餃子是典型的中華美食，尤其北方人，更是愛吃餃子。俗話說得好：好吃不如餃子，舒服不如躺著。一碗餃子，有菜有肉有味管飽，足見中國人「吃」的智慧。
大大小小的餃子館遍地開花，東北餃子、山東餃子、四川抄手，外帶超市裡各種口味的冷凍水餃，滿足了不同人群的需要。但是，真正美味的水餃還是自家包的。有朋友也許會說，我也知道自己包的好吃，可不會做啊。今天我就教大家幾招，新手如何做出好吃的餃子。
首先是和面。最好的是手工和面，實在不會的，可以選用麵包機和面。用於製作餃子的麵團要稍微硬一些，在和面的時候用溫水，同時可以加一點鹽或者加一個生雞蛋，以此增加麵團的韌性。和好的麵團蓋上保鮮膜或者溼布，餳發半小時，讓麵團得到充分的延展，增加筋度。
第二步就是調製餡料，這裡以肉餡為例。選用肥瘦適度的，最好瘦肉與肥肉比為6:4。絞好的肉餡分次加入清水或者蔥姜水，用兩根筷子一個方向攪打，攪打至肉餡粘稠，檢測的標準就是將筷子插進肉餡，可以直立不倒基本就差不多了。加入適量的鹽、白糖、十三香餃子調料、白胡椒、生抽、蠔油，繼續攪打。有人喜歡加料酒去腥，但需要注意的是，料酒適合豬肉餡，且是放了料酒就要馬上包，否則料酒在肉餡裡時間一長，會導致肉餡發酸，影響口感。肉餡不柴的另一個訣竅是：豬肉餡的調製可以多加香油，牛肉餡的調製可以多加豬油。這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁。
基礎餡料調好之後，可以放喜歡的蔬菜。蔬菜的選擇很多，視個人口味。對於水分多的蔬菜，比如白菜、蘿蔔之類的，需事先用鹽殺出其中的水分。具體方法是白菜剁碎或者蘿蔔擦絲後，撒上鹽，放置一二十分鐘，然後擠幹水分。同時，準備包的時候再將蔬菜放入，因為放置久了蔬菜出水影響口感，比如韭菜。
上述工作就緒後，開始包餃子啦。擀餃子皮是個技術活，非一日之功。新手剛開始的時候不要力求好看，只要儘量邊緣擀得薄一點，中間厚一點就好了，哪怕醜一點，包的過程中還可以補救，補救不過來也沒關係，自己吃味道第一。包的時候也是同樣的道理，追求的是包嚴實防止煮的時候露餡，好不好看無所謂，假以時日熟能生巧，都可以包出一手漂亮的餃子。
終於輪到煮餃子了。煮餃子的方法，我編了一個口訣：鍋中水要七分滿，餃子放入有餘地。勺子推著水兒轉，餃子跟著跑得歡。鍋開兩次加冷水，最後再煮兩三分。若要擔心餃子破，水中加鹽保平安。
鐺鐺鐺鐺，餃子出鍋嘍，熱氣騰騰的餃子，聞著真香啊，還等什麼，肚裡的饞蟲已經迫不及待了。