司生產蒸籠的規格，從3.5——21英寸的各種儀器蒸籠，到5——10公分小巧玲瓏的裝飾蒸籠，以及子口加鋁或不鏽鋼的精緻蒸籠等，琳琅滿目，應有盡有。產品全部暢銷香港，並轉口美國、東南亞和歐洲等地。
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羅定「蒸籠姑娘」沈美娟的「竹」夢人生
泗綸鎮是中國著名的蒸籠之鄉，竹蒸籠產量之大、工藝之美、出口之多，目前居全國同行之首。泗綸蒸籠因此被定為中國地理標誌保護產品，每年有超億隻的竹蒸籠從泗綸銷往世界五大洲幾十個國家和地區。沈美娟自小生長在泗綸鎮楊綠村一個編織蒸籠的普通家庭，竹蒸籠養育了家族四代人。對於竹蒸籠，她一直都有著一種難以割捨的情感。
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組圖:52歲農民做竹蒸籠33年 用祖傳手藝「守住舌尖美味」
春節過完，隔壁鍾愛古早味的老陳騎著自行車，把過節時蒸年糕的竹蒸籠送過來修理。對此，林順龍是亦喜亦憂。 林順龍今年52歲，已經做竹蒸籠33年了，但他坦言「靠這個沒法生活」，只是不希望手藝失傳在堅持著。隨著社會的高速發展和鋁製蒸籠的出現，原本家家戶戶使用的竹蒸籠難覓蹤影了，製作竹蒸籠的老手藝和手藝人也日漸稀少。林順龍19歲就跟爺爺學手藝。
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蒸籠
經歷了時代變遷和不鏽鋼蒸籠的挑戰，林應鴻說過一句略帶傷感的話：「將來世界是否能容得下一個竹蒸籠，沒有人敢說個肯定。」 因為小蒸籠，香港飲茶文化的整個過程也變得好玩，每一籠都是期待。茶樓點心，一盅兩件，氤氳的水汽，隨著蒸籠揭開的一刻帶著美食的芳馥升起。對於飲茶，大多數老一輩香港人眼裡的茶樓，應該是有人專門叫賣的，他們用皮質的背帶背著託盤，託盤上擺放著一疊疊蒸籠。 「熱辣辣的蝦餃，叉燒包咯，新鮮出爐的點心來咯。」