2017-06-11 15:43 |浙江新聞客戶端記者 景彬
隨著城南區塊開發，那裡的商貿服務如今已逐漸興旺，這兩天，包括大小餐飲店、大潤發超市在內，每天都有不少店鋪開業迎客，新的商業地帶逐漸形成。
日前，記者看到，在城南商業中心的一處營業房，當地一家名為南園飯店的生意格外火爆，每天往來顧客不絕。見到飯店的主人沈其軍時，也親自上陣，在冷菜間進行配菜。
這家剛從今年5月18日開業的飯店，是如何吸引人氣？沈其軍告訴記者，主要是「市」在人為。
做餐飲，先要準確定位
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「做餐飲，一開始最重要的，不是菜的品質，也不是菜的價格。」沈其軍說，以他涉足餐飲行業18年的經驗來看，經營一家餐館，最關鍵的而是其準確的定位，就比如餐館的受眾是哪一類群體？
對此，沈其軍深有體會。他告訴記者，一開始，他把南園飯店定位得有點高，開業前三天，買了許多海鮮，但發現生意並不如意。在開門第四天的時候，沈其軍立馬轉型，於是轉做家常菜為主的飯店，生意才逐漸理想起來。
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沈其軍的店位於城南商業中心，不遠處就是新開業的大潤發，周邊還是上虞不少高層小區的集中區，包括城南春天、南都花園、銀河灣、多元世紀城等。「這邊的小區，消費能力不弱，一般家庭人均消費50元不成問題。」沈其軍說，所以，他把飯店定位在普通人能吃得起的家常菜，並且，做餐館周邊住戶的群體消費。
眾所周知，凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的，包括產品定位、消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。所以，南園飯店開業僅半個月，每天的包廂消費就已能保持基本飽滿。其背後，不得不說，主要在於自身的產品、消費層次定位於平民化。
立足差異化餐飲
與之前報導的「佰觀銘樓·美食坊」、「芝麻館」、「虞城往事」等餐館相似，南園飯店也著力在差異化餐飲上做文章。
差異化體現在哪？最大的特色，便是菜品的不同。廚師出身的沈其軍也深得其道。沈其軍曾經是曹娥江酒店、上虞賓館、舜泉大酒店的一名廚師，期間開始承接農村家宴，甚至還自己創業承包酒店後廚。在餐飲行業摸爬滾打10多年時間裡，他深知這一行的不容易。
「做了這麼多年廚師，總得留下點值得以後回味的東西。」說起西園飯店開業之初，沈其軍不免有些唏噓，卻也道出了他與這家店割不斷的情緣。
「想來想去，我還是想做餐飲。因為這一行我熟悉，做廚師這麼多年，也從興趣愛好，變成了生活的習慣，與做菜割不斷聯繫了。」沈其軍說，經過一番思量，最終，他決定開一家以家常菜為主，面積不大，卻能滿足大部分顧客需求的餐館。
因而，沈其軍的南園飯店開起來之後，整個餐館的面積只有300多平方米，7個包廂，8張桌子。
把握市場脈搏，找準空白領域
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為什麼要開在城南這片區域？沈其軍有著自己的考量。
根據上虞區的規劃，城南這片區域，將規劃有大型超市、小學等諸多配套，加上商住樓的集中，餐飲業態偏少，讓沈其軍瞅準了這處商機。「在自己飯店周邊一帶，只有一家吳杜菜館，還有幾家快餐類的商家，單單是做小區的客戶群，就能滿足飯店的正常運轉。」沈其軍對城南今後的發展，信心滿滿。
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「就從最直接的房租來看，之前每間店鋪大約在7萬元不到，過了一個月，馬上漲到了10萬元。」沈其軍說，這背後，則能體現城南商業中心區塊人流的增多。而從餐飲經營來看，這幾天的人流也比之前基本翻了一番。
走進南園飯店，這裡的餐廳環境也讓人眼前一亮，一幅用染料畫的山水牆畫，裝點綠意的吊頂，古色古香的桌椅，均透著老味道。「菜口味好、價格便宜、環境也好，已經來了好幾次了。」市民謝權說。
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