過年，最喜歡吃的麵食就是炸藕合了。炸好的藕合外酥裡嫩，既有蓮藕的清香，裡面又夾雜著肉香，外面的表皮非常的酥脆，內裡的餡料又非常的鮮嫩，一口咬下去，口感非常的豐富。我們這每次過年期間都會炸上大量的藕合，吃不完的還可以放上醋炒一炒，就更好吃了。
但是很多人炸好的藕合口感卻不是那麼的酥脆，反而吃起來會有點發乾發硬，這是為什麼呢？炸藕合最重要的一步就是掛糊了，這麵糊調好了，可以說藕合就成功了一大半。而調麵糊是用麵粉還是澱粉的問題，顯得非常的關鍵。今天我們就來說一說，炸藕合，用麵粉還是澱粉？很多人用錯了，難怪又幹又硬不好吃。接下來小編就把炸藕合的正確方法和技巧都分享給大家，一起來看看吧。
【炸藕合】
食材：蓮藕、肉餡、幹香菇、雞蛋、小蔥、生薑、蠔油、老抽、生抽、食鹽、澱粉、麵粉。做法步驟：
1、幹香菇提前用水泡發，肉餡剁碎放到一個大碗裡，小蔥切蔥花加入到碗中，香菇切碎也加入到肉餡中，然後加入適量的生抽、老抽、蠔油和食鹽攪拌均勻，然後加上適量的澱粉攪拌均勻，還可以根據自己的口味加入胡椒粉和五香粉，用筷子順著一個方向攪上勁。
2、蓮藕去皮洗乾淨，切成藕夾，然後把適量的肉餡塞入藕夾中，將所有的都做完。
3、然後我們開始調麵糊，將兩個雞蛋磕到碗裡，加入少許食鹽攪拌均勻，然後慢慢的加入適量的紅薯澱粉和麵粉，麵粉和澱粉的比例2:1最為合適，然後用筷子攪拌成稀稠度合適的麵糊，攪到用打蛋器提起麵糊，紋路不會馬上消失，這樣就可以了。
4、鍋中倒入適量的油，油燒到五六成熱的時候該小火，藕夾均勻的蘸上一些幹澱粉，然後掛上面糊，放入油鍋中小火炸，先把藕合炸至定型之後撈出，油溫升至七成熱之後，下入藕合中火復炸至顏色金黃即可撈出。
小貼士：
炸藕合調麵糊，如果只用麵粉，炸出來的藕合口感會比較幹硬，不會有外酥裡嫩的效果。用麵粉和澱粉2:1的比例進行調製，這樣炸出來的藕合會更加的酥脆好吃。
這個炸藕合的小技巧你學會了嗎？下次可以試一下這種方法哦。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點讚哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！