杭州這串好吃的燒鳥,就在一家小店裡
2021-02-17 美食公會前幾天A君跟我來說，帶我去吃杭州新開的好吃燒鳥店。一開始我是不信的，倒不是說本地雞不行，只是哪來這麼多熟練師傅。但耐不住對燒鳥的思念，還是將信將疑地動身了。
「吃得滿意你寫一篇？」A君顯然是受了指使，有埋伏盤！「要這兩天沉迷炒股的我能寫上一篇的，那真得很好吃才行。」我也先找了個託辭，「接化發」，都懂的。
我對燒鳥的喜好由來已久，碳香依附在各式雞塊上，脂香、肉香、汁水和口感各不相同，配著大口清酒，爽。
同時我也算是比較早去吃燒鳥屋的人之一，東京前十的去過三四家，上海各家有名有號的店也吃了幾年，吃多了麼總歸稍有些發言權，對吧。
至於杭州……別提了，就沒遇見過能吃的。以至於上上月魔都鳥嘯來杭州和鮨秋合作做了個專場，我一聽這消息就把十四個位置全包了，和朋友們去痛快了一把。沒錯，那次位置秒沒，這是我幹的……抱歉。
回到A君帶我去的那家店，這顯然不是一家L或者U型吧檯，師傅矗立中間的傳統燒鳥屋，而是一家成熟的日料簡餐店。這讓我坐下來時，不信任增添了幾分。
「燒鳥套餐，六串燒鳥，兩串蔬菜，再加前菜和飯……199元？えぇ？這個價格，怕是出品也不怎麼樣吧。」我最近是「一分錢一分貨」論的堅定信念者，便宜肯定吃不到好東西！
主賓寒暄了下，就開始上菜了。
先上來的是雞菲力，看著賣相不錯，雞皮薄而焦香，雞肉也是新鮮飽滿，挺可。來都來了，嘗一口唄——嗯？細嫩多汁，香氣淡雅，就是它了！
「你們用的是江蘇那個日本雞吧？」
「是的，正是兩年前引入江蘇養殖的秋川雞。」
裝逼成功，嘿嘿……其實倒不是我有多懂雞，關鍵還是吃得多。魔都燒鳥店一般用的是崇明島產二黃雞什麼的，而引入國內的東京「鳥喜」用的就是這個江蘇產日本種的雞。外灘店剛開業時吃過問過查閱過，後來懶得寫文章而沒發。
秋川雞最大的特點呢，是安全，更直接點說就是養殖過程不加抗生素和激素。這裡我不想就國內食安問題展開太多，但對店家用這種雞為食材還是值得欣賞的。
199的套餐用這個級別的雞，和魔都人均翻倍的「鳥喜」一樣，頗有賺到的感覺。做燒鳥一般是用了飼養了六十天的雞隻，肉嫩而香氣淺，需要略微提味。
接下來是傳統京蔥雞腿肉，香，應該是「備長碳使用「了。要用備長碳，必須得有訂製的烤架，一般爐子吃不消那個高溫。
「我們的師傅看著年輕，但做了十來年了，魔都你知道的那兩家大店都做過，他對食材和烤制技藝要求很高。」
確實，吃到這串脆彈的雞胗後，不由讚賞起這位師傅起來。剛入店時的心理包袱已經卸下來了，開始輕鬆地享受。
雞肉棒子是我喜歡，用朝日雞蛋蛋黃做沾料；裡面加了軟骨，我覺得還可以再多加一些，多一些Q彈的口感。
手羽先也算是燒鳥屋固定名物，皮脆肉嫩，期間還有帶著豐富香氣的脂肪。記得如我下圖所示，雞翅徒手拆骨後吃，小心燙。
當然，作為燒鳥屋必考科目的，就是看對於雞肝的處理，食材和廚藝匯於此串。如果是自由點單型的店，初次去先上一串雞肝，要是肝硬化感覺的，就可以頭也不回地走人了。
店家用的是滬上流行開來的「脂肪肝」白肝，烤得可以說是極好，外層有香氣，內裡汁水豐富，到位了！雞肝和一些內臟屬於「稀有部位」，日常不會含在套餐離，可以單點，但要看當日有沒有。
和雞肝不同，提燈是最具話題性的燒鳥烤串，立志要做實力型網紅燒鳥店的，不做提燈基本上難以一炮走紅。這裡也有提燈，熟度相比日本那些燒鳥店增加了一些，在這邊也是無傷大雅，食安問題總歸是要考慮的，生意是生意。
蔬菜串裡面是群眾喜聞樂見的飛魚子西葫蘆，香而多汁，沒問題。香菇串的取向是幹香，也沒問題，但我建議試試多些汁水的新鮮香菇，接受程度更高。
收尾上飯，雞絲糯米飯香氣不錯，但是辣椒醬的辣度估計有些人吃不消。雞湯熬得不錯，加上了新鮮蛤蜊，日本很多拉麵名店的湯底，就是雞湯加上蛤蜊出汁。
這頓飯就這麼愉快地結束了，我以一個吃過一些燒鳥屋的愛好者表達了感謝，難得有這麼一家開始認真做燒鳥的店，以後帶瓶酒和幾個朋友小聚有地兒了。
那麼問題來了，這家店到底在哪裡呢.
看下圖——
開在杭州新天地的滿滿初牛·燒鳥酒肆。
萬萬沒想到吧？我也沒想到，本人在杭州本地餐廳裡第一串覺得好吃的燒鳥，竟然來自這家小店。昨天公會群裡聚餐吃飯，說起這燒鳥在滿滿初牛店裡，在座也是將信將疑。但雞肉和內臟食材到位了，烤爐和碳到位了，廚師手藝到位了，這樣的燒鳥串自己會說話。
為了確保當天吃到的是日常水準，我過了幾天又悄咪咪獨自去吃了一次，水準依舊在線，香菇改成了汁水版，同時還吃到了一串不錯的雞膝。哎，找茬不成，罷了罷了，回家憋文章。
和我一樣喜歡燒鳥的朋友，可以衝了。
滿滿初牛·燒鳥酒肆
新天地活力PAPK星光文化廣場
東文路89號 0571-85267712
最後我說幾個如何吃到特殊部位的小技巧：
第一是預約，我個人已經養成了但凡吃飯無論餐廳都會提前電話預約的習慣，不但能保證餐位，還能詢問是否可以預訂off menu食材。滿滿初牛·燒鳥酒肆提前兩三天預約的話，就可以訂那些足夠用來發朋友圈的特殊部位。當然啦，預約就要履約，不要放鴿子。
第二是多去，成為一家優質餐廳的熟客意味著你是這家店的重要客戶，店內的優質資源都會向你傾斜。這點無論是尊榮酒店餐廳還是家常炒菜館都一樣，所以請心平氣和地接受這點，多去然後混個臉熟，有特殊部位也許會有特殊照顧，誰讓目前杭州的好吃燒鳥如此稀少呢。
(有個小想法，就是店家能早日做出下圖這般東京水準的親子飯，那估計我會去得更勤快些。)
話說除了燒鳥，最近大家還在吃啥有意思的餐廳？
感覺選題很是頭疼啊，留言裡說說。
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