眾所周知，我國地域遼闊美食眾多，自古南北方的甜鹹之爭都存在了幾千年之久。而南方人到底有多麼喜歡吃甜食，相信很多北方人都不大了解，更不知道南方人到底喜歡吃甜食哪到中地步。而說起南方的甜食，那真的不得不提起廣東潮汕地區的美食了。
說起潮汕美食，來過廣東的人都會聽說過一句名言，那就是「食在廣東，味在潮汕」的說法，由此可見，廣東的粵菜是以潮汕菜為代表的。而潮汕地區自古就有種植甘蔗的歷史，在清朝、民國時期更是國內主要產糖的地方，因此潮汕美食除了海鮮外，基本是都是以甜食為主。就比如甜粿、甜雞蛋、甜草粿、甜豆花、甜炒粿、反砂芋頭、糕燒芋頭等等。其中有一道菜，令很多來潮汕吃桌（宴席）的北方客人嘗完之後，那味道簡直就是流連忘返，久久不能釋懷，它就是潮汕名吃「糕燒芋頭」。
糕燒芋頭所用的食材也很簡單，就是白砂糖跟芋頭，可很多北方的客人回去後，卻怎麼做都做不出這個味道來，而且它們也表示，這可是按照潮汕人說的一斤芋頭下半斤糖的比例製作的，可吃起來就是不香。其實這道菜看似用料簡單，那製作方法確實另有訣竅。今天小亨就給大家分享潮汕「糕燒芋頭」正宗的做法，一斤芋頭半斤糖還不夠，少了它就不正宗。
我們先購買一個新鮮的芋頭，而芋頭一定要挑肉質是粉的，不要挑脆的。然後把它削皮，並對半切，再切大塊一點。此時鍋裡下油，當油溫達到五十度左右的時候，就可以把芋頭下鍋炸了，而很多北方人做不成功，很多原因就是因為芋頭沒有油炸。而芋頭並不是要炸全熟，只需炸到表皮微焦，大概五分熟即可撈出，然後撒上半斤白糖，蓋上保鮮膜醃製一晚，這樣不僅能讓芋頭吃進更多的糖分，還能使芋頭變得更加軟糯。
醃製了一晚後我們就能開始製作了，做糕燒跟反砂的最根本區別就是反砂用的是水跟糖，所以加熱之後，水分蒸發，因此就被糖分變幹就會成反砂。而糕燒就是在此基礎上加了油，因此怎麼煮也不會反砂。所以鍋裡把水、白砂糖、油燒開，就可以把芋頭放下去一起煮，煮到粘稠了就可以上鍋了。但是此時這道菜還不算完成，因為少了一個香味，那就是蔥油，這可是這道菜的靈魂，少了它，這道菜就不能算是正宗的潮汕「糕燒芋頭」。
蔥需要潮汕的珠蔥，它的香味比一般蔥更香，把它切成蔥花，下鍋跟油一起爆香，淋在芋頭上面，這道正宗的「糕燒芋頭」就做好了。大家看看，是不是很簡單易做呢，其實要做好的話，大家一定要記住這幾個重要的點噢。雖然這道菜一斤芋頭下了不止半斤白糖，可是這味道吃起來卻甜而不膩，這甜味對潮汕人來說，是屬於很適中的。看完之後，不知道大家對此有什麼看法？不妨在下方評論區留言噢。