在我家餐桌上，家常小炒牛肉似乎是最受家人們喜歡的一道菜了。用孩子的話來說，感覺吃牛肉更長勁。可不是嗎？單從食品科學的角度來講，牛肉比豬肉能提供更多的蛋白質，而且也有補鐵的效果，所以不管是對大人還是孩子，牛肉的營養價值遠比豬肉的高。
而說到牛肉應該怎麼吃？最簡單易做的莫過於家常牛肉小炒了。不過單單是這麼一道家常菜，就有很多種花樣。主菜當然是牛肉，不過配菜可選擇的餘地那就多了：西芹、茄子、胡蘿蔔、青椒等等，而且不同的配菜也會讓這樣一道牛肉小炒發生不一樣的奇妙變化。
春夏之時，我家最常吃的就是西芹牛肉小炒。沉悶了一冬的餐桌上總希望有一抹新綠來點燃味蕾。挑選新鮮嫩綠的西芹，擇去菜葉再切成細長條。將牛肉切絲並醃製入味，再將二者同炒。西芹的脆爽還有牛肉絲略帶韌性的口感讓這份簡單的小炒別有滋味。不需要過分複雜的調味，只需要一點鹽和生抽，就能將這道菜的香味激發出來。吃飯的時候，配上這麼一道清新的牛肉小炒，既下飯又促進消化，一口口簡直停不下來。
立秋過後，幾場秋雨讓燥熱的天氣轉涼，這時我更喜歡用茄子、胡蘿蔔這類質地淳厚的配菜與牛肉同炒，做出另一種口感完全不同的家常牛肉小炒。經過了一個多月苦夏的煎熬，家人的食慾都有所下降，所以初秋也是一個講究溫補的時期，牛肉也正好具有健脾益氣的這樣的溫補作用。
同樣的將茄子切絲或者滾刀塊，撒些鹽殺出裡面多餘的水分，這樣可以避免茄子吸入過多油而使這道菜口感太過油膩。先用蒜片熗鍋，再滑入牛肉絲，當牛肉八分熟左右下入茄子，待到茄子蔫軟後用蠔油、生抽和鹽進行調味，再蓋上鍋蓋燜一小會兒，這樣一道濃鬱多汁，口感滑嫩的茄子牛肉小炒就可以上桌了。不同於春夏之時的西芹牛肉，這道家常小炒的口味則不會那麼跳脫，軟綿綿的茄子吸收了牛肉的油脂也變得滋味十足，若是調味到位，那茄子比肉還好吃可一點也不為過。
隨著四季的不同，配菜也跟著變化的家常牛肉小炒永遠是家庭餐桌上最受歡迎的一道家常美味。家常菜也就妙在有各家的做法，有各自的秘方，不知道你們家的牛肉小炒都是怎麼做的呢？