本期導讀：小雪過後，多吃這2道農家大鍋菜，食材簡單，營養豐富味道好
小雪，是二十四節氣中的第20個節氣，冬季的第2個節氣。小雪也是反應氣候特徵的節氣，區別於大雪，日期在每年公曆11月22日或23日。
小雪節氣過後，天氣越來越寒冷，人留在室內時間變長，戶外活動變少。東北的天氣用呵氣成冰並不為過，現在室外的溫度已經達到零下十幾度，好在屋裡的溫度在零上十幾度，而且東北習慣吃燉菜，到了冬天更是以燉菜為主，既營養又美味還可以暖和屋子。
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到了冬天我們對肉類的進食也會多一些，也有很多朋友喜歡做點連湯帶菜的燉菜，既可以吃菜，也可以用湯泡飯，吃起來暖暖和和的，身體也不會覺得那麼冷了，最主要的是要多吃點碳水化合物和膳食纖維豐富的食物，對身體也是一種調節。今天分享的兩道菜，一道是燉菜，一道是炒菜，屬於比較農家的兩道菜，不僅好吃還很有營養，在家裡可以做給家人吃，也是適合食堂、飯店做大鍋菜出品的兩道菜。
西葫蘆木耳炒雞蛋
需要食材：西葫蘆2500克、雞蛋8個、木耳20克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：鹽15克、味精10克、雞精10克、胡椒粉5克、香油克、色拉油150克
製作過程：
1、西葫蘆洗淨切去頭尾不用，嫩西葫蘆可以不用去籽去瓤。
2、將西葫蘆從中間一切兩半，斜切成菱形塊。這也是廚師常用的改刀方法。
3、再切成菱形片，依次把所有西葫蘆切好。
4、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮成薑末。
5、木耳用清水提前2小時左右泡發，換水後摘洗乾淨，撕成小朵。用沸水汆燙一下撈出瀝乾水分。木耳用冷水泡發的方法也是廚師常用的方法，具體的內容可點擊連結查看。
黑木耳如何挑選，廚師長教你5點識別法，辨別真假，商販都佩服
6、雞蛋打入碗中，用筷子攪勻。放入少許鹽增加底味。
7、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油，燒至五成熱左右放入雞蛋液，攤開推勻。
8、把雞蛋炒至定型後炒成大塊，倒出備用。
9、炒鍋洗淨上火燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜爆香。
10、放入西葫蘆片大火翻炒片刻。西葫蘆比較脆嫩，所以直接炒制即可，不需要焯水處理。
11、大火翻炒三四分鐘後，炒至西葫蘆斷生後，放入木耳一起翻炒。
12、放入少許鹽、味精、雞精調味，翻炒均勻。
13、放入炒熟的雞蛋，一同翻炒，淋入少許香油即可出鍋，西葫蘆木耳炒雞蛋製作完成。
出品圖
這道菜叫大燴菜，也和東北大燉菜差不多，都是用到白菜豆腐和粉條， 是比較典型的農家大鍋菜，冬季裡來上一碗大燴菜，再來上一碗大米飯，會讓我們想起小時候的情形，濃香撲鼻，軟爛鹹香，每當我看到這道菜都會勾起對家鄉的回憶。
大燴菜
需要食材：大白菜1顆、老豆腐2塊、紅薯粉條1把、肉片150克、大蔥1根、姜1塊、蒜子4瓣、小蔥2顆
需要調料：鹽15克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、料酒10克、黃豆醬油25克、老抽10克、豬大油50克、色拉油50克、香油5克
製作步驟：
1、大白菜洗淨，切成塊狀，葉子部分和幫分開放。白菜也可以也可以片成片。大蔥洗淨斜切成蔥段，姜去皮切成片，蒜子拍碎，小蔥洗淨切成蔥花。
2、老豆腐洗淨切成四方塊，紅薯粉條用熱水浸泡半小時左右回軟，用剪刀剪短備用。
3、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油和豬大油，燒熱後放入肉片翻炒至變色。帶點肥肉的肉片做燴菜更好吃。
4、放入蔥段和薑片爆香，再放入少許十三香炒出香味，烹入少許料酒去腥。
5、放入白菜塊大火翻炒，去除白菜的水汽。燴菜不是直接加湯燉而是先煸炒後去燴。
6、炒至白菜斷生後，加入適量的黃豆醬油炒出香味。這也是燉菜或燴菜好吃的關鍵，先將食材炒透，再加調料炒香，這樣燴出來的菜才好吃。
7、加入適量的老湯，抹過白菜即可。湯不要太多，白菜不吃湯還會出湯，這也是先炒後燉的原因。沒有老湯可用清水，但清水燉出來的菜的香味肯定沒有老湯好吃。
8、把老豆腐塊放入鍋中，用勺子背輕輕推動，不要使勁攪拌，否則豆腐都碎了。
9、然後放入白菜葉子，這會放白菜葉就可以和白菜幫一起成熟了，如果放早了，葉子會成熟得比較快，燉得過爛反而不好吃。
10、最後放入泡好的紅薯粉條，如果有土豆粉條也可以，放入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。我喜歡用胡椒粉調味也可以不放。
11、再加入適量的老抽調整顏色，這樣顏色看起來更紅潤一些，這個燴菜要呈現出醬紅色為好。
12、大火燒開鍋後轉小火，燉15分鐘左右，再開大火收下湯汁汁，見湯汁濃稠時，撒入蒜末和小蔥花即可。大燴菜製作完成。
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