「蟹」逅美味莫忘健康!吃螃蟹不可不知這5大禁忌

2020-12-17 食品科技網

「秋風響，蟹腳癢。」金秋時節，菊黃蟹肥，饕客們又怎會錯過這大快朵頤的機會呢！

蟹乃食中珍味，享有「一盤蟹，頂桌菜」、「螃蟹上席百味淡」的美譽。螃蟹肉質鮮美，味道鮮美，同時含有大量蛋白質，多種維生素和微量元素，營養十分豐富。不過，螃蟹雖為人間美味，但如果吃蟹的方式不正確，則會給健康帶來傷害。

螃蟹

「蟹」逅美味，這5個吃螃蟹的禁忌一定要記牢

1、不宜過量吃螃蟹

首先，螃蟹中的蛋白質和膽固醇含量都很高，一次吃太多不利於消化吸收，還容易誘發胰腺炎、膽囊炎等；

其次，螃蟹是寒性食物，吃多了容易引起脾胃虛寒，導致消化功能下降，可能出現腹瀉、腹脹、腹痛等症。

所以，吃螃蟹別貪嘴，享受美味要適量。《中國居民膳食指南》建議每天吃水產品40~75g（可食用），螃蟹可食用部分約佔體重的30%，換算成帶殼的螃蟹大約是133~250g，且一周吃蟹別超過3次。

螃蟹

2、死螃蟹不能吃

螃蟹的生長環境和生活習性使得它體內含有很多細菌和寄生蟲。當螃蟹死後，這些細菌就會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，分解蟹肉，進而產生組胺、類組胺等有害物質，人食用後可能誘發腹瀉、嘔吐、腹痛等食物中毒症狀。

螃蟹

3、不要生吃螃蟹

上面已經講過，螃蟹體內帶有各類細菌和寄生蟲。生吃螃蟹，這些微生物病菌和寄生蟲也會趁機進入體內，可能導致食物中毒，甚至感染肺吸蟲病。

生吃螃蟹不可取，食用醉蟹同樣不安全。因為雖然螃蟹用白酒或黃酒浸泡了，但螃蟹本身還是生的，酒類並不能殺死寄生蟲。所以螃蟹最安全的吃法是蒸熟煮透，一般是水開後持續加熱15分鐘才能徹底殺菌。

螃蟹

4、吃螃蟹別亂嚼一氣

螃蟹的腮、胃、腸、心四個部位不能吃，吃蟹時要注意清除。

掀開蟹殼，兩側灰白色的柔軟條狀物就是蟹腮，它是螃蟹的呼吸器官，積累了很多汙物和重金屬；

蟹胃是蟹黃堆裡的三角部位，它裡面裝著沒有消化完的食物和不能消化的雜質，也積攢了很多汙物；

蟹胃通到蟹臍的一條黑色條狀物就是蟹腸，蟹腸裡裝著螃蟹的代謝物，並有一股濃重的土腥味；

蟹心位於蟹黃或蟹膏中間，是一個六角形的片狀，俗稱「六角板」。中醫認為蟹心最寒，最好不要吃。

螃蟹

5、煮熟的螃蟹不宜久存

螃蟹宜現做現吃，如果確實吃不完，剩下的一定要封好放入冰箱，再次食用時必須加熱透。

這幾類人不宜吃螃蟹：

1、肝炎患者

肝炎病人的膽汁分泌失常、消化功能減退，而螃蟹是高蛋白食物，不易消化吸收，肝炎患者食用螃蟹容易引起消化不良、腹脹等症。

螃蟹

2、膽囊炎、膽結石患者

膽囊炎和膽結石的形成與體內膽固醇水平過高及代謝障礙有關，而蟹黃、蟹膏的膽固醇含量極高。患有這些膽道疾病的患者吃蟹易使病情復發或轉重。

3、痛風患者

痛風患者日常飲食中需要避免食用高嘌呤食物，而螃蟹中的嘌呤含量不低，每100g螃蟹含嘌呤134毫克，所以痛風發作期不能吃螃蟹。痛風患者在病情穩定期也不能多吃螃蟹，尤其不能食用蟹黃、蟹肉做的湯羹。

螃蟹

4、高脂血症患者

螃蟹的蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，每100g蟹黃約含膽固醇460毫克，如果食用太多會導致血液中膽固醇水平升高。所以，患有高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂等心血管疾病的人應儘量少吃或不吃螃蟹。

5、過敏體質

螃蟹是高蛋白食物，而有些人吃蛋白質含量高的食物容易發生異性蛋白過敏，出現腹瀉、腹痛、嘔吐等情況，嚴重者還可能發生哮喘。所以，對蝦蟹等水產品過敏的人都不要吃螃蟹。

6、脾胃虛寒及消化功能欠佳者

脾胃虛寒及消化功能欠佳的人食用螃蟹後難以消化其中的蛋白質，容易出現腹脹、腹痛等腸胃不適情況。此外，螃蟹性寒涼，脾胃虛寒的人過多食用不僅影響胃腸消化功能，還會加重虛寒症狀，導致消化功能紊亂。

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