早晨去菜園子轉了一圈，看到肥嫩的韭菜，忍不住又割了一把韭菜回來。前些日子韭菜盒子，韭菜餡的包子，韭菜餡的餃子，都是吃了一次又一次。雖說百吃不厭，也該換換口味了。孩子說想吃大餅了，看著這剛摘回來的韭菜犯愁了，想了又想，就做一個韭菜味的燙麵小餅吧。既能滿足孩子吃大餅，又能過一把韭菜癮。
在我們這裡一日三餐幾乎都離不開麵食，早餐油條、包子、胡辣湯、米粥以及各種雞蛋餅，中午就是各種麵條，晚上饅頭搭配炒菜。說起大餅，大概分為三類：死麵餅、燙麵餅、發麵餅。死麵餅吃了不容易消化，胃口不好的小夥伴以及老人孩子，平時不建議多吃死麵餅。燙麵餅做出來的餅比較柔軟容易消化，比較適合老人孩子。發麵餅就是我們平時做的饅頭，包子，麵包，需要發酵，操作時間比較長。
韭菜與燙麵餅的搭配，全燙麵的餅搭配韭菜不好操作，今天就做一個半燙麵的韭菜餅。韭菜簡簡單單的切一切，不用炒，不加雞蛋不加肉。操作起來不僅簡單，還省時省事省力。半燙麵的韭菜餅吃著層層柔軟，外皮酥脆，鹹香適口，口感比較好，越吃越過癮。現在跟我一起學著做起來。
【半燙麵的韭菜餅】
食材：韭菜 麵粉 80毫升燒開的滾水，80毫升涼水
【製作方法】
1、做大餅首先要和面，300克麵粉裡面添加少許食用鹽，添加食用鹽主要是增加麵粉的筋性。麵粉攪勻之後，將麵粉分成均等的兩份，一分用開水燙麵，一份用涼水和面，然後將兩種面絮攪勻，
2、攪拌均勻的面絮先不要揉面，添加15克的玉米油，沒有玉米油的話可以用一般的食用油代替。再次攪勻，下手揉成一個麵團，麵團要光滑柔軟，然後密封餳上半個小時。
3、烙餅少不了做油酥了，油酥可以根據個人喜好適量增減，我添加的是麵粉 雞精 五香粉，攪勻後有熱油爆香。優速做好 放在一旁備用。
4、準備一小把韭菜，韭菜不用放入太多，韭菜根不要，只要韭菜葉子，把韭菜葉子切碎，儘量切的碎一點。
5、麵團餳好之後，不揉面，直接擀成薄餅，麵團翻入了食用油 食用鹽，延展性比較好，所以擀的時候能擀多薄就擀多薄，擀的越薄層次越多
6、擀好的面片，抹上油酥，油酥要塗抹均勻，然後將韭菜碎撒在面片上。
7、把面片捲成一個面卷，卷的時候邊卷邊按壓，既可以排除空氣，也能使面片之間更緊實。
8、把面卷切成多個大小均勻的小劑子，把接口處捏合好，用擀麵杖擀成薄餅。一個好看的韭菜燙麵餅生胚就做好啦。
9、電餅鐺或者是平底鍋預熱刷油，放入薄餅，表面刷上食用油。重複翻面烙個三四次，烙至表面金黃酥脆 內心柔軟鹹香，盛出來就能開吃啦。用半燙麵烙出的千層韭菜餅比較柔軟 也容易消化，吃起來外皮酥酥脆脆的，內心有滿滿的韭菜香味。
【麗曉私房話】
1.韭菜不能用韭菜根，只要韭菜葉子，韭菜葉子要切碎
2.和面的時候一定記得添加食用油 食用鹽，這樣做出來的餅比較筋道好吃
3.擀餅的時候能擀多薄就要擀多薄。
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