父子同臺 盛宴聯彈——馬爹利攜手淮揚菜名廚侯新慶,侯益偉父子...

2020-12-13 和訊

2019年11月30日,南京。法國著名幹邑品牌馬爹利聯合一大口美食榜,攜手年度星廚侯新慶與侯益偉父子聯袂打造了一場獨具匠心的「侯門盛宴」,在見證父子首次同臺獻技、合作交鋒的溫情時刻之餘,也為來賓呈現了一場非凡的美食體驗。這不僅僅是一頓四手聯彈的淮揚饗宴,更是一次兩代人之間的深度交流與技藝傳承,他們是父子,是搭檔、是夥伴、也是對手。在這種平等的合作中,以菜鬥法,以味解心結,父與子之間所碰撞出的火花也成為了饕客們一期一會的奇遇。

這場盛宴的精彩之處不僅在於食材、菜系和口味,更在於父子間的一種情意和溫度,這種溫度來自父與子的傳承、默契、協助、較勁以及比拼。一位是備受讚譽的淮揚刀客,志在傳承淮揚菜系的烹飪技藝和精妙刀工,主張穩中求變,大味至簡;一位是涉獵廣泛的青年新銳,致力於味蕾創新,中西合璧,對餐飲有年輕的審美和態度,也剛剛開始探索自己的獨特風格。父親拳拳之心,兒子年少輕狂,最親密的關係,依然有著難以調和的裂痕。在廚房中同場競技、平等合作,兩代人對於彼此有了更加深入的認識,這也是一場難能可貴的和解——他們對於烹飪的理解和追求各有見地,但相同的是對於美食的堅守與執著。

菜品由雙人聯手商量,打頭陣的「金槍魚配柿子多吃、青芥末香緹和指檸」是侯益偉的拿手菜,而收尾的甜品「傲創時刻」則由兩人共同打造,就像這場父子之間的溝通,由年輕一代發起,最後由兩人共同總結。這場較量中真正的關鍵節點往往在於侯新慶的把控:「9年百合配西班牙火腿」是起於中餐、忠於口味的創造,源自侯新慶對於創新烹飪技法的深刻認知。「香煎扇貝及低溫扇貝配鹹板油濃汁、魚子醬和慄子泥」和小侯師傅的「鴿蛋明月燉生敲」則展示了侯益偉對於中餐西做的探索和對傳統技藝的嘗試。此外,侯新慶用「4頭南非幹鮑片紅燒肉配炸慈菇」和「雞粥蟹粉煮花膠」體現了中華食材庫的廣譜,而侯益偉現場演繹「酸辣文思豆腐」則力求給父輩傳承的精湛技藝一句交代。這頓盛宴中,搭配菜品的馬爹利藍帶以及馬爹利藍帶傲創其精緻細膩的花香、豐富柔潤的口感和馥鬱醇香的酒液,為來賓呈現了更加多元化、深層次的美味,也將父子間的這份情意進一步升溫。

這場與一大口美食榜攜手呈獻的「侯門盛宴」的靈感也來源於馬爹利對中西美食文化的探索和推廣中華名廚的決心。美食的故事有關傳承,有關情意;千迴百轉間,中國美食與馬爹利幹邑,兩段歷史於同一張餐桌相遇;年年歲歲中,兩代人之間的碰撞,也在同一張餐桌上和解。作為馬爹利「識廚解味」系列活動和「星廚薈」的合作廚師,侯新慶深耕傳統美食和淮揚菜系的不懈努力受到了廣泛的關注和認可,子承父業的侯益偉也成為了廚師界冉冉升起的新星。兩人首次聯袂登場,攜手馬爹利繼續倡導和探索優質美食體驗,傳遞中餐之美,菜系之魅。

馬爹利藍帶品鑑記錄:

色澤:深金銅色。

聞香:豐滿、圓潤、高雅,且精緻細膩的花香。

口感:極其柔潤,因長久的窖藏年份帶來細緻餘韻,散發出濃鬱的果香和木香,以優質的寶德區生命之水為主體,更賦予其精緻香醇的特質。

馬爹利藍帶傲創品鑑記錄:

顏色:深琥珀色

香味: 肉桂般的辛甜,乾果的細膩味道,如杏鋪、葡萄、杏仁

口感: 黑加侖子味,乾果味 (如葡萄、無花果、堅果), 帶有橘子皮的清新,整體優雅平衡,圓潤醇厚,濃鬱持久

馬爹利「侯門盛宴」菜單

前菜

金槍魚配柿子多吃、青芥末香緹和指檸

9年百合配西班牙火腿

熱菜

香煎扇貝及低溫扇貝配鹹板油濃汁、魚子醬和慄子泥

4頭南非幹鮑片紅燒肉配炸慈菇

雞粥蟹粉煮花膠

小侯師傅的鴿蛋明月燉生敲

酸辣文思豆腐(小侯現場表演)

江南灶小牛肉配辣椒絲

主食

禿黃油冬冬青鹹肉炒飯

甜品

傲創時刻

(責任編輯:李顯傑 )

相關焦點

  • 馬爹利攜手四位「敢為」名廚,解鎖「奇遇晚宴」
    今年,向來與美食有著不解之緣的馬爹利幹邑繼續秉承品牌三百餘年的傳承精神與「敢為」的創新風範,推進「識廚解味」項目的全新升級,攜手三位知名廚師與一位年輕廚師,以一席難求、限時開放的馬爹利「美食劇場」,解鎖充滿想像的「奇遇晚宴」,帶來新穎獨特的沉浸式互動體驗,引領與眾不同的生活方式與優質卓然的生活體驗。
  • 馬爹利 奇遇晚宴識廚解味
    由法國幹邑品牌馬爹利發起的新一季「識廚解味」系列活動日前來到廣州,攜手新潮菜開創者杜建青、「廚林獵手」黃景輝和「淮揚刀客」侯新慶與侯益偉父子,八手連彈共同創作一席難求、限時開放的馬爹利「美食劇場」,解鎖「奇遇晚宴」,帶來新穎獨特的沉浸式互動體驗。
  • 南北論戰,共赴榮譽——馬爹利攜手年度星廚呈現「嶸譽盛宴」
    法國著名幹邑品牌馬爹利攜手吳嶸、段譽兩位年度星廚聯袂打造了一場獨具匠心的「嶸譽盛宴」,將閩菜和新京菜兩大南北菜系進行創新和融合,並巧妙運用了秋季時令食材,為現場來賓解密名廚的靈感之源,呈現創意非凡的美食體驗。一南一北,兩種風格和味道,既各有千秋,又出入一人;兩位老友的四手聯彈也如高山流水,琴瑟和鳴。這是一次靈感的碰撞,廚師之間深度的交流,更是饕客們一期一會的奇遇。
  • 中華食尚節,在西安香格裡拉品嘗淮揚刀客侯新慶大廚的拿手淮揚菜
    續寫往年的精彩盛況,今年的中華食尚節由十八位中餐廚藝大師聯袂獻藝,帶來粵菜、川菜、淮揚菜、北京烤鴨、港式點心及廣式燒臘等各式佳餚,完美呈現結合才華創意、烹飪技巧與頂級食材於一體的精彩演繹。西安香格裡拉大酒店作為香格裡拉酒店集團「中華食尚節」中的重要一站,特別邀請到了南京香格裡拉大酒店中餐行政總廚侯新慶師傅,為西安的食客們帶來最純正,最精細,最美味的頂級淮揚佳饌。
  • 阿什肯納齊父子同臺 展現「琴鍵上的交響」
    原標題:阿什肯納齊父子同臺 展現「琴鍵上的交響」    5月2日,國家大劇院國際鋼琴系列將迎來俄羅斯鋼琴家阿什肯納齊父子,同時這場演出也是2015國家大劇院五月音樂節的第二場室內樂音樂會。
  • 「父子同臺」致敬經典,中俄音樂家共迎新年
    這場由天泰集團主辦、青島愛樂樂團和博蘭斯勒(青島)藝術中心承辦的交響樂盛典,聯袂中外眾多音樂家,青島愛樂樂團創辦人王若雄先生攜手樂團音樂總監徐東曉、樂團常駐指揮於浩,與多位中俄演奏家一起,在辭舊迎新之際,為島城文化藝術生活獻上一場藝術盛宴。
  • 馬爹利「星廚薈」,識廚解味 入味生活
    廣州2019年3月29日 /美通社/ -- 隨著馬爹利識廚解味「好奇餐廳」於廣州開幕,味覺大師就馬爹利識廚解味「好奇餐廳」發表活動文章《馬爹利「星廚薈」,名廚閃耀》,以下為轉載全文: 馬爹利好奇餐廳的開幕,「星廚薈」也由此拉開序幕,馬爹利星廚薈是在馬爹利號召下雲集
  • 布朗尼或打不了NBA,歷史首次父子同臺要泡湯?
    同時也讓我們更加期待NBA歷史上第一對父子同臺的來臨。 可惜的是,這事可能要泡湯了。 根據ESPN最新一期全美高中生排名,詹姆斯大兒子布朗尼已經下降至第25名。
  • 「民樂名家音樂會」奏響 馮氏父子同臺演奏月琴
    音樂會是深圳大運會藝術節項目,由華夏民族管弦樂團傾情演出,中國月琴演奏家馮少先父子將同臺獻藝,為市民獻上一場極具傳統韻味的視聽盛宴。  原汁原味的民樂演奏,頗具藝術性、思想性和趣味性。吹、拉、彈、唱,高胡、中阮、三弦……藝術家們只需搖動手中的樂器,就可演繹出不同節奏、曲調的樂曲,或悲或喜、或憂或怒,生動形象、出神入化。
  • 美媒發布2023全美高中生排行榜,皇太子無緣前20,父子同臺沒戲了
    導語:美媒發布2023屆全美高中生排行榜,皇太子無緣前20,父子同臺沒戲了!詹姆斯之子天賦有多差?身高成唯一遮羞布,留給他的時間只剩2年!在NBA歷史長河中,子承父業的案例不勝枚舉。那麼,詹姆斯與布朗尼能否上演父子同臺的好戲呢?從目前的情況看,決定這一切的關鍵不是詹姆斯,而是布朗尼本身。年滿35的老詹,依然處於聯盟之巔,郵箱裡滿滿的乾貨。可兒子的處境就沒有那麼樂觀了。近日,美媒就提前發布了2023年新秀的排行榜。讓人大跌眼鏡的是,布朗尼排名再次下降,來到了第24位。
  • 父子同臺夢泡湯?小詹皇僅排同屆全美第25,場均僅6分被高估
    隨著詹姆斯再度續約湖人隊,詹姆斯即將終老湖人的可能性也越來越大,對於詹姆斯而言外界對於他的期待可能就是能否再度帶領球隊奪冠以及在未來能否與小詹皇布朗尼一起同臺出戰。
  • 從廟堂到江湖,瘦西湖邊一場精彩絕倫的淮揚菜饕餮盛宴
    不期而遇侯新慶我們在揚州宴停車場,與從南京專程趕來的淮揚菜大師侯新慶不期而遇。淵渟嶽峙揚州宴揚州宴門樓巍峨、淵渟嶽峙,服務高管分列洞開的大門兩廂恭候。他們攬天下名廚,搜海內奇珍,創稀有之味,盡享一支極盡侈靡。至清中葉,淮揚菜形成兩支:是河漕鹽榷各衙門的官廚和鹽商巨賈的家廚所作的官府菜;另一支是淮安肆廚和尋常人家的市井菜。雖各有特色,各有絕活,各有各的精彩,但缺乏全面的融合和淬鍊,沒有形成在地菜系的合力。直到康乾盛世後,歷史的變遷為淮揚菜迎來了新的轉折。
  • 網友:父子籃球懸了
    除了NBA是這個星球上籃球的最頂級賽事外,在NBA的賽場上我們能夠見證到很多奇蹟,那一個個亮眼的三分球,能夠給人帶來非常富有激情的視覺盛宴,在很多NBA的賽程上完成了很多的不可能,但是至今NBA賽場依然沒有出現一種父子籃球的一種別具一格的競賽場景,之前很多NBA巨星都有望出現父子同時效力NBA的這一場景,但是並沒有出現真正的出現過這種情況!
  • 南京的榕樹下和侯新慶
    張恆旗下有川菜館、日料店和融合茶餐的榕樹下,這一餐的菜品中,有日料、川菜、淮揚菜,也融進了一些茶元素,雖然混搭的比較寬泛,但是菜品味道還真是不錯。有些菜我以前吃過,本就喜歡,這次加了一些菌菇進去,基本味沒變,多了幾分鮮氣,多了幾重口感。
  • 《國家名廚名錄》陳四長 中國粵菜淮揚菜大師
    國家高級烹調師,國家名廚,中國淮揚菜烹飪大師,粵菜大師,中國淮揚菜美食工匠,現任江蘇淮安迎賓館行政總廚、鹽城西園飯店行政總廚。14歲便進入廣東廣州酒家開始入行學廚,至今已有23年工齡,曾隨香港師傅、廣東師傅學藝,後師從中國淮揚菜泰鬥薛泉生大師,他一點一滴地積累前人的經驗,逐漸融會各家所長,形成了自己在製作上的獨特風格。
  • 南北名廚交鋒,「嶸譽」於此薈萃
    在京城最好的時節裡,我們邀請到了兩位南北名廚再次對南北之味進行演繹,在對抗中交流與融合,成就了一場四手聯彈的「嶸譽盛宴」。 馬爹利在全國各地組織了系列「好奇餐廳」的活動,與馬爹利星廚薈的成員聯手探索中餐與馬爹利的搭配之道。吳嶸和段譽兩位帥哥主廚便是馬爹利星廚薈中的兩員大將,也正是在上個月的廈門活動上,二人與小寬老師的相遇,最終促成了這場「嶸譽盛宴」。
  • 淮揚菜過年:把每一寸刀鋒寫成詩篇
    當師承淮揚菜烹飪大師周曉燕先生的侯新慶在高鐵上跟私徒叔娓娓講起淮揚菜時,你能感受到這個菜系的文人氣質、雋永滋味。一道道淮揚菜背後,是文化與財富的相互促進,從某種程度上來說,淮揚菜堪稱美食版的美第奇家族,成就了中國飲食文化史的另一重意義上的「文藝復興」。
  • 中國淮揚菜大師金加旺入選《國家名廚名錄》
    國家中式烹調技師,國家特二級廚師,國家名廚,中國烹飪大師,中國淮揚菜大師,江蘇省烹飪大師,江蘇省技術能手,江蘇美食工匠,註冊江蘇省餐飲業一級評委,鹽城市烹飪名師,鹽城市崗位技術能手,現任鹽城市香貝爾食品有限公司、鹽城市人民路菜場金廚調味品商行、鹽城市今世緣金廚餐飲管理有限公司總經理,鹽城市烹飪協會副會長單位。2019年6月底籤約江蘇神龍集團,出任江蘇神龍國際宴會中心總經理兼行政總廚。
  • "廈門一對父子在肯德基過夜"後續 父子倆「劣跡」不少
    父子倆在超市拿東西吃被市民拍到海西晨報訊(記者朱加良)昨日,本報《孩子,你為何天天在肯德基過夜記者也聯繫到父子倆老家所在地居委會,以及孩子父親的其他親屬。不過,對於孩子父親放任兒子失學流浪的行為,他們目前也找不到好的規勸手段。