椰子樹是海南省的省樹，海南島更被譽為「椰島」。作為海南本地最具代表性的植物——椰子，她內外兼修,是海南人深深依賴的寶貴資源，島民對它充滿了感情。
很多非本地人對海南的印象就是藍天大海沙灘和椰子,那麼作為享譽國內外的海南椰子到底是何方神聖？
椰子其實有多種品種，每種的口味有何不同？初次嘗試又應如何挑選？海南還有哪些椰子做的美食？今天，80哥帶大家認識一下，海南椰子的「正確」打開方式。
椰青是指嫩的椰子，比起老椰子，它的椰汁更解熱生津，但它的椰肉就太嫩了，不如老椰子的香甜。 嫩椰的果汁無菌，屬於低熱量的飲品，味道清涼潤喉，只含少量二氧化碳，是盛暑最佳飲料。這也是目前市面上見到最多的椰子品種。
紅椰和青椰個頭差不多大，汁水充足，後者有淡淡的甜味兒，前者則微酸，冰凍過後更加美味。椰肉吃起來也是香香脆脆的，不過只有薄薄一層。挑青椰的時候不一定非要挑大個兒的，小的有很多皮特薄，椰汁不比大的少。
黃金椰比青椰少見，在三亞街頭仍有很多。金椰外表通體黃色，跟青椰長老後的枯黃色有很大不同。金椰的汁水香甜，椰味濃鬱，非常可口；椰肉很厚，色白如玉，芳香脆滑。價格也相對比青椰紅椰貴。金椰相對圓，紅椰比較長。
糯米椰子即使在海南也是很少見的椰子品種，椰子個頭不大，但汁水充足，喝起來不僅有椰味兒，還有股濃濃的糯米味。跟普通椰肉吃起來脆脆的不同，糯米椰子的椰肉很厚很甜，跟糯米一樣黏黏的。喝糯米椰是需要緣分的。
椰皇又名椰王，果形猶如去皮的小型椰子。 椰皇味道比較淡，具有滋潤、 清熱解渴、益氣生津之功效。椰皇屬「涼」的食物，所以香港有不少生果檔檔主在出售這款鮮果前都會用火燒，以「熱」 抵消「涼」，稱為「火燒椰皇」，食客買回去後，可當椰青般飲用椰皇內的椰汁，汁較甜。
如果我們不去幹擾椰子生長的話，椰子中會長出（如下圖）一個大大的白色球狀物，在文昌地區也叫椰子餅，椰子包。對椰子來說，那才是最珍貴的部分——胚。據說椰子的胚也有清甜脆爽的口感，但是要想吃到全靠碰運氣。因為一來這種子活力要夠好，二來要給它們一個良好的萌發環境。不妨買個成熟的椰子來照顧一下，體驗一下椰子胚的特殊口感吧。
1.海南街頭常常能見到已經扒了皮的椰子在賣，不管賣家吹捧得有多甜多香，都不要盲目去買，一定要慎重選擇。因為這樣的椰子很多多是放久了的普通椰子，表皮變色了，就把外面一層皮扒掉好繼續賣，椰汁椰肉都已經不新鮮了。
2.如何挑選椰子呢？椰子的外皮是一層很好的保護傘，能保護好椰子的味道，失去這層保護椰子很容易就不新鮮了，所以儘量挑選有完整外皮的椰子。即使有完整外皮，椰子也是要挑的。把椰子靠近尾巴的地方摳一下，如果裡面已經乾枯，就是老椰子了，如果還有水分，就是新鮮的椰子，另外，新鮮椰子頂端的三稜稍結實。把椰子拿起來搖一下，能聽到水聲的，就是放久的椰子或者老椰子，新鮮椰子搖起來是聽不見水聲的，只是清脆的聲音。最後就是椰汁了，新鮮椰汁幾近透明，香味四溢。變壞的椰汁，有強烈酸味，汁液中呈凝固狀。
椰子糕是海南特色小吃中的一種，聽名字就能猜到其味道與椰子有關。海南人都親切地稱它為yibua（海南話發音）。椰子糕呈扁圓型，有碗底般大小，外面用椰葉或香蕉芭蕉葉裹成。除了具有年糕的綿軟特點外，其餡是最大的特色。一般有椰絲花生餡和椰絲芝麻餡的。當然外面包的椰葉散發的香味也許更能夠提起人的食慾。撥開糕底那層香蕉芭蕉葉，那香噴噴的粘粘軟軟椰子糕就散發出一種若有若無的香味，吃上一口，椰子的香味，糯米的粘牙感和韌勁讓人回味無窮，馬上吃第二口，第三口。
接下來要推薦的就是眾望所歸的清補涼啦。清補涼是風靡海南島的特色冰爽甜品，可以說它是海南甜品之王。海南清補涼主要是以紅豆（綠豆）、薏米、花生、空心粉、椰肉、紅棗、西瓜粒、菠蘿粒、芋頭、冬瓜薏、鵪鶉蛋、涼粉、椰奶等多種配料炮製而成的冰爽又解渴的小吃。夏日的夜晚，海南清補涼是島上一道很獨特的風景線。
椰奶清補涼
椰奶炒冰清補涼
這是近些年來，新興的一種海南火鍋吃法，短短幾年時間已經是聲名在外的椰子美食了。椰子雞湯採用海南正宗文昌雞以及天然椰子汁烹製，香潤甜滑、芳香四溢，健康、清潤、營養養顏。口味鹹鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。適用於年老體衰，疲倦無力，煩熱口渴等症。
「椰子飯」又名椰子船。在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白淨，飯粒晶瑩半透明，狀如珍珠（故有「珍珠椰子船」之稱）。硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃鬱，清甜爽口。
海南椰子盅為海南風味小吃，椰子原肉造型，湯鮮味美，椰香濃鬱，營養豐富。可以說，海南椰子盅是到海南不得不吃的美食之一。據介紹，做湯底的椰子要求也很非常高，椰子全是新鮮的，大小也是整整齊齊的，不能太大，也不能太小，太大椰子湯不入味，太小椰子量太少，真是用料非常的講究。
說了這麼多椰子好吃的
但是！！！
椰子雖好，可不要貪吃哦！它是熱量最高的幾種水果之一，它含豐富的碳水化合物、脂肪和鉀，其碳水化合物多為單糖，對於快速緩解低血糖症狀有幫助。並且椰子含有飽和脂肪，每100g的椰子裡面就含有241大卡的熱量，其中大部分是碳水化合物和脂肪，所以想要減肥的朋友儘量少吃哦。
本文為海南廣播電視總臺藍網綜合發布
來源 海南80後（ID：hainan80s）
綜合新華網海南頻道 走進文昌
版權歸原作者所有