燒烤攤的蒜蓉味兒為啥那麼香?其實你在家就能做!

2020-12-21 騰訊網

每次去燒烤攤，蒜蓉茄子和蒜蓉生蠔等都是大熱門，好像燒烤攤的蒜蓉味就是比自家的香。這究竟是為什麼呢？其實還是蒜蓉醬做法的問題，今天鑽鑽戶外用品就和大家分享下好吃的蒜蓉醬要怎麼做。

蒜蓉烤茄子

要知道燒烤攤一般用的不是直接剁碎浸油的普通蒜蓉醬，而是金銀蒜：銀蒜是生蒜蓉，負責提供辛香的蒜意；金蒜則是預先油炸過的蒜蓉，褪去生辣氣，激發出濃烈又不嗆人的蒜香，好吃得冒泡泡！

而想要做出好吃的金銀蒜，唯一的難點在於油炸，如果蒜蓉大小不均勻，或者出水太多都會很容易炸過頭。所以，從剝蒜到切蒜，所有步驟都圍繞兩個核心：均勻，少出水。

剝蒜衣這個步驟大家都會，就不說了，儘量保持完整就行了，關鍵在切蒜蓉上，對刀工不是很有信心的朋友，可以用攪拌器，讓蒜粒大小更均勻，也不會出太多水，非常方便。

還有，最好別用壓蒜器，你會發現蒜泥瘋狂出水，黏成大小不均的一團團，炸起來容易崩潰……

蒜蓉

然後炸蒜蓉時，這一步非常關鍵，我們來詳細解說：

1. 鍋中倒油，加熱到冒煙，立即離火。

建議用玉米油，沒有明顯味道，不會影響蒜蓉香氣，也適合高溫烹飪，同時油量和炸蒜所用的蒜蓉重量相等，也就是100g金蒜蒜蓉（油炸前生重）配100g油。

2. 倒入蒜蓉，用勺子攪拌30秒後，再開中小火加熱，不斷攪拌。

當你感覺拌起來有阻力感，勺子上也粘了不少蒜蓉時，就接著再攪拌三分鐘左右，然後蒜蓉會開始聚團，等蒜蓉團越來越大，並且變成米黃色時，立即關火。

3. 鍋內餘溫還會繼續加熱蒜蓉，讓它慢慢顏色變深，然後濾油放涼，你就獲得了一碗金閃閃的炸蒜！

之後你就來到了最後一步：調味。傳統上，金蒜和銀蒜配比是1:1，如果有人還是覺得蒜味有點衝，也可以試著1:0.75，即100g生蒜蓉炸成金蒜，剩下75g生蒜蓉作為銀蒜，這樣配起來，生蒜的辛辣略減，香氣更足~

佐料

另外，配比指的都是生蒜蓉重量，但因為蒜蓉油炸後體積會縮小，如果按傳統1:1的比例，成品金蒜的份量比銀蒜少，生辣氣會重些，這點要注意哦~

並且大家還可以根據口味和菜式，加辣椒、蠔油甚至芹菜蓉、洋蔥蓉等各種配料，更符合個人口味嘛~

好了，大家要是覺得有用，可以轉發收藏一波，如果還想了解更多與燒烤有關的小知識，歡迎持續關注鑽鑽戶外用品，我們下期再見~

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