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博山醬園業，馥茂齋是首創的第一家，開業於清朝末年，1935年轉讓給房東孫拱之，改名為桂林醬園。馥茂齋資本是濟南鹽商提供，廠址在大街南頭，前店後廠，專營醬菜、醃菜、醬油、食醋，由於質量穩定，馳名遠近，生產經營逐年上升，缸容增加到2000多個，仍不能滿足需求，又在大街中開設了北馥茂醬園，增加缸容400多個，釀造食醋用料按照洛口的辦法，原料是用高粱麥曲，軟醅分解、固體成熟，色、香、味俱佳，醬醃菜中「水百工」最為出名，具有營養豐富，質脆鮮美，風味好的特點。群眾稱它「馥茂齋鹹菜」。
馥茂齋以後，先後開業的大小戶有30多家，分布在孝婦河兩岸。馥茂齋改名桂林醬園後，除經理田錫三外，共他人員全部留用，產品質量保持不變。以後相繼在銀子市街開設的瑞豐恆、在魚市街開設的元吉醬園，因產品質量差，沒有競爭力而收了廠。在西門裡開設的復豐恆，在沿河街開設的茂泰興，技術力量薄弱，經營不善，也收了廠。在西冶街北頭開設的裕記醬園，雖資金充足，生產經營很好，因郵電大樓興建，無處搬遷，也收了廠。在稅務街北頭開設的德昶醬園，東家是地主孫寶森，1946年，鬥爭孫時，把它分給了群眾。桂林、金堂等23家，1956年1月26日參加了公私合營醬菜商店(附表)。
附表：參加公司合營醬菜商店的商號
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醬園可分釀造和醬醃菜兩大部分。釀造有：醬油、食醋、甜醬、豆腐乳、豆豉、豆醬。醬醃菜有醬菜、醃菜等。
醬醃菜習慣上分為鹽漬產品、糖醋漬產品、蝦油漬產品、半乾醃產品、醬油漬產品、醬漬產品，其它產品七大類。醬醃菜具有營養豐富，風味獨特，便於保管的特點，有調劑淡旺季蔬菜供應矛盾的作用，是深受人民群眾喜愛的佐食佳品，「水百工」屬於鹽漬產品，以馥茂齋最為出名。香椿芽香味醇和，「夾山芽子」最佳，產品以色澤鮮亮、鹹度適宜、無筋骨、無落葉、不黴爛為佳名。糖醋蓑衣屬於糖醋漬產品，在春、秋、冬三季生產，喜吃者多，銷量甚大。蝦油柿子椒屬於蝦油漬產品，由於蝦油不足，生產時斷時續。「醬蘑菇」屬於醬漬產品，頗色鮮亮，鮮嫩柔軟，有清香味。八寶豆豉，深受廣大群眾歡迎。
還有不少品種需要刀切加工，配上小料下缸醬漬、如包瓜包椒八寶菜等，外形美觀，風味獨特。
醬醃菜所需要原料，以蔬菜為大宗，選料比較講究:
1.蘿蔔:可加工成鹹菜、醬菜、糖醋漬菜等，主要是綠皮蘿蔔，俗稱水蘿蔔，要求順直不彎，無傷損、無劈口、無糠心、不腐爛。
2.苤藍:選料要求無損傷、無劈口、無蟲傷、不腐爛。
3.辣疙瘩:本地也叫大頭菜、芥菜，可用來做鹹菜或半乾鹹菜，以萊蕪產的最好，臨淄次之。
4.地環:又名甘露、草石蠶、寶塔菜、螺絲菜等，由陽信、萊蕪等地採購來製作，色白，肉質脆嫩、味清淡，用於醬漬或蝦油漬。
5.黃瓜:本地黃瓜以春黃瓜為主，選料要求，每斤3-4條，個頭均勻，身直不曲，無大頭，鮮嫩無種。
6.茄子:主要用來加工醬蘑菇，要求個頭均勻，鮮嫩無種，加工期在每年七月份。
7.辣椒:可分為「菜椒」和「幹椒」兩種。菜椒中的柿形辣椒製做鹹辣椒和醬包椒，用幹辣椒做辣椒醬、辣椒粉等，還將其作為調味料，用於辣泮幹鹹菜。菜椒、柿形大青椒，選個頭均勻，果皮厚、肉質多、味辣、無損傷、無蟲口。
8.萵苣:適於醬漬的一種叫做「鞭杆子」。要求無蟲口、無病斑、不裂口、表皮纖維不老化，內部肉質脆嫩、無損傷、不腐爛、不空心。
9.胡蘿蔔:選用俗名叫金耙齒，個頭均勻，頗色鮮紅，表皮光滑，無分杈和裂口。
10.大蒜:(附蒜苔)，醃製主要是白皮蒜。蒜苔也是醬園加工的原料。選料要求：蒜頭個頭均勻，鮮嫩肥胖，皮嫩色白，蒜苔新鮮脆嫩，不爛不蔫。
11.生薑:用於淹漬或醬漬。生薑要求鮮嫩、肥胖，無病傷，不凍爛。
12.芹菜:要求鮮嫩質脆，以順直實秸為最佳。
13.甜瓜(包瓜皮甜瓜):醬園使用的是專門一種，名包瓜甜瓜，在小滿至立秋之間，當瓜長到七成熟時採摘。選料要求:皮呈嫩綠色，橢圓形，每斤3-4個，個頭均勻，無蟲口，不腐爛。
14.椿芽:一般在穀雨季節，以頭茬椿芽最好，肥胖鮮嫩、無老筋、無脫葉。
除蔬菜外，其它醃製原料有:石花菜，用於配製小菜用。海帶，用來做海帶絲、海帶卷、海帶包。花生米，用於醬漬和配製各種餡料。杏仁，可加工成醬杏仁和配製各種餡料。核桃，可加工成醬核桃仁和配製各種餡料。
醬醃菜的傳統名產品，除馥茂齋「水百工」外，泰豐李順之採用了釀造醬油與燒化學醬油混合生產的醬油(金鼎商標)暢銷本地和外地，在此基礎上，泰豐又增添了瓶裝蘑菇醬油、蝦子醬油、裝潢美觀，味道超群，深受歡迎。豆腐乳也是深受當地群眾喜愛的發酵食品，主要品種有紅方(醬豆腐)，青方(臭豆腐)以及蝦子、五香、玫瑰、桂花、甜辣等特種風味腐乳。
腐乳在發酵過程中，微生物產生的酶可以使大豆蛋白分解成多種胺基酸。胺基酸味鮮，再加上用含有黃酒、白酒、米醪、紅曲、面黃、砂糖等輔料配成的湯加以調味，就可使醬豆腐的味極鮮美而營養豐富。
博山製作的腐乳，色澤鮮豔，有濃鬱的醬香味，嘗之細膩，入口即化，無酸苦等異味。
醬醃菜的包裝，用荷葉、槲葉包好，用白線捆好，增添一種植物芳香。
豆腐乳的容器，有大壇存儲，數量多，還有小壇，叫豆腐乳罐，可裝豆腐乳十塊，封裝好了，用以贈親朋，比較方便。
本文來自博山文化研究院，選自李障天 閻象吉編：《淄博經濟史料 》， 1990年