餐飲生意慘澹不僅僅因為是冬天,做餐飲一年都沒賺到錢,相信有不少從業者是如此,為什麼會出現這樣的問題呢,要具體情況具體分析,不單單是一句話兩句話能解釋清楚的。開始生意難做,後面更難做。每個人的成功都不是偶然的,失敗的原因也不是只有一條能介紹清楚的,今天先給大家講兩個小故事分享一下。
鮮香的手工餃子、柔韌的小麵包,蓬鬆的大饅頭、香滋辣味的鴨貨雞貨豬蹄香腸、五彩繽紛的壽司都是家庭餐桌上的美味,自己做起來麻煩還偏偏愛吃這一口,下班路過熟食店就會點上幾樣最喜歡的,每位消費者花費二十元三十元是經常的事情,銷售小妹幾乎認識每一個回頭客,用熱情相迎的笑容對待每一個朋友,常年這樣積累下來,不論再小的店面,味道穩定的商家都會有小收穫,您會看見街角最亮的燈光就是麵包房和熟食店。
端著美味的麵條坐著熱乎乎的屋裡,手工擀麵條味道很是不錯,鮮就一個字,老闆娘說如今每天晚上就能賣掉幾碗,甚至連取暖空調的電費都夠不上,每天飯點時間就一兩個小時,屋裡一共就六個桌子,能賺到多少錢?諳熟餐飲的朋友知道,沒有客流量意味著更大的損失,因為客流量少,每一種食材有壽命周期的,各種小拌菜只能放半天。麵條不適合外賣,稍微時間久了就坨成一堆,很少有人打包外賣,而瀋陽人吃外賣的比例佔據快速餐飲的35%,尤其是商住兩用的住宅區,幾乎每家都不會自己做飯,全靠點外賣生存著。
提問的朋友,遼瀋美食小編也不知道您的餐飲業態是哪一種,位置在什麼地方,營業面積多大,是否有餐飲從業經驗,我們挨個分析一下,其實餐飲市場極大,而且很難受到電商的影響,越是經濟不好越有人做餐飲,因為閒散資金都流向餐飲市場,貌似餐飲創業起步很簡單,其實未必如此。那麼2018年,如何經營好一家小餐館?遼瀋美食小編給你一些建議。
第一點:小餐館不能自己認為很小,不論是商業圈裡還是住宅小區還是學校附近工廠周邊,只要你位置醒目,牌匾字跡清晰,附帶自己的電話號碼。遼瀋美食建議您做一個給顧客最佳最大的識別標誌,哪怕烤串店只有一個「串」字。 千萬不要弄個小館子寫個篆字招牌,店的名字一定要響亮好記,別繞口別三俗,容易招到反感。
第二點就是味道好吃,不好吃不是坑蒙拐騙嗎,自己家美食自己要喜歡吃,你自己和家人看著都反胃,試想一下顧客能來第二次嗎,能推薦給朋友來吃嗎,會給你滿分嗎?如果都是否定的答案,那就換廚師吧,要不就換老闆。而且現在的食客千奇百怪,你都能遇到,到火鍋店自己帶食材、到燒烤自己帶酒、到麵條館點麻辣燙的。樣樣都有未必能滿足所有人,做精做強才能立足。
第三點:小飯店做營銷策劃很重要:要找大咖、品鑑師、朋友來幫你做傳播,好口味要傳播出去,尤其是開店第一個月,很多朋友悶頭就是自己弄,生怕朋友來白吃,最後他們都不知道你在忙活什麼,想給你捧個人場都不知道地點,餐飲大咖曾經告訴我一句話,開飯店別怕吃,就怕沒有人來吃一口。有兩個字叫做「捨得」。買快餐送飲料,買套餐送啤酒,要送就送最好的東西,別送不值錢的東西,顧客覺得您有對他好。
第四點:俗話說能用錢解決的問題都不是問題,就怕沒有錢,自己有多錢心裡要有數,開店前三個月一定要有充足的資金可以使用,朋友合作、哥們合夥、商業加萌都是一個門檻,資金不足最後被迫關掉店面。合伙人意見不統一最後被迫關掉店面,意見分歧極大最後盆友變成愁人。
第五點:對待服務員和廚師要尊重,千萬不要欠薪資款,體貼每一個員工,互相尊重,只有這樣服務員廚師才能為你省錢,幫你張羅,幫你招呼回頭客,讓服務源自內心,讓熱情來自內心。