潮汕盛產芋，芋俗稱「芋艿」、「芋頭」，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據說原產於東印度和馬來亞等地。芋的種類很多，有青芋、籤芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東寮芋。
芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道「芋菜」。芋頭粿是潮汕粿品之一，用芋熬製松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為「芋味三絕」。
蒸芋塊、反沙芋、蒸芋絲、魚頭芋、糕燒芋、炸芋片、芋卷、芋球、芋泥、芋湯、「芋橫」 煲、「橄欖」十二道「芋味」的「全芋宴」。今天我用芋頭做成小吃芋頭糕，外焦裡嫩，鹹鮮開胃，勁道軟糯，小朋友特別喜歡呢。
主料
芋頭3個（大概500克），粘米粉200克，糯米粉300克，清水400克（調和粘米粉用），蝦米20g，臘腸2根，豬肉適量。
輔料
油適量，食鹽適量，蒜頭瓣適量，雞精適量，蝦皮適量10克，生抽適量10毫升，白胡椒粉3克，五香粉適量2克乾貝適量，冬菇6-8朵，魷魚乾1隻（可不加），洋蔥適量（紅蔥頭更好），大蒜適量，白糖適量。
潮汕芋頭糕的做法
1，芋頭去皮洗淨切丁，洋蔥切成粒，臘腸切成小丁，蝦米洗淨瀝乾水分。
2，先把冬菇，魷魚乾、乾貝、蝦米洗乾淨用水泡軟，（泡完的水別倒掉，煮芋頭的時候加進去會更香）臘肉、魷魚乾、冬菇、蝦米切丁，乾貝撕開，大蒜切碎。
3，鍋內放油燒熱，將薑末和洋蔥粒炒，蒜碎炒香。加入臘腸炒香。放蝦米一起翻炒出香味。
4，芋頭絲也加進去炒勻，加入鹽、生抽、白胡椒粉、五香粉調味，繼續翻炒2分鐘關火放涼備用。
5，將粘米粉和糯米粉混合過篩後，加清水拌至糊狀，再倒入開水調成生熟漿。將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中。
6，混合均勻後加入水，倒入容器拌勻。
7，盤子用油抹一下防粘，把芋頭糕漿鏟入盤子按平，用擀麵棍包上保鮮膜來擀平非常好。
8，大概蒸40分鐘就好了，可以來筷子插進去取出來看有沒有生漿，沒有就證明熟了。
9，放涼後切成片。放入平底鍋裡煎至兩面金黃即可，特別香特別好吃，希望你們會喜歡。小孩子最喜歡蘸番茄醬來吃，喜歡吃辣的可以蘸辣椒醬。
一道簡單美味的潮汕家常菜，潮汕芋頭糕就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味。
小貼士
1，芋頭削皮時要戴手套，不然手會很癢。
2，剛出鍋切塊會粘刀，放涼後就不會了，煎香後更美味。
3，芋頭中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。用炒過的芋頭來做芋頭糕，口感較為香軟。生熟漿不要拌太稀，如果太稀蒸出來的芋頭糕會很粘，口感不好。拌至打蛋器提起，麵糊慢慢往下流即可。
4，輔料根據個人喜好，備選。
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