為什麼我的飯店不賺錢,如何經營好一家小餐館?

2020-12-12 遼瀋美食

餐飲生意慘澹不僅僅因為是冬天,做餐飲一年都沒賺到錢,相信有不少從業者是如此,為什麼會出現這樣的問題呢,要具體情況具體分析,不單單是一句話兩句話能解釋清楚的。開始生意難做,後面更難做。每個人的成功都不是偶然的,失敗的原因也不是只有一條能介紹清楚的,今天先給大家講兩個小故事分享一下。

鮮香的手工餃子、柔韌的小麵包,蓬鬆的大饅頭、香滋辣味的鴨貨雞貨豬蹄香腸、五彩繽紛的壽司都是家庭餐桌上的美味,自己做起來麻煩還偏偏愛吃這一口,下班路過熟食店就會點上幾樣最喜歡的,每位消費者花費二十元三十元是經常的事情,銷售小妹幾乎認識每一個回頭客,用熱情相迎的笑容對待每一個朋友,常年這樣積累下來,不論再小的店面,味道穩定的商家都會有小收穫,您會看見街角最亮的燈光就是麵包房和熟食店。

端著美味的麵條坐著熱乎乎的屋裡,手工擀麵條味道很是不錯,鮮就一個字,老闆娘說如今每天晚上就能賣掉幾碗,甚至連取暖空調的電費都夠不上,每天飯點時間就一兩個小時,屋裡一共就六個桌子,能賺到多少錢?諳熟餐飲的朋友知道,沒有客流量意味著更大的損失,因為客流量少,每一種食材有壽命周期的,各種小拌菜只能放半天。麵條不適合外賣,稍微時間久了就坨成一堆,很少有人打包外賣,而瀋陽人吃外賣的比例佔據快速餐飲的35%,尤其是商住兩用的住宅區,幾乎每家都不會自己做飯,全靠點外賣生存著。

提問的朋友,遼瀋美食小編也不知道您的餐飲業態是哪一種,位置在什麼地方,營業面積多大,是否有餐飲從業經驗,我們挨個分析一下,其實餐飲市場極大,而且很難受到電商的影響,越是經濟不好越有人做餐飲,因為閒散資金都流向餐飲市場,貌似餐飲創業起步很簡單,其實未必如此。那麼2018年,如何經營好一家小餐館?遼瀋美食小編給你一些建議。

第一點:小餐館不能自己認為很小,不論是商業圈裡還是住宅小區還是學校附近工廠周邊,只要你位置醒目,牌匾字跡清晰,附帶自己的電話號碼。遼瀋美食建議您做一個給顧客最佳最大的識別標誌,哪怕烤串店只有一個「串」字。 千萬不要弄個小館子寫個篆字招牌,店的名字一定要響亮好記,別繞口別三俗,容易招到反感。

第二點就是味道好吃,不好吃不是坑蒙拐騙嗎,自己家美食自己要喜歡吃,你自己和家人看著都反胃,試想一下顧客能來第二次嗎,能推薦給朋友來吃嗎,會給你滿分嗎?如果都是否定的答案,那就換廚師吧,要不就換老闆。而且現在的食客千奇百怪,你都能遇到,到火鍋店自己帶食材、到燒烤自己帶酒、到麵條館點麻辣燙的。樣樣都有未必能滿足所有人,做精做強才能立足。

第三點:小飯店做營銷策劃很重要:要找大咖、品鑑師、朋友來幫你做傳播,好口味要傳播出去,尤其是開店第一個月,很多朋友悶頭就是自己弄,生怕朋友來白吃,最後他們都不知道你在忙活什麼,想給你捧個人場都不知道地點,餐飲大咖曾經告訴我一句話,開飯店別怕吃,就怕沒有人來吃一口。有兩個字叫做「捨得」。買快餐送飲料,買套餐送啤酒,要送就送最好的東西,別送不值錢的東西,顧客覺得您有對他好。

第四點:俗話說能用錢解決的問題都不是問題,就怕沒有錢,自己有多錢心裡要有數,開店前三個月一定要有充足的資金可以使用,朋友合作、哥們合夥、商業加萌都是一個門檻,資金不足最後被迫關掉店面。合伙人意見不統一最後被迫關掉店面,意見分歧極大最後盆友變成愁人。

第五點:對待服務員和廚師要尊重,千萬不要欠薪資款,體貼每一個員工,互相尊重,只有這樣服務員廚師才能為你省錢,幫你張羅,幫你招呼回頭客,讓服務源自內心,讓熱情來自內心。

相關焦點

  • 為什麼我的飯店不賺錢,如何經營好一家小餐館?
    餐飲生意慘澹不僅僅因為是冬天,做餐飲一年都沒賺到錢,相信有不少從業者是如此,為什麼會出現這樣的問題呢,要具體情況具體分析,不單單是一句話兩句話能解釋清楚的。開始生意難做,後面更難做。每個人的成功都不是偶然的,失敗的原因也不是只有一條能介紹清楚的,今天先給大家講兩個小故事分享一下。
  • 現在開飯店為什麼不賺錢?
    有很多特色餐館一開就是數十年生意每年都差不多不好不壞,顧客換了一茬又一茬,想留住一個老顧客很難。就拿我經常去的那家烤魚店來說。他家剛開店的時候我和朋友經常去。最多的一周連續去了4次,可是後來很長時間我們就不想去了,原因就是吃夠了,雖說好吃,但是老是吃一樣東西,誰都會膩的。這就是變得太慢,再好吃的菜品,你天天就是這一道菜,顧客也會膩的。
  • 江邊有兩家自媒體人開的餐館,一家活著,一家掛了
    推薦久了,吳茂林就想:為什麼要把自己的人脈,變現群往外推呢?不如我自己做這樣一個地方,我愛吃、我的朋友們來到重慶也有地方去吃,今後朋友一問,告訴他們去老吳開的梧桐錦,能吃到當今最正宗最特色的重慶菜!吳茂林說,所以我在2018年年底開了這個飯店呀。
  • 開一家小餐館,都需要做些什麼工作?
    開一家小餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的心願。表面上看起來,開餐館就是找個店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實際上,即使開一家很小的餐館,都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候,一些環節是否做到位,直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖,同時介紹行業內的一些經營訣竅。
  • 說說日本小餐館的經營特色
    麵條做得很筋道,有嚼頭,味道也很不錯。在回賓館的路上,幾位同事議論道:「這個館子的環境不錯,很乾淨,讓人感到很舒服。」「麵條做得很好吃,有機會再來!」後來我們真的又去了一次。  看來,這家小餐館經營得不錯。無論是就餐環境,還是製作的食品,都讓客人滿意。在日本,有不少高檔的飯店餐館,為什麼這些小館子頗受人們的青睞呢?
  • 為什麼小餐館都開門營業,中小型飯店還不開門?老闆:賠不起啊!
    最近,疫情有所好轉好多行業都開始逐漸復工復產,走在街頭可以看到一些小餐館和一些大飯店都已經開始開門營業,但是那些中小型飯店都還是閉門停業,這到底是為什麼呢?老闆們:賠不起啊!大飯店之所以能在允許營業第一時間就開始營業是因為有一定的經濟基礎和客戶積累,一些大飯店營業之後雖說是沒有之前生意那麼好但是也不算很差,一般來說那些大飯店有自己的招牌,從某種程度上得到客戶的喜愛,就算是受疫情影響不能到店內消費也會通過外賣等方式消費。雖說效益沒有之前那麼好但是維持店內日常開銷員工工資還是可以的。
  • 公司老闆開小餐館賺錢
    在衢州,他的身份是老闆,他的公司承接了一家電商公司的客服外包服務。在杭州,他是一家牛仔骨煲店的小店主,常常需要自己動手洗菜收銀。有人建議裁員或者降薪被周寰拒絕:"培養一個員工不容易,更何況都是跟我幾年的朋友,不能因為公司暫時遇到困難就裁員減薪,我捨不得他們受委屈,一遇到困難就減薪裁員的公司是沒前途的。"公司運營已經基本成熟,即便周寰長時間不在公司,公司也能照常運轉。周寰決定再去找賺錢門路。
  • 新手怎樣開好餐館?如何開餐館、餐廳最賺錢?
    我們很多人在擁有一部分資金想投資的時候,會考慮開一家餐館或者咖啡店小吃店等,那麼對於沒有經驗的新手來說,包括選址、定位等各個方面都是問題,那麼今天向上君為大家具體分析講解下怎麼開好一家餐館、餐廳或者咖啡店。
  • 多數廚師只能開小餐館,而飯店老闆極少是廚師出身?原因何在
    不過如果大家對廚師這個職業有一定了解的話,那麼想必也會發現一些很奇特的現象,那就是現在很多的小餐館,基本上都是廚師開的,它們都或多或少學過廚,或者是能炒得一手好菜,受到很多人的認可,但是在飯店裡面,背後的老闆卻很少是廚師出身的,他們很多人並不會做菜,但是卻也能將飯店經營得風生水起。為何多數廚師只能開小餐館,而飯店老闆很少是廚師出身?原因唏噓。
  • 小餐館如何吸引人氣?「市」在人為
    這家剛從今年5月18日開業的飯店,是如何吸引人氣?沈其軍告訴記者,主要是「市」在人為。做餐飲,先要準確定位沈其軍說,以他涉足餐飲行業18年的經驗來看,經營一家餐館,最關鍵的而是其準確的定位,就比如餐館的受眾是哪一類群體?對此,沈其軍深有體會。他告訴記者,一開始,他把南園飯店定位得有點高,開業前三天,買了許多海鮮,但發現生意並不如意。在開門第四天的時候,沈其軍立馬轉型,於是轉做家常菜為主的飯店,生意才逐漸理想起來。
  • 開個小餐館賺錢嗎?
    民以食為天,現在放眼望去大街小巷都是小飯館,但並不是所有的小餐館都好吃,它們代表的是一種社會風氣,每天人來人往,它們的名字卻很少被人所記住。所以開小餐館的前景怎麼樣,能賺錢嗎?今天小編就來和你們談一談這個問題。
  • 開一家特色小餐館,走過這8大關就成功了一半
    實際上,即使開一家很小的餐館,都有很多環節、很多瑣碎的事情。只有做精做細了,才有可能成功。來源:湖北日報原料如何採購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候,一些環節是否做到位,直接影響著這個餐館的成敗。下面就對如何開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖,同時介紹行業內的一些經營訣竅。
  • 如何經營一家賺錢又長久的廣式早餐店
    在當今充滿機遇和挑戰的時代,很多人已經不滿意給別人打工,而是選擇自主創業自己,當老闆無論手裡資金多少,都想選擇一份相對應的產業作為自己的終身事業。在這一人群中經過調查,有60%的人選擇開一家自己的早餐店,很多人都認為開早餐店無非就是租個店面,請幾個服務員和廚子僅此而已,但是一般過程下來後,才發現開店創業的過程有大文章。
  • 如何在美國開一家餐館?收藏了
    與合夥公司不同的是,小型公司的經營所得不需要繳納社會安全稅。另外,小型公司在聯邦方面是完全免稅的,但州政府則規定小公司必須繳納的盈利稅﹐但一般遠低於常軌公司的稅賦。因為,新建一家餐館直接地增加了一個餐館,市場上又多了一個餐館爭生意。如果買現存餐館,通常可與賣主籤訂不競爭協約,限制賣主在附近範圍另開餐館。這樣一來,市場是維持相同的餐館數目,市場競爭不至變得更激烈。(1)先租後買假如您對餐館的未來去向判斷不定,可爭取先籤訂租餐館合同。租期一年屆滿後,再決定是買或解約﹐特別是對於經驗不足的新手,先租後買的辦法十分有效。
  • 回到唐朝做餐飲,餐館酒吧哪個賺錢?
    門檻低,收益快,也不需要啥專業技術,還等什麼呢?市場正在召喚你。古人可沒趕上今天的好政策,幾千年重農抑商的目的,就是要把農民看死在自家土地上,想進城去擺個地攤?真心不容易。據《周禮》記載,上古時期的小商販只有晚上可以出來擺攤,白天是絕對不行的。政府安排了司市、質人、胥師、司暴等工作人員,專門用來管理市場,暴力執法是肯定少不了的。這種情況一直到唐朝才大有改觀。
  • 如何開一家賺錢的洗美店?
    想了很久,既然諸位同行討論如此熱情,那麼還是就著洗美這個板塊的經營邏輯,再次深入的和大家討論一下,為什麼市面上大部分的洗美店都不怎麼賺錢,並且賺錢的門店也很難複製的這個話題,希望能解決部分同行的疑惑。帶來的直接後果就是,當洗美創業者資金鍊緊張後,會自然的啟用圈錢充值的會員模式,乃至最後金額越來越大,讓利越來越多,到最後無法自拔,痛苦不堪,只想著如何脫離苦海,奈何不賺錢的店一文不值,轉讓又沒人接盤,於是只剩下一個悲傷的結局。
  • 火鍋店怎麼開,如何正確經營好一家縣城火鍋店?
    今天來跟大家談談如何做好一家火鍋店,簡單來說,任何餐飲的本質都是味道與服務。這兩點做好了,基本也就差不多了。但是不能抬槓,你說我在沙漠裡開個館子,好吃到極樂世界,天天跪式服務,那也不行啊。火鍋行業綜合毛利在30左右吧。大的城市還是要看火鍋類型和營銷。小點的縣城相反,一定要實惠!實惠!惠!不可以小瞧了地域收入差距。
  • 上海老飯店——上海老字號餐館
    上海老飯店是上海市的一家餐館,原名「榮順館」,由上海川沙人張煥英創建於清光緒元年(1875年),地處「海上明園」豫園旅遊區內。
  • 開一家小餐館,都需要做些什麼工作?
    開一家小餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的心願。表面上看起來,開餐館就是找個店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實際上,即使開一家很小的餐館,都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候,一些環節是否做到位,直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖,同時介紹行業內的一些經營訣竅。
  • 成功經營一家旋轉小火鍋店的秘密
    大家好,今天讓我們一起來了解一下如何成功經營一家旋轉小火鍋。隨著餐飲行業的快速發展,旋轉小火鍋在近幾年脫穎而出,各大城市隨處可見。也深受大眾的喜愛,大家也特別愛吃,但是有人賺錢有人憂。雖然這個項目現在比較火,但是還是有很多人只做了一段時間就做不下去了。其實兩個字「盲目」,為什麼這樣說呢?我來給大家解釋一下。第一點,味道,首先現在網上有太多的加盟店,但是不是所有的加盟店口味都很正宗。