原來油豆腐還能這麼吃!真是太美味啦!拿來宴客一定倍有面子

2020-12-16 頂廚速遞

以前在老家時,最愛上傳統市場買現炸的油豆腐,炸的金黃軟嫩的油豆腐,熱熱的直接蘸醬吃或是拿來紅燒都好好吃,在美國就買不到這樣的油豆腐,一般超市看到的油豆腐有兩種,一種是實心的油豆腐,口感一點也不軟嫩,就像炸過的豆乾,另一種是半空心的油豆腐泡,可以拿來鑲肉紅燒,這種油豆腐泡有時我會買來紅燒或煮湯,實心的油豆腐口感太硬,不是我喜歡的,所以買了一兩次就沒再買過,今天就用油豆腐泡鑲肉紅燒,油豆腐泡也有兩種大小,我買三角形的,可多塞些肉,吃起來更過癮.原來油豆腐還能這麼吃！真是太美味啦！拿來宴客一定倍有面子

紅燒油豆腐鑲肉

材料: 油豆腐1包(約14個)、豬肉餡300g、粉絲1把、青江菜4顆、蔥4支、姜4片

醃肉料: 蒸魚醬油1.5湯匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、紹興酒1湯匙、太白粉1茶匙

調味料: 醬油2湯匙、糖1茶匙、香油

做法:

Step1. 青江菜剝開洗淨,入滾水中川燙後,撈出備用.

Step2. 同一鍋水,放入油豆腐川燙.

Step3. 撈出用冷水衝洗再擠幹水份備用.

Step4. 蔥2支切段及薑片放入碗中再加入水半杯稍抓一下浸泡,就成了蔥姜水,等會拌入絞肉內去腥及增香.

Step5. 粉絲泡軟剪成兩段備用.

Step6. 紋肉加入醃肉料拌勻,再慢慢加入蔥姜水攪勻.(拌到肉有黏性,蔥姜水不用全加)

Step7. 油豆腐剪開,填入肉餡備用.

Step8. 鍋中入少許油,將開口肉麵朝下,入鍋中略煎至表面定型.

Step9. 加入2杯水、剩下的2支蔥及調味料醬油、糖煮開後,轉小火加蓋燜煮至水剩一杯左右.

Step10. 挑掉蔥段.

Step11. 加入事先泡軟的冬粉煮.

Step12. 煮至冬粉熟.

Step13. 起鍋前加入燙熟的青江菜及少許香油拌炒一下.

Step14. 即可盛盤上桌.

小貼士：

**烹煮過程中,要略微翻動一下,讓油豆腐均勻受熱.

**若油豆腐鑲肉量太多,可取出部份蒸熟下次再煮,或在加冬粉前先取出部份,再加冬秎.

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