《中國紀錄》新聞專欄 雷雨 武漢報導
這幾天武漢又迎來了低溫天氣，雖然溫度較低，但絲毫未影響「吃貨們」的熱情。這不，位於武漢市江漢區武展東路的穆斯林餐廳門口還沒到飯點就排起了長隊，「吃貨們」紛紛表示 「北京涮羊肉火鍋」真是令人垂涎三尺啊。
武漢穆斯林餐廳是武漢市清真餐飲第一品牌，也是一家集餐飲、住宿為一體的連鎖企業，餐廳老闆馬進玉（原籍甘肅張家川回族自治鄉）是虔誠的穆斯林。
該餐廳以乾淨佳美綠色食品為主，主要經營：北京涮羊肉、風味燒烤、特色家常菜，大西北特色牛羊肉系列深受廣大穆民朋友及武漢本地食客的喜愛，很多武漢周邊的朋友也是慕名而來。
涮羊肉火鍋的特色：
１、選料精：穆斯林餐廳所涮羊肉選自內蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊。由於當地水甜草嫩，草中又含有豐富的礦物質，故羊肉肉質細嫩，無羶味。而選用部位是羊的「上腦」、「黃瓜條」、「磨襠」、「大三岔」、「小三岔」等部位，出成率只佔一隻羊淨肉的40%。此外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配製中心剔羊選肉，裝合一次冷凍成型。
２、 刀工美：涮羊肉之所以能經久不衰，除了選料精以外，刀工的要求十分嚴格。肉質細嫩，色澤鮮豔，刀工精美，薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。切出的羊肉片舒展開來，放在青花磁碟上，透過肉片，青花花紋清晰可見。那真是薄如紙，軟如棉，肥而不膩，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。
３、調料香：涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。涮羊肉調料構了成五味調和：甘──芝麻醬、花生醬；鹹──醬油、醬豆腐；酸──糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦──韭菜花、料酒；辛──韭菜花、辣椒油。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
４、火鍋旺：火鍋是穆斯林加工廠家專門生產的，具有盛碳容積大放碳多、通風口合理開鍋快、燃燒時間長的特點。以前燃料選用鎮巴地區的二級白碳，現在，為了保護生態環境，改用了環保型的機制碳。無煙、耐燒、火旺。十來個人圍著火鍋就餐，兩個小時之內，火鍋保持湯水滾開，且中途不用添碳。
５、底湯鮮：傳統火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、薑片、口蘑湯。其中，口蘑湯發揮著不可忽視的作用，與海米結合，使火鍋湯味道鮮美。
６、糖蒜脆：涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。它選自河北霸州市大清河的優良品種大六瓣蒜，由公司配送中心自製加工三個月精製而成。它無異味，酸甜適口，口感清脆、開胃解膩。
７、配料細：與涮肉調料同時上桌的還有幾樣配料，蔥花、香菜、雪裡蕻、醃韭菜……雖然價位不高，但卻必不可少。
８、輔料全：涮羊肉火鍋一個顯著的特點就是輔料品種豐富。除涮羊肉部位齊全以外，各種蔬菜、麵點應有盡有，符合葷素互補、酸鹼中和、營養搭配。