天冷後要多吃豆腐，教你飯店秘製做法，香辣入味，比吃肉還解饞。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
相信點開這篇文章的朋友，都是喜歡吃豆腐的，但是，每次買來的豆腐，不是炒著吃，就是燉著吃，光吃都吃膩了，今天呢，我就分享給大家，豆腐的飯店秘製做法，香辣入味，比吃肉還解饞，好啦，廢話不多說，接下來就把製作方法分享給大家。
首先是原材料的準備。
千層豆腐3張，五花肉一塊，大蔥少許，老薑少許，郫縣豆瓣醬少許，生抽少許，蠔油少許，精鹽少許，白糖少許，雞精少許，味精少許。
接下來是製作過程。
1、首先咱們將千層豆腐3張，先將其揭開，然後重疊到一塊，切成菱形片備用，揭開再重疊到一塊的目的是為了，防止在烹飪的過程中，豆腐黏連在一起，然後將五花肉一塊，剁成肉末，大蔥，老薑切成片，接著再準備少許幹辣椒段，接下來，咱們開始上火製作。
2、首先鍋熱加入少許寬油，油溫升至六成熱，將切好的千層豆腐，下鍋炸二分鐘，將豆腐炸至微微起泡即可撈出，切記不要將豆腐的水分炸幹，否則吃起來的口感不好吃，接著咱們將熱油倒出，準備炒制豆腐。
3、將熱油倒出後，留少許底油，先將肉末下入鍋內，炒出肉香味，再下幹辣椒段，蔥，姜，下入鍋內炒出香味，炒香後再下郫縣豆瓣醬一小勺，炒出紅油，給肉末炒上顏色，然後再加入生抽一勺，蠔油一勺，增色提味，然後加入清水一勺燒開，中途加入少許精鹽，白糖，雞精，味精調味，接著將炸好的豆腐下入鍋內，燒至二分鐘，把芡汁均勻的裹在豆腐上，即可出鍋裝盤。
接下來是製作要點。
1、千層豆腐一定要揭開再重疊上，不要忽略此步，否則在烹飪的過程中，很容易粘連在一起，這一點咱們大家要牢記。
2、豆腐下鍋炸至微微起泡即可，切記不要炸幹，否則吃起來不入味。
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