辣子雞這道菜，在全國各地都有不同的做法。
愛吃辣的四川少不了辣子雞這道菜，遠在千裡之外的山東也有棗莊辣子雞，赫赫有名，雲南的霑益辣子雞更有著霑益縣「名片」一般的地位，不同的辣子雞做法風味各異，不變的卻是那種香辣醇鮮的風味，是各地特色辣子雞的共同特點。
很多人想嘗試自己在家裡做辣子雞吃，不過對於步驟不是特別的有把握。今天，我們就來分享一種辣子雞的家常做法，詳細教你配製醃製雞肉的醬汁，再也不怕做出來的雞肉不好吃啦！
家常版辣子雞
食材：三黃雞半隻、幹辣椒適量、生薑適量、大蒜半頭、白酒、生抽醬油、蠔油適量、雞精、食用鹽
步驟：
1.將新鮮宰殺的三黃雞剁成適宜入口的小塊，用清水清洗乾淨，儘量去除掉雞肉當中的血水，然後將雞肉塊從水中撈出，控幹水分備用；
2.取一隻乾淨的大碗，將雞塊放在碗裡，向碗中加入一勺白酒，白酒能夠有效去除雞肉血水中的腥味，然後加入一勺生抽，一勺蠔油，能夠起到調味和增鮮的作用，吃起來口感會更嫩；再加入適量的雞精和食鹽，抓拌均勻之後，將雞塊靜置醃製半個小時，食鹽一定要放夠量，因為在經過後面的炸制之後，雞肉就很難再入味了，所以這一步一定要保證鹹味足夠；
3.將幹辣椒剪成長約3釐米左右的小段，生薑切成薄片，大蒜剝皮後洗淨備用；幹辣椒最好多放一些，保證辣味的同時，也能夠營造出一種「在辣椒裡找雞肉」的感覺；
4.向鍋中倒入食用油，一定要放夠量，保證食用油能夠完全沒過所有雞塊，這樣才能夠保證把雞塊給炸透，保證雞塊內部的軟嫩；
5.開火熱油，將油加熱到七成熱的時候，將醃製好的雞塊下入油鍋當中，炸至外皮呈金黃色，可以用一根筷子戳一下比較大塊的肉，確定內部已經全都熟透之後，就可以撈出瀝乾油分，備用；
6.鍋中留少量的底油，將幹辣椒段、生薑片和大蒜瓣倒入鍋中，進行煸炒，直至炒出香味，再將瀝乾油分的雞塊倒入鍋中，開大火翻炒至雞塊入味，根據各人口味再加入少量生抽和食鹽，即可出鍋裝盤。
如果不喜歡整隻雞的話，直接使用雞腿來做這道菜也是很好的選擇，這樣雞肉會更多，吃起來感覺也更加滿足。
辣椒是一定要多放一些的，一方面是為了入味，另一方面也是為了成菜更加好看，因為幹辣椒本身不是特別容易入味，多放一些效果會更好。
另外，如果想要搭配一些蔬菜食用的話，加一點芹菜、土豆，或者最後出鍋之前撒上一把香菜都是可以的，就看各人口味啦。
在炸雞塊的時候，還需要留意油溫，不要把雞塊炸糊了，稍微不太熟的話是沒有關係的，因為後面還要進行炒制。
辣子雞的家常做法，你學會了嗎？捨得費油的話，就來試試吧！