四川泡菜特別有名，四川人也特別喜歡吃泡菜，不管是作為配菜炒菜，還是主菜下飯，味道都是槓槓的，酸爽開胃。辣椒也是四川標誌性的食材，頓頓飯菜無辣不歡，泡辣椒自然是必不可少的，泡辣椒的做法也是家庭主婦必備技能。靜好來自陝西漢中寧強縣，地處陝甘川交界處，飲食習慣偏好四川口味。我們這裡也喜歡做泡菜吃，泡辣椒只是其中一技，做法可謂正宗，分享如下。四川泡辣椒的正宗做法？準備材料：泡菜罈一隻，小米椒，仔姜，八角，桂皮，香葉，花椒，鹽，白醋，白酒，冰糖，蒜，小米辣泡椒一袋（成品泡椒）
製作步驟：1、泡菜罈子洗淨，晾乾內部水分。2、小米椒去蒂，清洗乾淨晾乾水分備用；仔姜清洗乾淨，晾乾水分備用。3、起鍋燒水，放八角，桂皮，香葉，花椒，直到水燒開再熬煮10分鐘左右。關火，將調料水晾涼備用。4、將晾乾水分的小米椒與仔姜放入泡菜罈子裡，放入蒜，鹽，冰糖，白醋，白酒，小米辣泡椒，醃製半小時左右。然後倒入晾凉的調料水，直到將罈子裡的食材都淹住。5、泡菜罈子邊沿加清水，蓋上蓋子能聽到咕嚕聲即可密封。6、靜待一周左右，泡辣椒即成。
四川泡辣椒之「疑難解惑」①、泡菜罈子為什麼要選擇帶沿兒的？為什麼要在壇沿加水？答：泡菜說到底是發酵而成，必須有效隔離雜菌。罈子帶沿兒是為了方便做密封，食材泡進去之後，罈子就需要密封，這個時候我們可以將清水加注到壇沿裡，再將蓋子蓋上，以防止空氣中的細菌進入壇內致使泡椒變壞，同時防止壇內水分蒸發而減少。
②、泡菜罈子及入壇的配菜為什麼清洗後都要晾乾水分？答：生水中不可避免會有細菌或者微生物存在，而泡泡菜時最忌將細菌帶入壇內，導致泡菜容易變壞變質。
因此我們在泡之前就需要做好防範，將水分都晾乾，保持容器與菜品乾淨少菌，甚至無菌。通常泡菜罈子裡面長「百花」，就是因為細菌進入破壞引起的。③、泡罈子的調料水為什麼要煮沸，還要晾凉？答：煮調料水1是為了將調料更快的入味，2是為了殺菌消毒，殺死水中的雜菌。而晾凉是因為，高溫會影響醋酸菌的生存，不利於泡菜發酵。特別提醒：1、取用泡菜或者泡辣椒，或者攪拌泡菜罈時，所用的筷子一定不能沾染油腥，以防泡辣椒變質。
2、泡菜罈子儘量放在陰涼乾燥處，防止暴曬。結語四川泡辣椒是四川非常有特色的名菜，帶有地域標誌性，屬於川菜系泡菜類食品。秋季辣椒成熟，正是新鮮的時候，此時做泡椒很應景哦。四川人無辣不歡，用以上方法學會自己製作泡椒，隨時都能撈出做菜，特別方便。一個來自陝南農村的半罐子吃貨，作為家庭主婦，我也喜歡自己動手做喜歡吃的美食。