〔產品配方〕
尖頭紅辣椒10kg,
食鹽2kg,
涼開水6kg
【工藝流程】
制泡菜液一原料處理一泡製一成品
【操作要點】
(1)制泡菜液：先將食鹽放入小缸內，
加入涼開水，攪動，待食鹽溶解後，備用。
(2)原料處理：挑選無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗，去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。
)泡製：把辣椒放入裝泡液的缸內，用石頭壓實，蓋緊。醃個月後，翻缸檢查一次，撈去浮面白沫，並注意撈出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴，醃製3個月以上就可食用，一般可醃製1年。
〔產品特點〕
這款泡辣椒
味道微鹹，質地脆嫩。
【注意事項】
(1)於半個月後翻看一次極為重要，否則個別腐爛，發黴辣椒會導致全缸腐爛，這一點是平時泡不成功的重要原因之一。
(2)泡辣椒的缸平時應放在陰涼處，防止曬引起壞缸。
(3)從缸中取辣時切忌染油星，以防泡辣椒變質。