雞肉不炸不煎不醃，做出來卻滑嫩入味
原標題：雞肉不炸不煎不醃，做出來卻滑嫩入味！下飯必備，百吃不厭！
天氣越熱，卻越想吃點辣味菜。辣味菜相較於其他菜來說更下飯，所以今天要和大家分享一道美味。從前都是直接放辣椒，今天用剁椒。剁椒濃香開胃，鮮辣爽口。
配合剁椒，我們做一道雞肉美食「剁椒雞塊」。這個雞肉不炸不煎也不醃，用焯水的方式替代醃製，既能去腥又能保證雞肉的水分，使雞肉的口感更滑嫩美味。
小貼士：
剁椒雞塊要選擇雞腿肉，相對於雞胸肉和雞翅來說，雞腿肉口感更佳。
所需食材：
大雞腿2個、剁椒3勺、鹽2克、蒸魚豉油3勺、蒜1頭、蔥姜適量、料酒適量。
做法：
1.雞腿去骨，將雞肉斬花刀後改刀切成大塊。
2.鍋中做水，開鍋後放入蔥姜稍微煮一下，撈出，加入2克鹽，適量料酒，下入雞塊焯水。
3.煮5分鐘後關火，用餘溫加熱浸泡到九成熟，使雞肉更加嫩滑。
4.盛出備用。
5.將剝好的蒜整瓣拍碎，姜切絲。
6.熱鍋加入涼油，加入姜蒜、剁椒，爆香，放入雞塊煸炒。
7.加入蒸魚豉油煸炒。
8.慢慢燉煮讓雞肉入味，收汁出鍋。
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