寓意美好,福祿雙全,這道菜乾隆都愛吃
八寶葫蘆鴨又名八寶福祿鴨,因其外形像葫蘆,而福祿又是葫蘆的諧音,故曰福祿象徵美好福氣財氣雙全,八寶葫蘆鴨是一道美味可口的地方傳統名菜,這個菜在乾隆年間就已經遍地開花,這道菜製作工藝複雜,但是品嘗起來極具美味,因此乾隆南巡時,這是蘇州地區最著名的傳統名菜,極具乾隆皇帝喜愛,後進入宮廷成為御膳,據乾隆點評,鴨肉鮮嫩,餡心餈糯疏散,滋味鹹鮮香醇。
這道菜的難點是整鴨脫骨,還得保證鴨皮不破,在教大家做這道美食之前小編先重點教大家如何整鴨脫骨,學會這一步你就成功一半了!
首先從鴨脖子開一個小口,捋出鴨脖子以後再用剪刀剪斷,我們就能夠看到鴨子的胸腔骨了,鴨翅膀的位置,要慢慢的將筋骨肉分開,背上的骨頭自然就會出來了,剔到中部的時候就露出了鴨腿,用小刀把脊背連接處斷開,基本上就完成了剔骨,這個方法特別簡單好用,剔骨時要掌握好竅門,切記不要用蠻力,不然鴨皮會破壞掉,我們這道菜就沒法做了,弄掉的鴨骨不要扔,可以用來煮鴨架湯喝。
【今日美食】:八寶葫蘆鴨
【所需食材】:
鴨子一隻(4斤左右為最佳) 豬裡脊肉100g 雞胸肉50g 香菇6個 銀杏10個 冬筍1塊 蝦米30g 蓮子15g 糯米200g 澱粉30g 鹹蛋黃3個 生抽適量 老抽適量 糖適量 芝麻油適量
【烹飪過程】:
步驟1
首先將鴨子洗淨,去骨去內臟,去骨之後清洗乾淨,這裡再次強調一遍,鴨皮不要弄破,小心去骨。
步驟2
開始製作八寶餡料,準備一個空鍋把糯米洗淨上鍋蒸熟後加入老抽、白糖、芝麻油拌勻即可。
步驟3
提前準備好的裡脊肉、雞胸肉、、鹹蛋黃、香菇、冬筍洗淨切成蓮子大小相同的丁狀,起鍋熱油,油熱下蔥姜爆香,再倒入切好的食材和蝦米、銀杏、蓮子,下鍋翻炒,小火翻炒至熟透,盛出來與蒸熟的糯米攪拌均勻,這樣一份八寶餡料就弄好了。
步驟4
將準備好的八寶餡料填充到鴨子空腹內,再用針線縫合使其不會露出,用棉繩將鴨嘴下端和腰部勒緊,使鴨子呈現葫蘆狀,然後均勻的在鴨皮表面塗抹一層生抽,短暫醃製5
分鐘。
步驟5
準備一口深鍋,要足夠大,鍋中加厚油加熱至八成,放入鴨子炸制3分鐘左右,讓鴨子充分上色定型,等表面炸至金黃色,即可撈出備用。
步驟6
鴨子撈出充分瀝油,準備一個蒸鍋,將水燒開,然後放入鴨子,蒸兩個半小時左右,蒸的時間較長需要充分的水,防止水燒乾,蒸到鴨肉金黃酥軟,即可出鍋裝盤。
步驟7
剛才蒸鴨子的時候淌出的汁水會流到盤子裡,這些都是精華所在,另起鍋把盤子裡的汁水倒入鍋中,加入生抽少許老抽和糖調味上色,用水澱粉勾芡,使其變得粘稠,均勻的淋到鴨子表皮上,這道菜最好的顏色就是金黃帶點紅褐色,這樣一道八寶葫蘆鴨就做好了!
【烹飪小貼士】:這道菜原料的選材也很重要,最好選用農村笨養的肥鴨,儘量不用超市買的養殖鴨子。
在烹飪過程中還有幾點需要注意:
第一製作八寶餡料的時候,由於餡料的種類比較繁多,儘量原材料切的大小一致,翻炒過程中注意一定要翻炒均勻都炒熟了,不然會影響後期口感。
第二八寶餡料灌在鴨腹後,縫合一定要緊實,也就是說餡料一定要撐起來這個鴨皮,不要填完餡料鴨子看起來還是癟癟的,縫合時候也一定要弄緊,不要把餡料露出來。
第三炸鴨子的時候講究的是大火定型上色,不是說要炸到裡面的東西再熟透,是說緊緊鴨皮炸酥脆定型了就可以,沒有太固定的時間,最好是邊炸邊用勺子舀熱油澆,適當的把鴨子放進油鍋,小心鴨子浸油。
好了,本期美食就介紹到這裡了,祝大家身體健康,生活愉快,咱們下期再見!
文案編輯:我不看月亮