洗衣部學攝影、餐務部學品酒，晶華酒店不裁員：一起學習，才能穩定員工軍心
學會轉念
JUST DO IT
晶華站在疫情海嘯第一排，飯店業不時傳出裁員、放起無薪假等消息，但晶華卻率先轉念，透過「觀光業轉型培訓」用「學習」來穩定軍心，無形間也激發員工的創造力。
今年4月開始，晶華酒店的日常包括了：餐務部阿姨和廚師，一同捧著高腳杯研究紅酒；中餐與西餐主廚讓出廚房，讓同事專心學米其林主廚傳授的料理；洗衣部的大姐不收毛巾、反掏出手機跟攝影老師學拍網美照這是晶華酒店約1,100位員工「全員學習中」的畫面。
晶華酒店董事長潘思亮趁著疫情，利用交通部的資金挹注，將飯店變學院，針對防疫管家、餐飲、在地旅遊、數位行銷開出系列內部課程，生成一股由下而上的員工新鮮活力！
人力資源副總經理劉富美直言:「我們董事長都說，這次意外實現他想辦觀光學校的夢想。」
「產業轉型人才培訓」動起來了，晶華酒店企業專班開課。
近兩個月，晶華酒店約1,100名員工一邊上班、一邊上課，透過內部app選修課程、繳交作業。師資來自米其林一星主廚、知名紅酒顧問等，也有菁英員工變導師。
超過數十種專業課程，有帶狀、也有每周一堂；有些課程分為5天的通識課、15天的進階課程，根據員工的職務需求再延伸，讓飯店搖身一變成為破千人的學習組織。
超過10種課程，包遊覽車去上課！
連房務阿姨也會介紹景點
Rengent Taipei
晶華酒店位於臺北市中山區，周邊的條通文化、赤峰街文青小店數不完。這些熱門景點都在「島內散步」講師口中，注入名為「文化」的靈魂，重新獲得生命。
為何要安排景點介紹課程？劉富美表示：「我們希望能做到，只要客人想聽中山區的景點故事，不必到櫃檯詢問，就算在走廊遇到房務阿姨，也能為當地景點介紹幾句。」
在房務部服務的周念虹笑著說：「赤峰街為何總是機油味、咖啡味混雜？中山區為何有條通文化？我在這堂課中得到了答案。」
培訓第一課的「管家學」中，
學的則是如何包山包海應對客人的需求。
Rengent Taipei
劉富美表示：「晶華酒店是許多國外巨星如麥可傑克森、Ladygaga、梅爾吉勃遜等人的指定飯店，而這些貴賓都配有一名私人管家提供24小時貼身服務，我們也將這樣的精緻服務變成課程。」
好管家可以創造將客房變身成舞蹈教室、用熨鬥先燙好報紙以免油墨沾手、快速幫客人打包行李等「使命必達」的管家服務。
交通部長林佳龍、行政院副院長陳其邁、晶華酒店董事長潘思亮了解「防疫管家訓練」課程內容。
這次的管家課程轉化為內部培訓，提供員工們參與5天短期課程，以及15天的長期訓練課程。過去是精選20～30位員工訓練、這次擴大到200人，就是因為劉富美相信，即便無法每個人都成為100％的私人管家，也能替自己原有的服務加值。
500道以上米其林、冠軍菜，
開放員工學習不藏私
除了服務，劉富美也分享員工在晶華特有「食藝學院」的學習感想：「學中餐的主廚說，過去要花費很久的烹飪程序，透過西餐方法，15分鐘就搞定了；而西餐師傅也對中餐的醬汁做法讚譽有加，互相學習而突破。」
身兼「食藝學院」導師與學員的宴會事業部行政主廚吳俊煌表示：「入行30幾年，我從沒遇過這樣子的狀況（疫情）。但在有空的時候，就是好好學習的時候。」
推開廚房門，有「晶華少林寺」之稱的「食藝學院」囊括500道晶華30幾年來的經典好菜、米其林料理、冠軍菜色。
為了趁內部培訓期間做密集傳承、菜色發想改造，晶華特意從200多位廚師中挑選30-40位，在長達15天的課程中，從早上9點到下午6點，讓廚師們學菜、練菜。
為了讓服務更到位，晶華還從600多位餐飲部的外場人員中挑選80位，學習說菜。
「以前邀請很多米其林大廚來交流，我們也有一些獲獎的冠軍菜色，在此時可以做深度的傳承、交流，」劉富美說。
吳俊煌解釋，中餐對油的處理方式多半是爆香，但藉由外聘米其林一星主廚PaulLee、西餐主廚的互相交流，讓他學習到很多，印象最深是將迷迭香封進油品的處理方式。
上班又上課員工難道不反彈？
上班的同時又上課，員工們沒有因此疲乏，反而覺得非常新鮮！「我們還包2臺遊覽車到宜蘭的晶泉豐旅參訪，去看每間房間的房型、會議室、餐廳，了解到什麼房型適合什麼樣的客人等實用知識...對了！明天我們要到東北角參觀、學習介紹景點。」周念虹興奮表示，內部培訓無形間也拉近了部門與同事間的距離。
吳俊煌回想上完課時，臺上老師請大家把眼睛都閉上，問「還會想參加下次課程的同學請舉手。」當他舉起右手，偷偷地睜開眼睛，發現在場超過3/4的人都舉手。
晶華酒店首發課程創先例
吳俊煌說，這次在「食藝學院」教授中餐專業課程時，廚師們圍在自己身邊，發問聲沒有停過，「無論是小學徒還是大師傅，都很認真學習。以前忙時，中西餐廚師們頂多偶爾閒聊時談到廚藝，現在則是會當場討論、研究菜色。」
這就是晶華，當站在疫情海嘯第一排的飯店業不時傳出裁員、放起無薪假等消息，卻率先轉念
透過「觀光業轉型培訓」用「學習」來穩定軍心，無形間也激發員工的創造力。