有個網友問我酸辣土豆絲，怎麼做才有飯店裡炒出來的味道？
這個問題我只能說，家常炒出來的味道和飯店裡的味道差不多，只要懂得調味都能炒出來，但是會差那麼一點點，那就是「鍋氣」也可以說是香氣吧。
因為飯店裡面用的火和爐灶都是大功率的，火候可以隨意調大調小，家庭裡面所用的火是比不了的，還有廚師炒菜的手法也不一樣，廚師是左手拿著鍋不停地拋，土豆絲在鍋中上下跳動，除了不讓土豆絲粘鍋之外，還會產生一種鍋氣（香氣），而家庭裡面的做法，只是不斷地鏟，雖然會有一點香氣，但是非常之微甚至沒有。
要炒出飯出飯店裡一樣的味道，並不是不可以，你只要知道怎麼調味就簡單了，「酸辣土豆絲」中的酸來源於醋，「醋」可以用白醋和陳醋，通常用「白醋」比較多，因為白醋炒出來比較清爽一點。
「辣」來源於「辣椒」可以用幹辣椒、辣椒醬、還有指天椒等，不過通常都是使用「幹辣椒」，因為幹辣椒經過加熱之後，有一股焦香味，而且幹辣椒的辣很多人都能接受，如果覺得還不夠辣的話，就加切點指天椒加辣，而裡面的青紅椒絲，只是搭配顏色看起來比較美觀有食慾而已，是起不到辣味作用的。
《酸辣土豆絲》
所用食材：土豆2隻、幹辣椒8棵（剪碎）、蒜肉2粒（拍碎）、青紅椒絲少許。
所需調料：白醋、鹽、。
（1）一般炒土豆絲2個土豆就已經足夠了，因為切出來就多了，無論你刀工好不好，切出來像土豆條還是像土豆絲，切好後都要衝水洗去澱粉，不衝水的話土豆絲軟綿綿，炒出來就不爽脆。
（2）一切準備就緒就應該炒了，炒有兩種炒法，第一種：就是焯水後再炒，焯水就是把土豆絲放入開水鍋中煮到八成熟再炒，這種炒法比較快，也不容易粘鍋，比較適合平時不怎麼下廚煮飯的人士。第二種：就是直接生炒，這種方法比容易粘鍋，我還是建議先焯水再炒吧。
鍋裡放入水，調入一勺鹽，燒開後放入土豆絲，等水重新沸騰6秒種後，倒出土豆絲，用冷水衝洗後瀝乾水分，這一步是為了降低土豆絲的溫度，從而達到清脆的效果。
（3）鍋洗乾淨，燒熱下入少許油，把幹辣椒、拍碎的蒜、用小火慢慢炒香，然後下入瀝乾水的土豆絲和辣椒絲，調入適量鹽，大火翻炒15秒，最後淋入適量白醋，再翻炒至土豆絲斷生，即可出鍋裝碟。
註：白醋要最後放，如果太早放酸味會揮發掉，如果覺得不夠辣，在上面的基礎上再加點指天椒，或者辣椒醬，這個要依各人口味而定。
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