| 醃製好的「牛羊肉」。 |
4月12日，市民孫先生和幾個朋友到省城二環東路附近的一家自助烤肉店吃飯，點的羊肉吃著味道不太對。仔細觀察後，孫先生在肉的表面發現了類似肉皮的東西，以及拔掉羽毛後留下的毛孔印。曾做過廚師的孫先生判斷：這可能是鴨肉。隨後他發現該店的醃牛肉存在同樣的問題。
那麼，這家烤肉店到底賣的是什麼肉？記者臥底採訪發現，店裡公開叫賣的「牛羊肉」竟然是鴨肉添加相應的牛肉香精和羊肉香精「製作」而成。
編者按
香氣撲鼻的烤牛、羊肉，其實是鴨肉；熱氣騰騰的食物，沒準是前一天剩下的；麻辣串的籤子，汙漬斑斑……這些讓人作嘔的事情，真實地發生在烤肉店內。
本報記者以打工為名臥底烤肉店，希望為讀者揭開真相。
員工透底>>「都是鴨肉但咱不這麼說」
4月21日，記者以打工為名，來到孫先生所去的這家烤肉店，並順利進入肉食部。烤肉店採取自助烤肉形式，顧客交40多元後就可以隨便吃。
打工首日，記者被廚師長領到肉食部。「你跟著肖(音)師傅好好學吧。」記者被介紹給一位50歲左右的男員工做學徒。
「這些都是鴨肉，但咱不這麼說。」肖師傅指著其中一個醬紫色的盤子，很熱情地向記者傳授「經驗」。他介紹，上面臺子上切成圓形片狀的肉，以及下面臺子上的「牛肉」、「羊肉」，都是鴨肉。
「為什麼用鴨肉冒充啊？」聽到記者的問題，肖師傅說，「鴨肉便宜，牛羊肉多貴啊！」
到了就餐時間，一位帶孩子的女顧客過來選肉。
「這是什麼肉？」女顧客指著一盤肉問。就在記者遲疑如何回答的時候，肖師傅毫不遲疑地說，「羊肉，孜然羊肉。」
造假過程>>加上香精鴨肉變「牛羊肉」
肉食部的王師傅通過一次醃製過程，向記者揭開了其中的道道：「其實就是加點香精調料啥的，很簡單。」
在記者工作的區域，除了前臺擺的肉，後面還有很多成箱的已經加工好的肉，以備隨時添加。
4月22日上午，王師傅看到後面箱子裡的「羊肉」快沒了，就拿出一個大盆，準備「醃肉」。
「加點十三香、雞精、辣椒、味精、油……」王師傅一邊用小碗往大盆裡倒調料，一邊告訴記者用量，「這個三兩，這個半斤……」
當然，只有這些材料還不夠，因為鴨肉「變」羊肉，最關鍵的東西有兩樣：「羊肉香精」和「孜然」。
「知道這是什麼嗎？羊肉香精，這東西最出味了，加上這個才行。」王師傅拿小碗從旁邊白色盒子裡舀出小半碗白色粉狀東西，倒進盆裡。
「再加點孜然，更有味道。」隨後，王師傅把這些東西加油攪拌成糊狀，再將已經切好的紅白相間的鴨肉條倒進去，雙手繼續攪拌，讓肉和料均勻調和。
十分鐘不到，一盆「羊肉」就製作完成了。
「這種『羊肉』不會被人發現嗎？」記者聞了聞，一股濃鬱的香味撲面而來。
「有那個味就成，反正烤著吃，又不用水泡，一般看不出來。」王師傅說，如果有人問，直接說「孜然羊肉」就行。
王師傅告訴記者，製作牛肉時，只需把羊肉香精改成牛肉香精，不用放孜然粉。
通過仔細觀察，記者發現「羊肉」切得較細，而「牛肉」則顯得更粗些。不過，由於加料攪拌後的鴨肉呈醬色，而且香精和孜然味道很濃，一般人很難分辨出來。
記者發現，哪種料放多少，並沒有嚴格的要求。「有個大約的量就行，多了少了都不好吃。」王師傅說。
(責任編輯：UN100)