巧克力爆漿紙杯蛋糕
By Haiko玲玲
巧克力爆漿紙杯蛋糕。
原料：低筋麵粉、雞蛋、牛奶、玉米油、紅糖粉、白砂糖、巧克力碎。
做法步驟：
第1步、取50g巧克力，放入保鮮袋中。
第2步、用擀麵杖搗成黃豆大的顆粒。
第3步、5個雞蛋，蛋清打入無水無油的大碗中，蛋黃打入另一個大碗中。
第4步、把紅糖粉、牛奶、玉米油放入蛋黃碗中，攪拌均勻。
第5步、篩入麵粉，用「Z」字手法，翻拌均勻，至無顆粒。
第6步、蛋清用打蛋器打發到起大泡，加入20g白砂糖，繼續打發。
第7步、在可以看到蛋白霜紋路時，加入20g白砂糖，繼續打發。
第8步、到清晰可見蛋白霜紋路時，加入10g白砂糖，繼續打發。
第9步、繼續打發大概2分鐘，蛋白霜像軟泡沫，提前可見小勾，蛋清就打發完成了。
第10步、在蛋黃液中加入的巧克力碎。
第11步、加入1/3蛋白霜。
第12步、用「Z」字手法翻拌均勻。
第13步、加入餘下的2/3蛋白霜，翻拌均勻。
第14步、倒入紙杯蛋糕模具中，8分滿。
第15步、喜歡的可以撒些芝麻。
第16步、烤箱170℃，預熱5分鐘，把紙杯蛋糕放入烤箱中，165℃，烤35分鐘。
第17步、掰開看看，巧克力碎都化了，咬一口，滿嘴都是濃濃的巧克力，好吃！
小貼士：
烤25分鐘左右要注意看看，如果烤色滿意了，加蓋錫箔紙，以防表皮烤的太焦了。
來自 美食天下 Haiko玲玲 的作品。
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